简单又好吃的红烧草鱼制作教程（草鱼的做法简单又好吃红烧草鱼）简单好吃的红烧草鱼做法教程
在众多的鱼类食材中,草鱼是一种常见且经济实惠的选择，它肉质鲜嫩，刺相对较少，适合各个年龄段的人食用，红烧草鱼作为一道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱汁、醇厚的味道和鲜嫩的鱼肉深受人们喜爱，就让我们一起来学习如何简单又好吃地制作红烧草鱼，让这道美味佳肴轻松端上你的餐桌。
所需材料
（一）主料
新鲜草鱼一条（约 1000 - 1500 克），选择草鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的，这样的草鱼新鲜度高，做出的菜肴口感更好。
（二）辅料
- 生姜：约 50 克，生姜具有去腥增香的作用，在红烧草鱼中不可或缺。
- 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜能增添菜肴的风味，使其味道更加浓郁。
- 大葱：1 根，大葱不仅可以去腥，还能在烹饪过程中释放出独特的香气。
- 小葱：适量，小葱主要用于最后装饰，增加菜肴的美观度。
- 料酒：30 毫升，料酒可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 生抽：40 毫升，生抽用于调味和上色，让红烧草鱼的颜色更加诱人。
- 老抽：15 毫升，老抽能加深菜肴的色泽，使红烧草鱼呈现出浓郁的酱红色。
- 冰糖：10 - 15 克，冰糖可以增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
- 盐：适量，根据个人口味适量添加盐，以调整菜肴的咸淡。
- 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
（一）处理草鱼
- 将草鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，可以让鱼贩帮忙处理，回家后再用清水冲洗几遍，确保鱼腹内没有残留的内脏和黑膜。
- 在鱼身两侧斜划几刀,刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米，这样做一是为了在煎鱼时更容易熟透，二是在炖煮过程中能让酱汁更好地渗入鱼肉中。
- 用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干,这一步非常重要，因为如果鱼身有水，在煎鱼时容易溅油，而且会导致鱼皮破裂，影响美观和口感。
（二）准备调料
- 生姜洗净,切成薄片；大蒜去皮，切成蒜瓣；大葱切成段；小葱切成葱花备用。
- 取一个小碗,加入 30 毫升料酒、40 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 - 15 克冰糖，搅拌均匀，制成红烧酱汁备用。
（三）煎鱼
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止鱼皮粘锅。
- 油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，将处理好的草鱼放入锅中，用中小火慢煎，不要急于翻动鱼，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻将鱼翻面，继续煎另一面，直至两面都煎成金黄色，这个过程大约需要 5 - 8 分钟。
（四）炒制调料
- 将煎好的草鱼推至锅边,锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒出香味。
- 当姜片和蒜瓣微微金黄,葱段散发出浓郁的香气时，将炒香的调料拨到鱼身上。
（五）炖煮草鱼
- 将调好的红烧酱汁沿锅边倒入锅中,再加入适量清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 大火烧开后,转小火慢炖 15 - 20 分钟，在炖煮过程中，可以用锅铲将汤汁不断浇在鱼身上，使鱼均匀地吸收酱汁的味道，要注意观察汤汁的量，如果汤汁减少过快，可以适当添加一些清水。
（六）调味收汁
- 炖煮 15 - 20 分钟后，根据个人口味加入适量盐进行调味，可以先尝一下汤汁的味道，再决定是否加盐。
- 然后转大火收汁,将汤汁收至浓稠，包裹在鱼身上即可，收汁的过程中要不断搅拌汤汁，防止粘锅。
（七）装盘装饰
- 将烧好的草鱼小心地盛出,放入盘中。
- 在鱼身上撒上葱花,淋上少许热油，激发葱花的香味，一道色香味俱佳的红烧草鱼就大功告成了。
功效
（一）营养丰富
草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，减少心脏病和中风的风险。
（二）滋补身体
中医认为,草鱼性温、味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人来说，食用红烧草鱼可以起到一定的滋补作用。
（三）促进智力发育
草鱼中含有一定量的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，这些物质对大脑和视网膜的发育和维护具有重要作用，尤其适合儿童和青少年食用，有助于促进智力发育和提高记忆力。
禁忌
（一）痛风患者慎食
草鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用红烧草鱼，尤其是在痛风发作期间应避免食用。
（二）过敏体质者
对鱼类过敏的人应避免食用红烧草鱼,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对草鱼过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。
（三）服用某些药物期间
正在服用某些药物的人,如异烟肼等，应避免食用草鱼，因为草鱼中含有丰富的组氨酸，在人体肠道细菌的作用下可转化为组胺，而异烟肼能抑制组胺的代谢，从而使组胺在体内蓄积，可能引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应。
（四）搭配禁忌
草鱼不宜与驴肉同食,二者同食可能会引发心脑血管疾病，草鱼也不宜与西红柿同食，因为西红柿中含有大量的维生素 C，与草鱼中的某些成分可能会发生化学反应，影响营养的吸收。
红烧草鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也需要根据自身情况注意一些禁忌，希望大家都能享受到这道美食带来的愉悦。
通过以上详细的步骤和相关知识介绍,相信你已经掌握了简单又好吃的红烧草鱼的制作方法，不妨亲自尝试一下，为家人和朋友献上这道美味的佳肴吧，在制作过程中，你还可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道红烧草鱼更加符合你的心意，也要注意安全，避免在烹饪过程中发生意外，祝你烹饪愉快，品尝到美味的红烧草鱼！
