酸甜盛宴，手把手教你烧出完美糖醋排骨（怎样烧糖醋排骨的做法视频）酸甜盛宴，手把手教你做出完美糖醋排骨的做法

糖醋排骨,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味，深受男女老少的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆的热门菜品，想要烧出一盘色泽诱人、肉质鲜嫩、酸甜比例恰到好处的糖醋排骨并非易事，就让我们一起走进厨房，详细学习怎样烧出这道美味的糖醋排骨。

所需材料

主要食材

• 猪排骨 500 克：尽量选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，这样烧出来的排骨口感更佳。
• 大葱 1 根：用于去腥增香。
• 生姜 1 块：同样起到去腥的作用。
• 大蒜 3 瓣：增添香味。

调味料

• 料酒 20 毫升：去腥增香。
• 生抽 25 毫升：提鲜调色。
• 老抽 10 毫升：加深色泽。
• 冰糖 30 克：增加甜味和色泽。
• 白醋 30 毫升：赋予糖醋排骨独特的酸味。
• 盐 2 克：少许盐可以提升味道的层次感。
• 淀粉 10 克：用于最后勾芡，使汤汁更加浓稠。
• 食用油适量：用于炒制和煎制排骨。

工具准备

• 炒锅：建议选择铁锅，导热性好，能更好地掌控火候。
• 铲子：用于翻炒食材。
• 汤勺：方便舀取调料和汤汁。
• 漏勺：用于捞出排骨和杂质。

准备食材

1. 处理排骨：将猪排骨洗净，用刀将排骨切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，将排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质，使烧出的排骨更加干净卫生，没有腥味。
2. 准备配料：大葱洗净，切成葱段；生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末备用。

焯水去腥

1. 冷水下锅：将浸泡好的排骨捞出，沥干水分，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过排骨，冷水下锅可以让排骨中的血水和杂质随着水温的升高逐渐渗出，达到更好的去腥效果。
2. 加入调料：在锅中加入 10 毫升料酒、2 片姜片和 1 段葱段，开大火将水烧开。
3. 撇去浮沫：水烧开后，会看到水面上浮现出一层浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇去，保持汤面的清澈，撇浮沫要尽量撇干净，否则会影响排骨的口感和色泽。
4. 捞出排骨：继续煮 2 - 3 分钟，待排骨熟透，捞出沥干水分，此时的排骨已经基本去除了腥味，可以进行下一步的炒制。

炒制糖色

1. 热锅凉油：将炒锅洗净，擦干水分，置于火上，倒入适量的食用油，开小火，热锅凉油可以防止排骨粘锅，使排骨表面更加光滑。
2. 加入冰糖：当油温达到 4 - 5 成热时，将冰糖放入锅中，用铲子不断搅拌，使冰糖在油中慢慢融化。
3. 观察糖色变化：随着搅拌，冰糖会逐渐融化成液体，颜色也会从透明逐渐变成浅黄色，再变成深褐色，当糖色变成深褐色且出现大量小气泡时，说明糖色已经炒好了，这一步要密切观察糖色的变化，火候和时间的掌握非常关键，炒过了糖色会发苦，炒不够则颜色和味道都不理想。

煎制排骨

1. 放入排骨：迅速将焯好水的排骨放入炒好糖色的锅中，转中火，用铲子翻炒，使排骨均匀地裹上糖色，此时排骨的表面会变得红亮诱人。
2. 煎制排骨：继续翻炒几分钟，让排骨在锅中煎制，使其表面变得金黄酥脆，在煎制过程中，要不断翻动排骨，确保每一面都能煎到，避免出现焦糊的情况。

