清炖全鸡味道鲜美、营养丰富，以下为你介绍详细做法，清炖全鸡的做法视频）清炖全鸡怎么做才味道鲜美又营养丰富？附做法视频

食材准备

• 主料：整鸡1只（约1500克）
• 配料：葱2段、姜3片、料酒20毫升、盐5克、白胡椒粉2克、枸杞10粒、红枣5颗

步骤

1. 处理鸡
   • 将鸡处理干净，尤其要把鸡的内脏、鸡屁股等清理掉，然后用清水冲洗几遍,直到鸡腹中没有血水。
   • 烧一锅开水，将鸡放入沸水中，加入10毫升料酒，焯水2 - 3分钟，撇去表面的浮沫后捞出，再用清水冲洗干净,这样可以去除鸡肉的腥味。
2. 准备炖锅
   • 将焯水后的鸡放入汤锅中，加入足量的清水,水量要没过鸡身。
   • 放入葱段、姜片和剩下的10毫升料酒。
3. 炖煮

   大火将水烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，期间可以适当撇去表面的浮油，炖煮的时间可以根据鸡的大小和老嫩程度进行调整，以鸡肉熟烂、用筷子能轻松插入鸡肉为宜。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 调味

   加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮5 - 10分钟,让味道充分融入汤中。

5. 点缀

   放入枸杞和红枣，再煮2 - 3分钟,即可关火。

烹饪技巧

• 选鸡：建议选择老母鸡，其味道更浓郁,营养也更丰富。
• 火候：小火慢炖是关键，这样可以使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中,让汤更加鲜美。
• 撇浮沫：焯水和炖煮过程中，要及时撇去浮沫，这样可以使汤更加清澈。