舌尖上的粗粮美味，玉米面发糕详细制作教程（玉米面发糕的做法视频教程）舌尖上的粗粮美味，玉米面发糕详细做法教程

在美食的浩瀚海洋中，各种精致的菜肴和甜点令人应接不暇，有一种朴实无华的美食却始终占据着人们心中的一席之地，那就是玉米面发糕，它以玉米这种古老而营养丰富的谷物为主要原料，经过发酵和蒸制，变成了一块蓬松柔软、香甜可口的美味糕点。

玉米，作为世界上重要的粮食作物之一，不仅产量高，而且具有丰富的营养价值，它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，而玉米面发糕，正是将玉米的美味和营养完美结合的经典美食，它既可以作为早餐，为忙碌的一天提供满满的能量；也可以作为下午茶点,在休闲时光中享受一份甜蜜与惬意。

在这个快节奏的时代，人们越来越注重健康饮食，玉米面发糕这种粗粮美食，无疑是健康与美味的绝佳选择，就让我们一起走进厨房，跟随详细的制作步骤，亲手制作出这份充满自然香气和温暖口感的玉米面发糕，为了让大家更直观地掌握制作技巧，我们还为大家准备了相关的做法视频,希望能帮助大家轻松成为制作玉米面发糕的高手。

所需材料

主料

• 玉米面 200 克
• 普通面粉 100 克

辅料

• 酵母 3 克
• 白糖 30 克
• 牛奶 180 毫升
• 葡萄干适量
• 红枣适量
• 食用油少许

材料说明

1. 玉米面：选择新鲜、无异味的玉米面，其粗细程度可根据个人喜好选择，较粗的玉米面口感会更有颗粒感,而较细的玉米面则会使发糕更加细腻。
2. 普通面粉：普通面粉可以增加发糕的韧性和蓬松度,使发糕的口感更加丰富。
3. 酵母：酵母是发面的关键，它能使面团发酵膨胀，选择活性好的酵母,能让发糕发酵得更加充分。
4. 白糖：白糖不仅能增加发糕的甜味，还能为酵母发酵提供能量,促进面团的发酵。
5. 牛奶：牛奶可以使发糕更加香甜，同时增加发糕的营养价值，如果没有牛奶,也可以用清水代替。
6. 葡萄干和红枣：葡萄干和红枣可以为发糕增添香甜的味道和丰富的口感,也可以根据个人喜好选择其他果干或坚果。
7. 食用油：在模具上涂抹食用油，可以防止发糕粘模,方便脱模。

制作详细步骤

酵母活化

1. 准备一个小碗，将 3 克酵母放入碗中。
2. 加入 30 毫升 30℃左右的温水，用筷子搅拌均匀,使酵母充分溶解。
3. 静置 5 - 10 分钟，直到表面出现丰富的泡沫,这说明酵母已经活化成功。

调面糊

1. 将 200 克玉米面和 100 克普通面粉倒入一个大盆中。
2. 加入 30 克白糖,用筷子搅拌均匀。
3. 将活化好的酵母水倒入面粉中，再慢慢倒入 150 毫升牛奶，一边倒一边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。
4. 用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适量再加入一些牛奶；如果面团太湿,可以再加入一些面粉。
5. 将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀到原来的 2 倍左右。

准备模具

1. 选择一个合适的模具,如方形或圆形的蛋糕模具。
2. 在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油,这样可以防止发糕粘模。

整形与装饰

1. 当面团发酵好后，用手轻轻按压面团,排出里面的空气。
2. 将面团放入准备好的模具中,用手将面团整理平整。
3. 在面团表面撒上适量的葡萄干和红枣,可以根据个人喜好进行排列和装饰。

二次发酵

1. 将整形好的面团放入蒸笼中，盖上盖子，让面团进行二次发酵 20 - 30 分钟,直到面团体积再次膨胀。
2. 二次发酵可以使发糕更加蓬松柔软。

蒸制发糕

1. 开火，将水烧开后，将蒸笼放入锅中，用大火蒸 25 - 30 分钟。
2. 在蒸制过程中，不要打开锅盖,以免影响发糕的蓬松度。

脱模与冷却

1. 蒸好后，关火，让发糕在锅中焖 5 分钟,这样可以防止发糕回缩。
2. 打开锅盖，将发糕从蒸笼中取出,放在晾架上冷却片刻。
3. 用刀将发糕切成小块,即可享用。

视频辅助说明

为了让大家更清晰地掌握每一个制作步骤，我们特别准备了玉米面发糕的做法视频，在视频中，我们将详细展示每一个操作细节，包括酵母活化的状态、面团的揉制手法、发糕的整形技巧等，大家可以对照视频，更加直观地学习和操作，视频中还会分享一些制作过程中的小窍门和注意事项，帮助大家避免常见的问题,制作出完美的玉米面发糕。

功效

营养丰富

1. 富含膳食纤维：玉米面发糕中的玉米含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，易于排出体外，长期食用富含膳食纤维的食物，有助于维持肠道的正常功能,降低肠道疾病的发生风险。
2. 含有多种维生素：玉米中含有维生素 B 族、维生素 E 等多种维生素，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统和皮肤健康都有着重要的作用，维生素 E 是一种抗氧化剂，它能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老,预防心血管疾病和某些癌症。
3. 矿物质含量高：玉米面发糕中含有钾、镁、铁等多种矿物质，钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；镁参与人体多种酶的活性调节，有助于维持骨骼健康和神经肌肉的正常兴奋性；铁是合成血红蛋白的重要原料,对于预防缺铁性贫血有重要意义。

