-主料，牛腱子肉1000克（秘制酱牛肉做法大揭秘）牛腱子肉做秘制酱牛肉的做法大揭秘

• 调料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒1小把、干辣椒2个、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐10克、清水适量

做法步骤

1. 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，以泡出血水，然后捞出沥干水分，用棉线将牛腱子肉捆绑紧实，这样在煮制过程中不易松散,形状也更规整。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟,捞出用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，锅中倒入少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒,小火炒出香味。
4. 调制酱汁：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让冰糖稍微融化,制成调味酱汁。
5. 炖煮牛肉：将炒好的酱汁倒入高压锅中，加入适量清水，水量要没过牛肉，放入焯好水的牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火压30-40分钟（普通锅则需要炖煮1.5-2小时，直至牛肉熟烂）。
6. 浸泡入味：牛肉煮好后不要着急捞出，让它在汤汁中浸泡2-3小时，使其充分吸收酱汁的味道,口感更加入味。
7. 切片装盘：将牛肉捞出，解开棉线，切成薄片,装盘即可享用。

烹饪技巧

• 挑选牛腱子时，选择肉质紧实、纹理清晰的,这样煮出的酱牛肉口感更好。
• 煮牛肉时，调料的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢辣味的可以多放些干辣椒。
• 浸泡牛肉的时间越长，味道越浓郁，如果时间允许，可浸泡过夜。