糖醋桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口的特点而闻名。以下为你详细介绍这道菜，糖醋桂鱼的家常做法简单）糖醋桂鱼的家常做法详细介绍

食材准备

• 主料：新鲜桂鱼1条（约750克）
• 配料：熟冬笋25克、水发香菇25克、青豆25克、番茄沙司50克、绵白糖100克、白醋75克、绍酒10克、精盐2克、湿淀粉150克、干淀粉50克、花生油1500克（约耗100克）、葱、姜、蒜各适量

做法步骤

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面每隔2厘米剞一刀，刀深至骨，然后用刀轻轻拍平，使鱼肉翻起，用绍酒、精盐擦抹鱼身内外，腌渍10分钟，接着在鱼身上均匀地拍上干淀粉,抖去多余的淀粉。
2. 炸制桂鱼：将锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，手提鱼尾，先将鱼头入锅炸至定型，再慢慢放入鱼身，炸至金黄色、外脆里熟时捞出，放在鱼盘中，将鱼背朝上，用刀将鱼背划开，把鱼肉向两边摊开,呈松鼠状。
3. 炒制糖醋汁：在炸鱼的同时，另起锅置旺火上，放入少许花生油，投入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入熟冬笋丁、水发香菇丁、青豆略炒，再加入番茄沙司、绵白糖、白醋、适量清水，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上少许热油,制成糖醋汁。
4. 浇汁：将制好的糖醋汁迅速浇在炸好的桂鱼上,即可上桌。

烹饪技巧

• 刀工处理：剞刀时要注意深度和间距均匀，这样炸制后鱼身才能更好地展开,造型美观。
• 炸鱼技巧：炸鱼时油温要高，以保证鱼皮迅速定型，外脆里嫩，炸制过程中要不断翻动鱼身,使其受热均匀。
• 糖醋汁调配：糖醋汁的酸甜比例要根据个人口味进行调整，一般以酸甜适中为宜，勾芡时要注意淀粉的用量,使糖醋汁浓稠适度。

营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，这道菜中的番茄沙司富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质，具有一定的保健作用。