拔丝芋头是一道美味的中式甜品，以芋头为主要食材，经过炸制和熬糖等工序制作而成，成菜香甜可口，能拔出细长的糖丝，下面为你详细介绍，拔丝芋头的做法）拔丝芋头怎么做才好吃

食材准备

• 主要食材：芋头500克。
• 调料：白糖150克、食用油500克（实耗约50克）、熟芝麻少许。

制作方法

1. 处理芋头：将芋头洗净，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，切好后可以把芋头块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 炸制芋头：锅中倒入食用油，烧至六成热（约160 - 180℃），将芋头块捞出，沥干水分，放入油锅中炸制，用中小火炸，期间要不断翻动芋头块，使其受热均匀，炸至芋头块熟透、表面金黄，捞出控油。
3. 熬制糖浆：将锅中的油倒出，留少许底油，放入白糖，小火慢慢加热，不断用锅铲搅拌，使白糖受热均匀地融化，随着加热，白糖会逐渐变成浅黄色的液体，继续搅拌，当糖浆变成深黄色、气泡由大变小且变得密集，并且糖浆变得浓稠时，说明糖浆熬好了。
4. 拔丝成菜：迅速将炸好的芋头块倒入锅中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀地裹上糖浆，撒上少许熟芝麻，翻炒几下后，立即出锅装盘。

烹饪技巧

• 芋头选择：应挑选质地紧密、淀粉含量高的芋头，这样炸出的芋头口感粉糯，更适合做拔丝。
• 炸芋头：炸芋头时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟，炸好的芋头可以先放在漏勺里沥一下油，减少多余的油脂。
• 熬糖：熬糖是这道菜的关键，一定要用小火，并且不停地搅拌，防止糖液焦糊，判断糖浆是否熬好，可以用筷子蘸一下糖浆，放入冷水中，若能迅速结成硬糖，就说明糖浆熬好了。
• 上菜：拔丝芋头做好后要尽快食用，因为糖浆冷却后会变硬，就拔不出丝了，可以准备一碗凉开水，吃的时候将芋头在水中蘸一下，能使糖丝更脆。