狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统名菜，以下为你详细介绍，狮子头的家常做法）狮子头的家常做法

名称由来

狮子头”名称的由来有多种说法，一种说法是因其形态硕大，犹如雄狮之头，故而得名；另一种说法与历史故事相关，相传隋炀帝游幸扬州时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分赞赏，厨师以这四处美景为灵感，创制出了一款名为“葵花献肉”的菜肴，唐代郇国公韦陟品尝此菜后，觉得肉圆外形酷似雄狮之头，便将其改名为“狮子头”。

食材选择

• 猪肉：通常选用肥瘦比例为3:7的五花肉，这样做出的狮子头肥而不腻、瘦而不柴。
• 其他配料：马蹄（荸荠）、香菇、姜、葱、鸡蛋等,这些配料可以增加狮子头的口感和风味。

制作方法

1. 准备食材：将五花肉洗净，切成石榴粒大小的丁；马蹄去皮切碎；香菇泡发后切成小丁；姜、葱切成末。
2. 调味搅拌：把切好的肉丁放入盆中，加入马蹄丁、香菇丁、葱姜末，再加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲。
3. 捏制肉丸：搅拌好的肉馅分成大小均匀的几份，双手蘸水，将肉馅团成圆球状,制成狮子头生坯。
4. 煎制定型：锅中倒入适量的油，烧至六成热,将狮子头放入锅中煎至表面金黄。
5. 炖煮入味：把煎好的狮子头放入砂锅中，加入适量的高汤（如鸡汤、排骨汤），再加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时,直到狮子头熟透入味。

口感特点

• 外形圆润饱满，表面光滑,色泽红亮。
• 口感软糯，入口即化，肥而不腻，瘦肉部分也鲜嫩多汁,带有马蹄和香菇的清香。

地域变化

• 扬州狮子头：多以清炖为主，强调原汁原味，汤清味醇,肉质鲜嫩。
• 上海红烧狮子头：颜色红亮，味道浓郁，带有明显的甜味,更符合上海人偏甜的口味偏好。
• 北方狮子头：个头通常较大，肉馅中可能会加入更多的淀粉，口感相对紧实，口味偏重。