降低胆固醇

玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量较高，亚油酸可以与胆固醇结合，使其不易沉积在血管壁上，从而降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化和心血管疾病，玉米中的膳食纤维也能在一定程度上降低胆固醇的吸收,进一步辅助降低胆固醇水平。

控制血糖

虽然玉米面发糕中含有一定的碳水化合物，但由于玉米的升糖指数相对较低，而且其中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升的速度较为缓慢，对于糖尿病患者来说，适量食用玉米面发糕，在控制血糖的同时,还能满足身体对能量的需求。

增强免疫力

玉米中的营养成分有助于增强人体的免疫力，维生素 C、维生素 E 和多种矿物质等都参与人体的免疫调节过程，能够提高机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生，玉米中的生物活性成分如黄酮类化合物等也具有一定的抗氧化和抗炎作用,有助于维持身体的健康状态。

禁忌

肠胃功能较弱者

1. 虽然玉米面发糕中的膳食纤维对肠道健康有益，但对于肠胃功能较弱的人来说，过多的膳食纤维可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群应适量食用玉米面发糕，并且可以将发糕制作得更加细腻,以减轻肠胃的消化压力。
2. 如果在食用后出现肠胃不适的症状，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应的措施，如果症状较轻，可以通过休息、腹部按摩等方法缓解；如果症状较重,应及时就医。

糖尿病患者

1. 虽然玉米面发糕的升糖指数相对较低，但它仍然含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要严格控制量，要注意搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、豆类等,以平衡血糖的上升。
2. 糖尿病患者在食用玉米面发糕后，应密切监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食和治疗方案，如果血糖波动较大,应及时咨询医生的建议。

对玉米过敏者

对玉米过敏的人应避免食用玉米面发糕，玉米过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对玉米过敏，可以先进行过敏测试,在医生的指导下确定是否可以食用。

肥胖人群

虽然玉米面发糕相对一些高热量的甜点来说较为健康，但它仍然含有一定的热量，肥胖人群在食用时应注意控制量，避免摄入过多的热量，可以结合适当的运动，以消耗多余的能量,维持健康的体重。

常见问题解答

发糕不蓬松怎么办？

1. 酵母问题：可能是酵母活性不好或用量不足，在购买酵母时，要选择正规渠道的产品，并注意查看保质期，如果酵母过期或保存不当，会导致其活性降低，在使用酵母时，要按照正确的比例添加，一般每 300 克面粉需要 3 克左右的酵母。
2. 发酵温度和时间：发酵温度过低或时间过短，都会导致面团发酵不充分，酵母在 30℃ - 35℃的环境中活性最强，发酵效果最好，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中（关闭电源，里面放一杯热水）或暖气旁边进行发酵，要保证足够的发酵时间，一般第一次发酵需要 1 - 1.5 小时，第二次发酵需要 20 - 30 分钟。
3. 揉面技巧：揉面不充分也会影响发糕的蓬松度，在揉面时，要将面团揉至光滑有弹性，使面粉和酵母充分混合，可以采用多次揉面的方法，每次揉面后让面团静置一段时间，再继续揉,这样可以使面团更加细腻。

发糕有酸味怎么办？

1. 发酵过度：如果面团发酵时间过长，会产生过多的酸性物质，导致发糕有酸味，在发酵过程中，要密切观察面团的状态，当面团体积膨胀到原来的 2 倍左右时，就可以进行下一步操作了，如果发现面团发酵过度，可以在揉面时加入少量的小苏打，中和酸性物质，但要注意用量,以免影响发糕的口感。
2. 酵母质量问题：质量不好的酵母可能会在发酵过程中产生异味，导致发糕有酸味，在购买酵母时，要选择质量可靠的产品,避免使用过期或变质的酵母。

发糕粘模怎么办？

1. 模具处理不当：在模具内壁涂抹食用油时，要涂抹均匀，确保模具的每个角落都有油，如果涂抹不均匀，发糕就容易粘在没有油的地方,可以使用刷子或厨房纸将食用油均匀地涂抹在模具内壁。
2. 蒸制时间和火候：蒸制时间过长或火候过大，会使发糕表面水分蒸发过多，变得干燥，而内部仍然较湿，容易粘模，在蒸制发糕时，要根据发糕的大小和厚度合理调整蒸制时间和火候，一般用大火蒸 25 - 30 分钟即可，蒸好后，不要立即脱模，让发糕在锅中焖 5 分钟，这样可以使发糕内部更加熟透,也便于脱模。

玉米面发糕，这道朴实而美味的粗粮美食，以其丰富的营养和独特的口感，成为了人们餐桌上的常客，通过今天详细的制作教程和相关的做法视频，相信大家已经掌握了玉米面发糕的制作方法，在制作过程中，我们不仅能享受到烹饪的乐趣,还能感受到粗粮带来的健康与美味。

我们也了解了玉米面发糕的功效和禁忌，在享受美食的同时，要根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能制作出蓬松柔软、香甜可口的玉米面发糕，为自己和家人的健康饮食增添一份色彩，让我们一起在厨房中创造更多的美食奇迹，用美食传递爱与温暖。