-鸡蛋，根据食用人数准备，一般一人份用 1 2 个鸡蛋。蒸鸡蛋羹的正确做法）蒸鸡蛋羹的正确做法，根据食用人数准备鸡蛋（一般一人份用1 - 2个）

• 温水：鸡蛋与水的比例约为 1:1.5 或 1:2，这样蒸出的蛋羹口感嫩滑。
• 盐：少量，约 1 - 2 克，可根据个人口味调整。
• 香油：几滴，增添香味。
• 生抽：适量，用于调味。
• 葱花：少量，用于装饰。

制作步骤

1. 打散鸡蛋
   • 将鸡蛋打入碗中,加入适量盐。
   • 用筷子或打蛋器充分搅拌,使鸡蛋液和盐均匀混合，搅拌时要朝一个方向，这样可以减少蛋液中的气泡。
2. 加入温水

   将准备好的温水缓慢倒入鸡蛋液中,同时继续搅拌，让水和鸡蛋液充分融合，注意一定要用温水，热水会使鸡蛋液提前受热凝固，冷水则会导致蛋羹出现蜂窝状，影响口感。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 过滤蛋液
   • 把搅拌好的蛋液过筛到另一个碗中,过滤可以去除蛋液表面的浮沫和没有打散的蛋清，使蒸出的蛋羹表面更加光滑细腻。
   • 用保鲜膜将碗口封住,然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽排出，防止蛋羹表面出现凹凸不平的情况。
4. 蒸制蛋羹
   • 将装有蛋液的碗放入蒸锅中,开大火将水烧开后，转中小火蒸 10 - 15 分钟左右，具体时间要根据鸡蛋的数量和碗的大小来调整，以蛋液完全凝固为准。
   • 蒸蛋的过程中不要频繁打开锅盖,以免蒸汽滴落在蛋羹表面，形成小坑。
5. 调味装饰
   • 蛋羹蒸好后,不要急于打开锅盖，先焖 2 - 3 分钟，这样可以让蛋羹更加嫩滑。
   • 取出蛋羹,揭开保鲜膜，在蛋羹表面淋上几滴香油和适量生抽。
   • 最后撒上葱花作为装饰,美味的鸡蛋羹就完成了。

小贴士

• 蒸蛋时火候很关键,中小火慢蒸能使蛋羹受热均匀，避免出现表面已经凝固，而内部还未熟透的情况。
• 如果没有保鲜膜,也可以在碗上盖一个盘子来防止蒸汽滴入。
• 除了生抽和香油,还可以根据个人口味加入蒸鱼豉油、蚝油等调味料，或者搭配一些虾仁、火腿丁等食材，增加蛋羹的口感和营养。