包子发面秘籍，详细技巧与配方助你做出完美包子（做包子发面技巧和配方视频教程），包子发面秘籍，技巧与配方大公开

包子，作为中国传统美食的代表之一，以其丰富的馅料和松软的外皮深受人们喜爱，而要做出美味可口的包子，发面技巧和配方至关重要，下面就为大家详细介绍做包子的发面技巧和配方，让你轻松掌握制作包子的精髓。

一、所需材料

- 面粉：500 克（中筋面粉或高筋面粉）

- 酵母：5 克

- 白糖：10 克

- 温水：250 毫升左右

- 馅料（根据个人喜好选择，如猪肉大葱馅、三鲜馅等）

二、发面步骤

1、准备工作

将酵母和白糖放入一个小碗中，加入适量温水，搅拌均匀，静置 5 分钟左右，让酵母活化，活化后的酵母能更好地发挥作用，使面团发酵得更充分。

2、和面

将面粉放入一个大盆中，慢慢加入酵母水，同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成絮状，然后再加入适量温水，继续搅拌，直至面粉全部吸收水分，形成一个柔软但不粘手的面团，如果面团太干，可以再适当添加温水；如果面团太湿，可以添加少许面粉。

3、揉面

将面团放在案板上，用双手用力揉面，至少揉 10 分钟以上，揉面的过程中要注意不断地折叠面团，让面团中的面筋得到充分拉伸和扩展，揉面的时间越长，面团的筋性越好，做出来的包子口感也会更劲道。

4、发酵

将揉好的面团放入一个大盆中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖处发酵，发酵的时间根据环境温度和酵母的活性而定，一般需要 1-2 小时左右，当面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明面团已经发酵好了。

5、排气

发酵好的面团中会有很多气泡，需要进行排气，将面团放在案板上，用双手轻轻按压面团，将气泡排出，然后再将面团揉匀，分成若干个小面团，每个小面团的大小根据包子的大小而定。

6、整形

将小面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，包入适量馅料，然后按照自己喜欢的方式将包子包好，包好的包子可以放在蒸笼中，再次醒发 15-20 分钟左右，让包子的体积略微膨胀。

7、蒸制

将醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，开大火蒸，当水烧开后，转中火蒸 15-20 分钟左右，具体时间根据包子的大小而定，蒸好后，不要立即打开锅盖，让包子在锅中焖 3-5 分钟，这样可以防止包子回缩，然后打开锅盖，取出包子，即可享用美味的包子了。

三、发面技巧

1、酵母的选择和使用

酵母是发面的关键，建议选择高活性干酵母，在使用酵母时，要注意酵母的保质期和保存方法，避免酵母失效，酵母的用量也要根据面粉的量和环境温度进行适当调整，每 500 克面粉使用 5 克左右的酵母比较合适。

2、水温的控制

和面时水温的控制也很重要，水温过高会使酵母失去活性，水温过低则会影响酵母的发酵速度，温水的温度在 35-40℃左右比较合适，可以用手试一下水温，感觉不烫手即可。

3、发酵环境的营造

发酵需要在温暖的环境中进行，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中（不开火）、微波炉中（不开火）、热水盆旁边等，如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间。

4、面团的保湿

在发酵过程中，要注意保持面团的湿度，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止面团表面干燥，如果面团表面干燥，会影响发酵效果，甚至导致面团开裂。

5、二次发酵

包好包子后，进行二次发酵可以使包子更加松软，二次发酵的时间不宜过长，一般 15-20 分钟左右即可，如果二次发酵时间过长，包子的口感可能会变得过于松软，缺乏嚼劲。

四、注意事项

1、揉面时要注意力度和时间，揉面时间不足会导致面团筋性不足，影响包子的口感。

2、发酵过程中要注意观察面团的状态，避免发酵过度或不足。

3、蒸制包子时要冷水上锅，这样可以让包子在蒸制过程中逐渐受热，避免包子表面出现气泡。

4、蒸好后不要立即打开锅盖，要让包子在锅中焖 3-5 分钟，这样可以防止包子回缩。

做包子的发面技巧和配方是制作美味包子的关键，只要掌握了正确的发面技巧和配方，并注意一些细节问题，相信大家都能做出美味可口、松软劲道的包子，希望大家都能在家中尝试制作包子，享受制作美食的乐趣。