经典辣子鸡制作教程（辣子鸡的制作方法），经典辣子鸡制作教程

辣子鸡是一道以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成的川渝地区特色传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

所需材料：

- 鸡肉：500 克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）

- 干辣椒：100 克

- 花椒：20 克

- 姜：20 克

- 蒜：20 克

- 葱：20 克

- 料酒：15 毫升

- 生抽：15 毫升

- 盐：5 克

- 白糖：5 克

- 胡椒粉：3 克

- 淀粉：20 克

- 食用油：适量

步骤：

准备鸡肉

1、将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中。

2、加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，让鸡肉充分吸收调料。

炸制鸡肉

1、锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160℃）。

2、将腌制好的鸡肉逐块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

3、待油温升高至八成热（约 200℃），将鸡肉再次放入锅中复炸一次，炸至外皮酥脆，捞出备用。

炒制辣子鸡

1、锅中留少许底油，放入姜、蒜、葱炒香。

2、加入干辣椒和花椒，小火煸炒至辣椒变色，散发出香味。

3、放入炸好的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。

4、根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

装盘

将炒好的辣子鸡盛出，装入盘中，撒上少许葱花作为点缀。

小贴士：

1、炸鸡肉时，油温要控制好，避免油温过低导致鸡肉吸油过多，口感油腻；也避免油温过高导致鸡肉炸糊。

2、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更麻的口感，可以适当增加用量。

3、炒制辣子鸡时，要小火慢炒，让辣椒和花椒的香味充分释放出来，同时避免辣椒和花椒炒糊。

辣子鸡是一道非常受欢迎的菜肴，不仅味道麻辣鲜香，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有温中益气、补精添髓、强筋健骨等功效，干辣椒和花椒则具有温中散寒、除湿止痛等功效，辣子鸡不仅是一道美味的菜肴，也是一道具有一定营养价值和保健功效的菜肴，希望大家能够喜欢这道经典的辣子鸡制作教程，在家中尝试制作，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

我将详细为大家介绍每一个步骤的具体操作和注意事项。

准备鸡肉

1、选择新鲜的鸡肉是制作美味辣子鸡的关键，建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，这两种部位的鸡肉肉质鲜嫩，口感较好，如果选用整鸡，需要将其切成小块，以便于炸制和炒制。

2、将鸡肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后将鸡肉切成小块，大小可以根据个人喜好进行调整，但建议不要切得太大，以免炸制时间过长，影响口感。

3、将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，料酒可以去腥增香，生抽可以提味增色，盐可以调味，白糖可以提鲜，胡椒粉可以去腥增香，淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，腌制时间一般为 20 分钟左右，如果时间充裕，可以腌制更长时间，让鸡肉更加入味。

炸制鸡肉

1、在锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160℃），可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