-主料，五花肉500克（家庭红烧肉的简单做法）家庭简单版500克五花肉红烧肉的做法

• 调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、食用油适量

步骤

1. 处理食材
   • 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，一般每块边长约3 - 4厘米，切好后放入清水中浸泡15 - 20分钟，以去除血水，期间可换1 - 2次水。
   • 把葱切段,姜切片，蒜拍扁备用。
2. 焯水
   • 锅中加入适量清水,冷水放入切好的五花肉块，同时加入1勺料酒和几片姜片。
   • 开大火将水烧开,撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 煎制五花肉

   锅中倒入少许食用油,烧至六成热，放入五花肉块，用中小火慢慢煎制，不断翻动五花肉，使其各面都煎至金黄，这样可以锁住肉内的水分，让红烧肉口感更好。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 炒糖色

   另起锅,放入冰糖，加入少量水，用小火慢慢熬制，期间不断搅拌，待冰糖融化，颜色变成焦糖色且冒小泡时，立即将煎好的五花肉块倒入锅中，迅速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

5. 加入调料
   • 接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
   • 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮

   往锅中加入没过五花肉的清水,大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 50分钟，期间可以适当翻动一下五花肉，确保炖煮均匀。

7. 调味收汁

   待五花肉炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐进行调味，然后开大火收汁，边收汁边搅拌，让汤汁更好地包裹在五花肉上，直到汤汁浓稠合适即可出锅装盘。

小贴士

• 浸泡五花肉时,一定要将血水充分泡出，这样可以减少肉的腥味。
• 煎制五花肉时,要注意火候，避免煎糊。
• 炒糖色是关键步骤,火候和时间要掌握好，糖色过深会发苦，过浅则颜色不够红亮。
• 炖煮时间要根据五花肉的大小和质地适当调整,确保五花肉炖煮至软烂入味。