干炸小黄鱼是一道美味可口的家常菜肴，具有香、脆、鲜的特点。以下为你详细介绍干炸小黄鱼的做法，干炸小黄鱼的做法步骤）干炸小黄鱼怎么做才好吃

食材准备

小黄鱼500克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉适量、食用油适量

做法步骤

1. 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 腌制小黄鱼：葱切段，姜、大蒜切成片，把切好的葱姜蒜放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后，将小黄鱼放入碗中，腌制20 - 30分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道。
3. 裹淀粉：将腌制好的小黄鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在每条小黄鱼上均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。
4. 炸制小黄鱼：锅中倒入适量的食用油，烧至五六成热（约150 - 160℃），将小黄鱼逐条放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分，待油温升高至七八成热（约180 - 200℃），再将小黄鱼放入锅中复炸1 - 2分钟，这样可以使小黄鱼更加酥脆。
5. 装盘：将炸好的小黄鱼捞出，装盘即可，可以根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉增添风味。

烹饪技巧

• 炸制小黄鱼时,要注意控制油温，油温过低，小黄鱼容易吸油，变得油腻；油温过高，小黄鱼容易炸焦。
• 腌制小黄鱼时,可以根据个人口味加入适量的生抽、蚝油等调味料，增加小黄鱼的鲜味。
• 复炸这一步很关键,能够让小黄鱼的外皮更加酥脆，口感更好。