四川辣椒酱的正宗做法，让你品尝地道川味（四川辣椒酱的正宗做法及配方），四川辣椒酱的正宗做法及配方

一、引言

四川辣椒酱以其独特的风味和浓郁的辣味而闻名，无论是用来拌面、拌饭还是作为菜肴的调料，都能为味蕾带来极大的满足，我们就来一起学习正宗的四川辣椒酱制作方法，让你在家也能享受到地道的川味。

二、所需材料

- 干辣椒：200 克

- 新鲜红辣椒：300 克

- 大蒜：100 克

- 姜：50 克

- 盐：50 克

- 白糖：20 克

- 白酒：30 毫升

- 菜籽油：200 毫升

- 花椒：10 克

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

三、制作步骤

1、准备工作

- 将干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽。

- 新鲜红辣椒洗净，晾干水分，去蒂后切成小段。

- 大蒜去皮，姜洗净切片备用。

2、炒制辣椒

- 锅中不加油，放入干辣椒段，小火慢慢翻炒，炒至辣椒微微变色，发出香味，盛出备用。

- 锅中加入适量菜籽油，烧至七成热，放入新鲜红辣椒段，中火翻炒至辣椒变软，水分蒸发，盛出晾凉。

3、制作辣椒酱

- 将炒好的干辣椒和新鲜红辣椒放入搅拌机中，打成细腻的辣椒泥。

- 将辣椒泥倒入一个干净的容器中，加入大蒜、姜片、盐、白糖、白酒，搅拌均匀。

4、熬制辣椒酱

- 锅中加入剩余的菜籽油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢熬制，熬出香味后捞出香料。

- 将熬好的热油缓缓倒入辣椒酱中，边倒边搅拌，使辣椒酱和油充分混合。

5、储存辣椒酱

- 将做好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉通风处，让辣椒酱自然发酵一段时间，味道会更加浓郁。

四、注意事项

1、炒制辣椒时要小火慢炒，以免炒糊。

2、熬制香料油时要注意火候，不要熬焦，以免影响辣椒酱的口感。

3、辣椒酱在储存过程中要密封好，避免进水或进油，以免变质。

4、制作辣椒酱时可以根据个人口味适当调整盐、糖等调味料的用量。

五、结语

通过以上步骤，我们就成功制作出了正宗的四川辣椒酱，这款辣椒酱不仅味道浓郁，而且做法简单，非常适合喜欢吃辣的朋友们在家制作，希望大家都能享受到美味的四川辣椒酱，为生活增添一份火辣的激情！