自制酱油的详细教程（古代酱油的制作方法和原料），自制酱油详细教程（含古代酱油制作方法与原料）

一、引言

酱油是我们日常生活中不可或缺的调味品，它能为各种菜肴增添独特的风味，很多人可能不知道，其实我们可以自己动手制作酱油，下面就为大家详细介绍酱油的制作方法和原料，让你在家也能享受到纯正、美味的自制酱油。

二、所需原料

1、黄豆 2000 克

2、小麦 500 克

3、盐 400 克

4、清水适量

三、制作步骤

第一步：原料处理

1、将黄豆挑选干净，去除杂质和破损的豆子，然后用清水浸泡过夜，使黄豆充分吸收水分，变得饱满。

2、把浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸的时间要足够长，确保黄豆熟透但不烂。

3、把小麦放入锅中炒香，炒至金黄色，散发香味。

第二步：制曲

1、将蒸熟的黄豆和炒香的小麦混合均匀，放在干净、通风的地方，让其自然冷却。

2、当温度降至 35℃左右时，均匀地撒上米曲霉（可以在网上购买），并搅拌均匀。

3、将混合好的物料放入曲房或曲箱中，用干净的纱布或白布覆盖，保持温度在 30℃-35℃之间，进行制曲，在制曲过程中，要定期翻动物料，以保证曲的均匀生长，一般需要制曲 3-5 天，直到曲料上长满白色的菌丝。

第三步：发酵

1、准备一个干净的大缸，用开水消毒后晾干。

2、将制好的曲料放入缸中，加入适量的清水，使曲料完全浸泡在水中。

3、加入盐，搅拌均匀，然后用干净的纱布或白布将缸口密封好。

4、将缸放在温暖、通风的地方，进行发酵，发酵时间一般为 3-6 个月，期间要定期搅拌，让物料充分发酵。

第四步：压榨取汁

1、经过长时间的发酵后，酱油已经基本形成，可以将发酵好的物料放入压榨机中，进行压榨取汁。

2、将榨出的酱油汁收集起来，放入干净的容器中。

第五步：澄清过滤

1、让酱油汁自然沉淀一段时间，使其中的杂质沉淀到底部。

2、用纱布或滤纸将上