干炸带鱼，香酥美味的极致呈现（干炸带鱼的做法步骤图窍门）干炸带鱼怎么做才能香酥美味？步骤窍门全揭秘！

带鱼,作为我国常见的海鱼之一，以其丰富的营养和鲜美的口感深受人们喜爱，而干炸带鱼这道经典的家常菜，更是将带鱼的美味发挥到了极致，金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，一口下去，满满的都是幸福的味道，就让我们一起走进厨房，学习干炸带鱼的做法，掌握其中的步骤和窍门，为家人和朋友带来这道美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜带鱼 500 克，选择带鱼时，要挑选鱼体饱满、色泽银白、无异味的带鱼，这样炸出的带鱼口感会更好。

辅料

1. 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用，能提升带鱼的风味。
2. 姜 1 块：姜同样可以去腥，使带鱼更加鲜美。
3. 蒜 3 瓣：蒜能增添独特的香味，丰富口感。
4. 料酒 20 毫升：料酒是去腥的关键调料，能有效去除带鱼的腥味。
5. 盐 5 克：适量的盐可以调味，让带鱼味道更加鲜美。
6. 胡椒粉 2 克：胡椒粉能增加带鱼的风味，使其具有微微的辣味。
7. 淀粉 50 克：淀粉可以使带鱼表面形成一层酥脆的外壳，锁住鱼肉的水分。
8. 食用油 适量：用于炸制带鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合高温炸制。

制作详细步骤

带鱼的处理

1. 将带鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的银色鳞和内脏，注意，带鱼的内脏要清理干净，否则会影响口感和卫生。
2. 用剪刀剪去带鱼的头和鳍,然后将带鱼切成 5 - 6 厘米长的段，切带鱼时，尽量切得大小均匀，这样炸制时受热会更均匀。
3. 把切好的带鱼段放入清水中,加入适量的盐，浸泡 15 - 20 分钟，盐水浸泡可以进一步去除带鱼的腥味，同时让鱼肉更加紧实。
4. 浸泡好后,将带鱼段捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，水分擦干是关键，否则炸制时容易溅油，而且会影响带鱼的酥脆度。

腌制带鱼

1. 将葱切成段,姜切成片，蒜切成末，放入碗中备用。
2. 把擦干水分的带鱼段放入碗中,加入切好的葱姜蒜。
3. 接着加入 20 毫升料酒、5 克盐和 2 克胡椒粉，料酒可以去腥，盐和胡椒粉则用于调味。
4. 用手将调料和带鱼段充分搅拌均匀,使每一块带鱼都能裹上调料，然后将带鱼放入冰箱冷藏室腌制 30 - 40 分钟，让调料充分渗透到鱼肉中，腌制时间不宜过长，否则鱼肉会失去鲜嫩的口感。

裹淀粉

1. 取出腌制好的带鱼段,将表面的葱姜蒜挑出。
2. 在一个盘子中放入 50 克淀粉，将带鱼段依次放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉时要注意，淀粉要裹得均匀，不要太厚也不要太薄，太厚炸出来会太干，太薄则无法形成酥脆的外壳。
3. 抖掉带鱼段表面多余的淀粉,确保每一块带鱼表面的淀粉厚度适中。

炸制带鱼

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 150 - 160℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
2. 把裹好淀粉的带鱼段逐块放入油锅中,注意不要一次放入太多，以免带鱼粘连在一起，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动带鱼，使其受热均匀。
3. 炸至带鱼表面金黄酥脆,大约需要 3 - 4 分钟，这时可以将带鱼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。
4. 将油温升高至 180 - 190℃，把炸过一次的带鱼段再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，复炸可以使带鱼的外皮更加酥脆，口感更好。
5. 复炸好后,将带鱼捞出，装盘即可，可以根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉，增添风味。

功效

补充蛋白质

带鱼富含优质蛋白质,每 100 克带鱼中含有约 17.7 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用干炸带鱼可以为人体提供必要的蛋白质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

提供不饱和脂肪酸

带鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于预防心脏病和中风等心血管疾病，欧米伽 - 3 脂肪酸还对大脑发育和神经系统健康有积极影响，有助于提高记忆力和认知能力。

补充维生素和矿物质

带鱼含有多种维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等，维生素 A 对视力健康至关重要，它可以保护眼睛的视网膜，预防夜盲症和干眼症，维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益，钙是维持骨骼和牙齿强度的重要元素，磷参与能量代谢和细胞修复，铁则是合成血红蛋白的必需物质，有助于预防缺铁性贫血。

禁忌

过敏体质者慎食

对海鲜过敏的人群应避免食用干炸带鱼,海鲜过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对带鱼过敏，可以先少量食用，观察身体反应。

痛风患者不宜多吃

带鱼属于高嘌呤食物,每 100 克带鱼中含有的嘌呤量较高，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用高嘌呤食物后，会使血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，痛风患者应限制带鱼的摄入量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

高血脂患者适量食用

虽然带鱼中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益,但干炸带鱼经过油炸处理后，含有较高的脂肪和热量，高血脂患者本身血脂水平较高，过量食用干炸带鱼可能会导致血脂进一步升高，不利于病情的控制，高血脂患者可以适量食用干炸带鱼，但要注意控制食用量，同时搭配一些清淡的蔬菜和水果，以平衡营养摄入。

患有某些疾病者需注意

患有肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病的患者，由于胆汁分泌和排泄功能可能受到影响，消化脂肪的能力减弱，干炸带鱼脂肪含量较高，食用后可能会加重肝胆负担，引起消化不良、腹痛等症状，这类患者应谨慎食用干炸带鱼，或者在医生的指导下适量食用。

干炸带鱼是一道美味又营养的家常菜,只要掌握了正确的做法和窍门，就能在家中轻松制作出金黄酥脆、鲜嫩多汁的干炸带鱼，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又有益于身体健康，希望大家都能学会这道干炸带鱼，为家人带来美味和幸福。