红烧草鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汁浓味美。以下是简单又好吃的红烧草鱼做法，草鱼的做法简单又好吃红烧草鱼）简单又好吃的红烧草鱼做法

食材准备

• 主料：草鱼1条（约1000克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末,干辣椒切段。
3. 煎鱼：热锅凉油，油温烧至七成热时，将草鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破损。
4. 炒香配料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、八角炒香。
5. 调味：加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖翻炒均匀,炒出香味。
6. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量要没过鱼身，大火烧开后，将煎好的草鱼放回锅中，转小火炖煮15 - 20分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁,让汤汁包裹在鱼身上。
8. 装盘：将烧好的草鱼盛出装盘，淋上锅中剩余的汤汁,撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 煎鱼技巧：在煎鱼前，可将鱼身擦干，防止鱼皮粘锅，也可以在锅中撒一些盐,这样煎鱼时鱼皮不容易破。
• 火候控制：煎鱼时用中小火，避免鱼皮煎糊；炖煮时用小火,让鱼慢慢入味。
• 调味调整：可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或豆豉，增加菜肴的风味。