清蒸武昌鱼是一道具有悠久历史的湖北名菜，以武昌鱼为主料，配以火腿、冬菇等辅料，运用清蒸的烹饪方法制作而成。此菜肉质鲜嫩，原汁原味，清淡爽口，营养丰富，深受人们喜爱。清蒸武昌鱼的家常做法简单）清蒸武昌鱼的家常做法

食材准备

• 主料：鲜活武昌鱼1条（约750克）。
• 辅料：熟火腿15克、水发香菇15克、净冬笋15克、猪板油15克、葱15克、姜10克、料酒20克、精盐3克、鸡清汤200克、胡椒粉1克、鸡油10克。

做法步骤

1. 处理食材：将武昌鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划斜十字刀；熟火腿、冬笋切成薄片；香菇去蒂洗净；猪板油切成丁；葱切段，姜切片。
2. 腌制鱼身：将鱼放入盘中，撒上精盐、料酒，腌渍10分钟，然后将火腿片、香菇片、冬笋片、猪板油丁摆在鱼身上，再放上葱段、姜片。
3. 清蒸鱼：将鱼连盘放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟左右，至鱼眼突出、鱼肉松软。
4. 调味：取出蒸好的鱼，拣去葱段、姜片，滗出盘中汤汁，将鸡清汤倒入锅中，加入胡椒粉，烧沸后淋在鱼身上，再淋上鸡油即可。

烹饪技巧

• 选鱼：要挑选新鲜、活蹦乱跳的武昌鱼，鱼的重量以750克左右为宜，这样大小的鱼蒸出来口感最佳。
• 刀工：在鱼身两面划斜十字刀，深度约为1厘米，这样可以使鱼在蒸制过程中更容易入味，也能缩短蒸制时间。
• 火候：一定要用旺火蒸，这样可以使鱼迅速受热，锁住鱼的鲜味和营养，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般750克左右的鱼蒸15分钟左右即可，蒸的时间过长，鱼肉会变老，影响口感。
• 去腥：在腌制鱼时，可以加入适量的料酒、姜片和葱段，能够有效去除鱼的腥味。

营养价值

武昌鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病；维生素和矿物质则参与人体的各种生理活动，维持身体正常的代谢功能。