清蒸鱼—解锁鲜嫩美味的极致做法（清蒸鱼怎么做法视频）清蒸鱼怎么做才鲜嫩美味？解锁极致做法（附视频）

清蒸鱼,一道家喻户晓的经典美食，以其清淡鲜美、营养丰富的特点深受大众喜爱，它保留了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩多汁，是家庭聚餐、宴请宾客时的绝佳选择，就让我们一同走进清蒸鱼的美食世界，探寻它的详细制作过程。

准备食材

制作清蒸鱼,首先要挑选新鲜的鱼，常见的用于清蒸的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼等，这里以鲈鱼为例，一条新鲜的鲈鱼，重量在 500 - 600 克左右为宜，这样大小的鱼在清蒸过程中容易熟透，口感也最佳，除了鱼，还需要准备以下辅料：生姜 30 克、大葱 50 克、小葱 20 克、料酒 15 毫升、蒸鱼豉油 20 毫升、盐 3 克、食用油 20 毫升。

处理鱼

将购买回来的鲈鱼让店家帮忙宰杀处理干净,拿回家后再次用清水冲洗鱼的腹腔，确保没有血水和内脏残留，用刀在鱼身两面斜切几刀，刀距约 2 厘米，深度至鱼骨，这样可以让鱼在蒸制过程中更易入味，切好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，这一步很关键，能避免蒸鱼时产生过多的水汽，影响鱼的口感。

腌制鱼

在鱼的表面均匀地撒上 3 克盐，用手轻轻揉搓，使盐充分融入鱼身，在鱼的腹腔和切口处放入几片生姜和葱段，再倒入 15 毫升料酒，料酒可以去腥增香，将鱼腌制 15 - 20 分钟，让其充分吸收调料的味道。

准备蒸鱼器具

选择一个大小合适的蒸鱼盘,盘子要能够容纳整条鱼，并且有一定的深度，防止蒸鱼时汁水溢出，将腌制好的鱼放入蒸鱼盘中，在鱼身下垫上几根葱段，这样可以让鱼与盘子之间有一定的空隙，使蒸汽能够均匀地循环，保证鱼受热均匀。

蒸制鱼

将蒸锅加入适量的水,大火烧开，水开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸制，蒸制时间根据鱼的大小而定，一般 500 - 600 克的鲈鱼蒸 8 - 10 分钟即可，蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响鱼的口感和蒸制时间。

倒掉蒸鱼水并更换葱姜

蒸好后,迅速将鱼从蒸锅中取出，此时鱼盘中会有一些蒸鱼产生的汁水，这些汁水带有鱼的腥味，要将其倒掉，将鱼身上的生姜和葱段拿掉，换上新切好的葱丝和姜丝，葱丝要切得细一些，这样不仅美观，而且在淋油时更容易激发香味。

淋蒸鱼豉油

在鱼身上均匀地淋上 20 毫升蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸香可以进一步提升鱼的味道，蒸鱼豉油本身已经有一定的咸味，所以不需要再额外加盐。

淋热油

锅中倒入 20 毫升食用油，加热至油冒烟，将热油迅速淋在鱼身上的葱丝和姜丝上，热油的高温会激发葱丝和姜丝的香味，同时使鱼的表面更加亮泽，听到“滋滋”的响声，一股浓郁的香味扑鼻而来，清蒸鱼的美味瞬间被激发出来。

小贴士

• 选鱼技巧：新鲜的鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整有光泽，用手按压鱼身，肉质有弹性。
• 去腥方法：除了用生姜、料酒去腥外，还可以在鱼腌制前用盐水浸泡 5 - 10 分钟，能有效去除鱼的腥味。
• 蒸制时间：蒸制时间要严格控制，时间过长鱼的肉质会变老，失去鲜嫩的口感；时间过短，鱼可能不熟。
• 搭配建议：清蒸鱼可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、小白菜等，既能增加营养，又能使菜品更加丰富美观。

清蒸鱼制作完成后,你会发现它的肉质鲜嫩，入口即化，清淡的口味中透着鱼本身的鲜美，这道清蒸鱼不仅适合老人和小孩食用，对于喜欢清淡饮食的人来说也是一道不可多得的佳肴，在享受美食的同时，还能摄入丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

无论是家庭日常用餐,还是朋友聚会，清蒸鱼都能成为餐桌上的亮点，按照以上步骤，你也能轻松做出一道美味的清蒸鱼，让家人和朋友赞不绝口，赶紧动手试试吧，开启一场美味的清蒸鱼之旅！