正宗腊肉的腌制方法（正宗腊肉的腌制方法视频），正宗腊肉的腌制方法

腊肉是中国传统的特色美食之一，其独特的风味让人回味无穷，下面就为大家详细介绍正宗腊肉的腌制方法。

一、所需材料

- 新鲜猪肉（五花肉或里脊肉等）：10 千克

- 盐：150 克

- 生抽：150 毫升

- 老抽：100 毫升

- 高度白酒（50 度以上）：100 毫升

- 白糖：50 克

- 花椒：20 克

- 八角：5 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：5 片

- 干辣椒：10 个

二、腌制步骤

1、处理猪肉

将新鲜猪肉清洗干净，沥干水分，如果选用五花肉，可以切成约 5 厘米宽的长条；如果是里脊肉等，可直接腌制，把猪肉放在一个大盆中备用。

2、炒制腌料

在锅中加入适量的盐，小火慢慢炒制，直到盐微微发黄，散发出香味，关火后，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，利用余温翻炒均匀，让香料的香味充分释放出来。

3、调配腌汁

将炒好的腌料倒入一个大容器中，加入生抽、老抽、白糖和高度白酒，搅拌均匀，制成腌汁。

4、腌制猪肉

把猪肉放入腌汁中，确保每一块猪肉都能均匀地裹上腌汁，然后用手轻轻揉搓猪肉，让腌汁更好地渗透到肉中，盖上盖子，将猪肉放在阴凉通风处腌制 3-5 天，期间每天翻动一次猪肉，确保腌制均匀。

5、晾晒腊肉

腌制好的猪肉取出，用绳子或钩子穿过猪肉，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 7-15 天左右，直到腊肉表面干燥，肉质紧实，颜色变得金黄诱人。

6、储存腊肉

晾晒好的腊肉可以用保鲜袋或保鲜膜包好，放在阴凉干燥处储存，如果储存得当，腊肉可以保存很长时间。

三、注意事项

1、腌制腊肉时，一定要选择新鲜的猪肉，并且要将猪肉清洗干净，沥干水分，否则容易导致腊肉变质。

2、腌制腊肉的盐量要适中，盐太少容易导致腊肉变质，盐太多则会影响腊肉的口感。

3、腌制腊肉时，要加入适量的高度白酒，白酒不仅可以去腥增香，还可以起到杀菌消毒的作用，延长腊肉的保质期。

4、晾晒腊肉时，要选择通风良好、阳光充足的地方，避免腊肉受到雨淋或潮湿的环境影响。

5、腊肉在食用前，要用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后再进行烹饪。

就是正宗腊肉的腌制方法，希望大家都能腌制出美味可口的腊肉，在腌制腊肉的过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如加入一些五香粉、孜然粉等调料，让腊肉更具特色，祝大家烹饪愉快！