清炖全鸡—滋补美味的烹饪秘籍（清炖全鸡的做法步骤大全）清炖全鸡怎么做才滋补又美味
在中华美食的广袤天地里,清炖全鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它以其原汁原味的鲜美口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，清炖全鸡，不仅仅是一道菜肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承，是一份对健康生活的追求，想象一下，在寒冷的冬日，一家人围坐在餐桌旁，热气腾腾的清炖全鸡散发着诱人的香气，喝上一口浓郁鲜美的鸡汤，吃上一口鲜嫩多汁的鸡肉，温暖与满足便会瞬间涌上心头，就让我们一起走进清炖全鸡的世界，探寻它的制作奥秘。
所需材料
主料
- 一只新鲜的整鸡,建议选择农家散养的土鸡，重量在 1.5 - 2 千克左右，农家土鸡的肉质更加紧实，味道也更为鲜美，营养价值更高。
辅料
- 大葱 2 - 3 根，大葱具有去腥增香的作用，能为鸡汤增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜可以中和鸡肉的寒性，同时去除鸡肉的腥味。
- 料酒 20 - 30 毫升，料酒能够有效去除鸡肉中的血水和异味。
- 红枣 5 - 6 颗，红枣不仅能为鸡汤增添甜味，还具有补血养颜的功效。
- 枸杞 10 - 15 颗，枸杞富含多种营养物质，有滋补肝肾的作用。
- 党参 1 - 2 根，党参可以增强鸡汤的滋补功效。
- 黄芪 5 - 6 片，黄芪具有补气固表的作用。
- 盐适量,根据个人口味进行调整。
- 白胡椒粉少许,白胡椒粉能增添鸡汤的风味，使其味道更加醇厚。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将整鸡放在水龙头下,用流动的水冲洗干净，去除鸡身上的杂毛和杂质，特别是鸡的腹腔内部，要仔细清洗，确保没有血水和内脏残留。
- 把鸡放入一个大盆中,加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右，让鸡肉中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止。
- 浸泡好后,将鸡捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，将鸡的鸡爪剁掉，鸡屁股也切除，这些部位可能会有异味，影响鸡汤的口感。
- 准备一锅开水,将鸡放入开水中，进行焯水，焯水的过程中，要不断地翻动鸡，让它的各个部位都能充分受热，焯水时间大约为 3 - 5 分钟，直到表面的血水和浮沫都漂浮上来。
- 用漏勺将鸡捞出,再次用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，这样处理后的鸡肉更加干净卫生，也能减少腥味。
准备辅料
- 大葱洗净后,切成段，长度大约为 5 - 6 厘米，生姜洗净，切成厚片，每片的厚度约为 3 - 4 毫米。
- 红枣和枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘，党参和黄芪也用清水稍微冲洗一下。
炖煮鸡肉
- 选择一个合适的炖锅,如砂锅或陶瓷锅，这些锅具具有良好的保温性能，能够让鸡肉在炖煮过程中均匀受热，保持原汁原味。
- 将处理好的鸡放入炖锅中,加入足够的清水，水要没过鸡身 2 - 3 厘米，加入葱段、姜片和料酒，料酒可以分两次加入，第一次加入 10 - 15 毫升，在加水后立即加入，第二次在炖煮 30 分钟后加入剩下的 10 - 15 毫升。
- 盖上炖锅的盖子,大火烧开后，转小火慢炖，小火炖煮的时间非常关键，一般需要 1.5 - 2 小时左右，让鸡肉的营养充分融入到汤中，同时也能使鸡肉变得更加软烂。
- 在炖煮 30 分钟后，打开锅盖，用勺子撇去表面的浮沫，确保汤的清澈，然后加入红枣、枸杞、党参和黄芪，继续炖煮。
- 炖煮 1 小时后，可以用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经基本熟透，此时可以根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味。
- 继续炖煮 30 分钟左右，让盐和其他调味料充分融入汤中，使汤的味道更加浓郁。
出锅装盘
- 当鸡肉炖煮至软烂,汤汁变得浓郁鲜美时，就可以关火了，将炖好的清炖全鸡小心地从炖锅中捞出，放在一个大盘子中。
- 用勺子将炖锅中的汤舀出,倒入一个汤碗中，可以根据个人喜好，在汤中撒上一些葱花或香菜，增添美观和风味。
功效
营养丰富
清炖全鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力，维生素 B 族有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢，矿物质如铁、锌、钙等，对骨骼健康、血液循环和免疫系统都有着重要的作用。
滋补身体
从中医的角度来看,鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，清炖全鸡特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用，对于产后的妇女来说，清炖全鸡是一道很好的滋补汤品，能够帮助恢复体力，促进乳汁分泌，对于老年人和儿童来说，也有助于增强体质，提高抵抗力。
美容养颜
红枣和枸杞的加入,使得清炖全鸡不仅美味，还具有美容养颜的功效，红枣富含维生素 C 和铁元素，能够促进血液循环，使面色更加红润，枸杞中的抗氧化物质如枸杞多糖、类胡萝卜素等，能够延缓衰老，减少自由基对皮肤的伤害，让皮肤更加光滑细腻。
调理肠胃
清炖全鸡的汤品味道鲜美,容易消化吸收，对肠胃有很好的调理作用，它可以刺激胃液分泌，增强食欲，缓解肠胃不适，对于患有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人来说，适量饮用清炖全鸡汤，有助于减轻症状，促进肠胃的恢复。
禁忌
肥胖人群
清炖全鸡虽然营养丰富,但鸡肉中含有一定量的脂肪，对于肥胖人群来说，过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用清炖全鸡时，要注意控制量，尽量少吃鸡皮和脂肪较多的部位。
高血压患者
清炖全鸡在制作过程中需要加入盐进行调味,而高血压患者需要控制盐的摄入量，如果高血压患者食用清炖全鸡，要减少盐的用量，或者在食用时将表面的浮油撇去，以免摄入过多的钠，导致血压升高。
感冒发热患者
感冒发热期间,人体的消化功能会有所下降，清炖全鸡属于滋补类食物，此时食用可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复，感冒发热患者在病情未痊愈之前，最好不要食用清炖全鸡。
对某些食材过敏者
如果对鸡肉、红枣、枸杞、党参、黄芪等食材过敏，应避免食用清炖全鸡，在食用前，要仔细确认自己是否对其中的成分过敏，以免引起过敏反应。
清炖全鸡是一道既美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出一锅鲜香四溢的清炖全鸡，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康和快乐，在制作过程中，你还可以根据自己的口味和喜好，对辅料的种类和用量进行适当的调整，创造出属于自己的独特风味，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，清炖全鸡都能成为餐桌上的一道亮丽风景，为大家带来美好的用餐体验。
