-小黄鱼，5 6条（红烧小黄鱼的家常做法）6条小黄鱼的红烧家常做法

• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 冰糖：5 - 6颗
• 盐：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分，在鱼身上划几刀,这样更易入味。
2. 准备配料：葱切成段，姜切片,蒜切末备用。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后，将小黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破碎。
4. 调味：鱼煎好后，加入姜片、蒜末炒香，接着倒入2汤匙料酒去腥，再加入3汤匙生抽、1汤匙老抽提色增味，放入5 - 6颗冰糖。
5. 加水炖煮：往锅中加入没过小黄鱼的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10 - 15分钟,让小黄鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱段,大火收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 煎鱼前一定要将鱼表面的水分擦干,这样煎鱼时鱼皮不容易粘锅。
• 炖煮过程中可以适当晃动锅，让鱼均匀受热，但不要频繁用锅铲翻动,防止鱼身破碎。
• 冰糖可以增加红烧的色泽和甜味，如果没有冰糖，也可以用白糖代替。