加入调料

1. 加入葱姜蒜：当排骨煎制金黄后，加入剩余的姜片、葱段和蒜末，翻炒出香味，葱姜蒜的香味可以进一步提升排骨的风味。
2. 加入料酒：倒入 10 毫升料酒，翻炒均匀，料酒可以去腥增香，同时还能溶解排骨中的一些异味物质。
3. 加入生抽和老抽：加入 25 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，使排骨充分吸收酱油的味道，颜色变得更加红亮。
4. 调味：加入 2 克盐，适量地增加味道的层次感，盐的用量不宜过多，以免掩盖了糖醋的味道。

加水炖煮

1. 加入清水：在锅中加入足量的清水，水量要没过排骨，清水的加入可以让排骨在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。
2. 大火烧开：开大火将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质的鲜嫩程度来调整，确保排骨熟透且肉质软烂，在炖煮过程中，可以适当打开锅盖观察一下汤汁的量和排骨的熟度，如果汤汁过少，可以适量加入一些清水。

收汁勾芡

1. 打开锅盖：当排骨炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，大火可以加快水分的蒸发，使汤汁更加浓稠。
2. 调制淀粉水：在小碗中加入 10 克淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淀粉水，淀粉水的浓度要适中，太稀则勾芡效果不明显，太稠则会使汤汁变得过于浓稠。
3. 加入淀粉水：将淀粉水慢慢倒入锅中，同时用铲子不断搅拌，使汤汁变得更加浓稠，能够均匀地裹在排骨上，加入淀粉水后，要迅速搅拌，防止淀粉结块。
4. 淋入白醋：最后淋入 30 毫升白醋，翻炒均匀，白醋可以增添糖醋排骨的酸味，使味道更加鲜美，白醋要在最后加入，以免在炖煮过程中酸味挥发过多。

装盘享用

1. 捞出排骨：当汤汁变得浓稠，完全裹在排骨上时，用漏勺将排骨捞出，放入盘中。
2. 装饰：可以在盘边放上一些香菜叶或葱花，增添菜品的美观。
3. 品尝：一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就做好了，夹起一块排骨，轻轻咬一口，肉质鲜嫩多汁，酸甜的味道在口中散开，让人回味无穷。

注意事项

1. 糖色的炒制：糖色的炒制是烧糖醋排骨的关键步骤之一，要掌握好火候和时间，火候不宜过大，以免糖色炒焦发苦；时间也不宜过长，否则糖色会变得过于浓稠，影响口感。
2. 炖煮的时间：炖煮排骨的时间要根据排骨的大小和肉质的鲜嫩程度来调整，如果排骨较大或肉质较老，炖煮的时间可以适当延长；如果排骨较小或肉质较嫩，炖煮的时间可以适当缩短，炖煮过程中要注意观察汤汁的量和排骨的熟度，避免汤汁烧干或排骨煮烂。
3. 白醋的加入：白醋要在最后加入，这样可以保留白醋的酸味，使糖醋排骨的味道更加鲜美，如果过早加入白醋，在炖煮过程中酸味会挥发过多，影响口感。
4. 勾芡的技巧：勾芡时要将淀粉水慢慢倒入锅中，同时用铲子不断搅拌，使汤汁均匀地变浓稠，淀粉水的浓度要适中，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

其他小贴士

1. 选择优质的食材：猪排骨要选择新鲜、肉质鲜嫩的，这样烧出来的排骨口感更好，大葱、生姜和大蒜要选用新鲜的，以保证香味浓郁。
2. 可以根据个人口味调整酸甜比例：如果喜欢更甜的味道，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢更酸的味道，可以适当增加白醋的用量。
3. 剩余的汤汁可以用来拌饭：烧糖醋排骨剩下的汤汁味道浓郁，用来拌饭非常美味，可以充分利用食材，不浪费。

烧糖醋排骨虽然需要一定的技巧和耐心,但只要按照以上步骤操作，掌握好各个环节的要点，相信你一定能够烧出一盘色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨，这道经典的中式菜肴不仅可以满足你的味蕾，还可以为家庭聚餐增添一份温馨和欢乐，赶快动手试试吧，让酸甜的味道在你的厨房中弥漫开来！