红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，口感软糯，肥而不腻，以下为你介绍它的详细制作方法，红烧狮子头的制作方法视频）红烧狮子头的做法及制作方法视频分享

食材准备

• 主料：猪肉（三分肥七分瘦）500克、荸荠100克、鸡蛋1个
• 辅料：生姜1块、大葱1段、青菜适量、淀粉20克
• 调料：盐5克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白胡椒粉2克、白糖5克、鸡精3克、食用油适量、清水适量

制作步骤

1. 准备葱姜水：生姜、大葱切成小片，放入碗中，加入适量的清水，浸泡15分钟,让葱姜的味道融入水中。
2. 处理食材
   • 荸荠去皮洗净,切成小粒。
   • 猪肉洗净后切成小块，放入绞肉机中搅成肉馅；也可以用刀剁成肉馅,口感会更好。
3. 搅拌肉馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，分多次加入葱姜水，每次都要等水分被肉馅吸收后再加入下一次，直到肉馅变得粘稠上劲，最后加入荸荠粒,搅拌均匀。
4. 团成肉丸：取适量肉馅，放在手中来回摔打几次，然后团成直径约6-7厘米的肉丸，尽量让肉丸表面光滑,这样炸制时不易散开。
5. 炸制肉丸：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160-180℃），将肉丸逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出控油，炸制的时间大约为5-8分钟,具体时间根据肉丸的大小调整。
6. 烧制肉丸
   • 另起锅，锅中留少许底油,放入炸好的肉丸。
   • 加入适量的清水，水量以没过肉丸为宜，再加入少许生抽、老抽调味调色，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到肉丸熟透,汤汁浓稠。
7. 摆盘装饰：青菜洗净，放入开水中焯熟，捞出摆在盘子周围，将烧好的狮子头捞出，放在青菜中间,淋上少许汤汁即可。

烹饪技巧

• 选肉：一定要选择三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的狮子头口感才会肥而不腻,嫩而多汁。
• 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲,口感更有弹性。
• 炸制：炸制狮子头时要注意油温，油温过高容易导致表面炸糊，内部还没熟透；油温过低则容易导致狮子头吸收过多的油,变得油腻。
• 烧制：烧制过程中要小火慢炖，让狮子头充分吸收汤汁的味道，同时也能让肉质更加软烂。