东北烧茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜肴，以下为你详细介绍其做法，溜肉段烧茄子的家常做法东北）东北溜肉段烧茄子的家常做法

食材准备

• 主料：长茄子2根
• 配料：猪肉100克、青椒1个、葱1段、姜1块、蒜3瓣
• 调料：盐2勺、糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 茄子洗净,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
   • 猪肉洗净,切成小片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
   • 青椒洗净,去籽，切成小块；葱、姜、蒜分别切成末备用。
2. 调酱汁 取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺盐、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
3. 炸茄子
   • 捞出浸泡在水中的茄子块,沥干水分。
   • 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热，将茄子块放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。
4. 炒制
   • 锅中留少许底油,放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。
   • 锅中再加入少许底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
   • 放入青椒块煸炒至断生。
   • 倒入炸好的茄子块和炒好的肉片,翻炒均匀。
5. 勾芡 将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子和肉片都裹上酱汁，待酱汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子处理：切好的茄子用清水浸泡，可防止氧化变黑，还能减少茄子在油炸过程中吸收的油量。
• 炸茄子：炸茄子时油温要控制在六成热左右，这样炸出的茄子外酥里嫩，如果油温过高，茄子表面容易炸焦；如果油温过低，茄子会吸收过多的油，变得油腻。
• 酱汁调配：酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的口味，可以适当增加糖的用量；如果喜欢咸一点的口味，可以适当增加盐的用量。