-鱼头，1个（约500 700克）一般选用鳙鱼头（胖头鱼）肉质鲜嫩，鱼头较大。红烧鱼头炖豆腐的做法）鳙鱼头（胖头鱼）红烧鱼头炖豆腐的做法

• 豆腐：300 - 400克，老豆腐更佳，不易炖碎。
• 生姜：1块
• 大蒜：3 - 4瓣
• 小葱：2 - 3根
• 干辣椒：2 - 3个
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 白糖：1茶匙
• 白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

做法步骤

1. 处理食材
   • 鱼头洗净,从中间劈开（如果鱼头较大可以切成几块），用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。
   • 豆腐切成约2 - 3厘米见方的小块，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，这样可以使豆腐更紧实，不易破碎。
   • 生姜切片,大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 煎鱼头

   锅中倒入适量食用油,烧至七成热，放入鱼头，用中小火慢煎，煎至一面金黄后，小心翻面，将另一面也煎至金黄盛出。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒香调料

   锅中留少许底油,放入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，炒出香味后能激发菜品的风味。

4. 炖煮鱼头
   • 鱼头回锅,加入2汤匙料酒去腥，接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽提色增味，再加入适量白糖提鲜。
   • 往锅中加入没过鱼头的热水,大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，让鱼头充分释放鲜味。
5. 加入豆腐

   把浸泡好的豆腐块放入锅中,轻轻搅拌一下，继续小火炖煮10 - 15分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的味道。

6. 调味出锅

   最后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味,大火收汁，让汤汁变得浓稠，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 煎鱼时要注意火候和时间,避免煎糊，可以先将锅烧热，再倒入油，这样鱼不容易粘锅。
• 炖煮时一定要用热水,冷水会使鱼肉紧缩，影响口感和鲜味释放。
• 煮豆腐时动作要轻,避免豆腐破碎。