梅干菜烧肉的完美做法（梅干菜烧肉的做法 最正宗的做法），梅干菜烧肉的正宗做法

一、引言

梅干菜烧肉，一道承载着浓厚历史与情感的传统名菜，它那独特的风味，融合了梅干菜的咸香与五花肉的醇厚，让人一尝便难以忘怀，每一口都仿佛在诉说着岁月的故事，勾起人们对家的温暖记忆，就让我们一同走进这道美味佳肴的制作世界，探寻其背后的烹饪奥秘，亲手烹制出属于自己的那份梅干菜烧肉的美味传奇。

二、所需材料

- 五花肉：1000 克（选择肥瘦相间的三层五花肉最佳）

- 梅干菜：200 克（优质无沙梅干菜）

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：5 瓣

- 冰糖：20 克

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 生抽：30 毫升

- 老抽：20 毫升

- 料酒：30 毫升

- 盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 食用油：适量

三、前期准备

1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约 4 厘米见方。

2、梅干菜用清水浸泡 30 分钟，使其充分泡发，然后洗净沥干水分。

3、葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4、准备好八角、桂皮、香叶、草果等香料。

四、制作步骤

第一步：焯水去腥

锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，再加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：煸炒出油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入沥干水分的五花肉块，小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微微焦黄，煸炒出多余的油脂，将煸炒出的油脂倒出一部分，以免菜肴过于油腻。

第三步：炒糖色

锅中留少许底油，放入 20 克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡，注意要不断搅拌，以免冰糖烧焦。

第四步：上色翻炒

迅速将煸炒过的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块五花肉都均匀裹上糖色，此时五花肉的颜色会变得红亮诱人。

第五步：加入香料

放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果等香料，继续翻炒出香味，香料的香气会进一步提升菜肴的风味。

第六步：调味

加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、30 毫升料酒，翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，三者的搭配能让菜肴更加美味。

第七步：加入梅干菜

将泡发好的梅干菜放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀，让梅干菜充分吸收调料的味道，与五花肉相互融合。

第八步：加水炖煮

加入适量清水，水量以没过五花肉和梅干菜为宜，大火烧开后，转小火慢炖 60 分钟左右，直至五花肉和梅干菜都变得软烂入味，炖煮过程中要不时翻动一下，以免粘锅底。

第九步：收汁调味

炖煮至汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入 10 克盐和 5 克鸡精调味，继续翻炒均匀，使味道更加浓郁。

第十步：出锅装盘

将梅干菜烧肉盛出，装入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，使菜肴更加美观。

五、注意事项

1、五花肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的三层五花肉，这样烧出来的肉口感更佳。

2、梅干菜要充分泡发并洗净，以免有沙子影响口感。

3、炒糖色时要小火慢炒，避免冰糖烧焦，否则会影响菜肴的口感和色泽。

4、炖煮时间要足够长，让五花肉和梅干菜都充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

5、收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

六、总结

梅干菜烧肉，一道看似简单却蕴含着无穷魅力的菜肴，通过精心的制作和调味，它能带给人们无尽的美味享受，在烹饪的过程中，我们不仅能感受到食材的奇妙变化，还能体验到亲手创造美食的乐趣，希望大家都能按照这个教程，成功制作出美味的梅干菜烧肉，与家人和朋友一起分享这份独特的美味，让我们在美食的世界里，共同探索，共同成长。