东北家常烧茄子，一口回到大东北（溜肉段烧茄子的家常做法东北）东北溜肉段烧茄子家常做法，一口回到大东北！

在东北的美食天地里，烧茄子绝对是一道经典中的经典，它承载着无数东北人的童年回忆，也是家庭聚会、朋友聚餐时餐桌上的常客，这道菜以其浓郁醇厚的口感、软糯香甜的味道，征服了每一个品尝过它的人，它不像那些山珍海味般华丽，但却以最朴实的姿态，展现出东北菜的豪放与大气，就让我们一起走进厨房，跟着一位东北厨师的脚步，学习这道东北家常烧茄子的做法,感受东北美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，水分少,更适合烧茄子这道菜）
• 猪肉 100 克（选用肥瘦相间的五花肉最佳,这样炒出的肉香味更浓郁）

辅料

• 青椒 1 个（起到提色和增加口感层次的作用）
• 红椒 1 个（与青椒搭配,让菜肴色彩更加丰富）
• 大蒜 3 瓣（增加蒜香味）
• 生姜 1 块（去腥增香）
• 大葱 1 段（增添葱香）

调料

• 食用油 适量（大约 50 - 60 克,根据实际情况调整）
• 盐 3 - 4 克（根据个人口味适量增减）
• 生抽 15 毫升（提鲜调味）
• 老抽 5 毫升（调色,让茄子颜色更红亮）
• 蚝油 10 毫升（增加鲜味）
• 白糖 5 克（提鲜,中和味道）
• 淀粉 10 克（用于调水淀粉和给茄子挂糊）
• 料酒 5 毫升（去腥）
• 鸡精 2 克（可根据个人喜好选择是否添加）

制作详细步骤

准备工作

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，切滚刀块的好处是茄子在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和少许淀粉，抓匀腌制 15 分钟,这样可以让猪肉更加鲜嫩入味。
3. 青椒、红椒去籽洗净，切成小块；大蒜切末，生姜切丝,大葱切段备用。
4. 取一个小碗，加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克白糖、2 克鸡精和 100 毫升清水，搅拌均匀,制成调味汁备用。
5. 另取一个小碗，加入 10 克淀粉和 20 毫升清水，搅拌均匀,制成水淀粉备用。

茄子炸制

1. 捞出浸泡在水中的茄子块，用厨房纸巾擦干表面的水分,以免炸制时溅油。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），将茄子块逐块放入油锅中，炸制过程中用筷子轻轻翻动,让茄子块均匀受热。
3. 炸至茄子块表面金黄、质地变软，捞出控油，这一步炸制的时间大约在 3 - 5 分钟,具体时间根据茄子块的大小和油温适当调整。

炒制过程

1. 锅中留少许底油，放入腌制好的猪肉片煸炒，炒至肉片变色、出油,盛出备用。
2. 锅中再倒入少许底油，放入蒜末、姜丝和葱段煸炒出香味。
3. 加入炸好的茄子块翻炒均匀,让茄子块充分吸收葱姜蒜的香味。
4. 倒入调好的调味汁，大火烧开后转小火焖煮 2 - 3 分钟,让茄子块充分吸收汤汁的味道。
5. 加入炒好的猪肉片和青椒、红椒块，继续翻炒均匀,让青椒和红椒块断生。
6. 淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，裹在茄子和肉片上,翻炒均匀即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说,经常食用烧茄子有助于预防心血管疾病。
2. 延缓衰老：茄子中含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：在夏季，茄子有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，烧茄子这道菜在夏季食用，既能满足味蕾的享受,又能起到清热解暑的功效。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，它含有人体所需要的各种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，对于身体虚弱、需要补充营养的人来说,烧茄子中的猪肉可以很好地补充身体所需的蛋白质。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体重要的供能物质之一，适量食用烧茄子，可以为人体提供足够的能量,维持身体的正常生理活动。

禁忌

茄子方面

1. 由于茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，不宜过量食用烧茄子，尤其是在冬季,这类人群更要注意控制食用量。
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，在选择茄子时，要挑选新鲜、嫩的茄子。

猪肉方面

1. 猪肉中含有较高的脂肪和胆固醇，对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人来说，要适量食用烧茄子,以免加重病情。
2. 食用猪肉时应避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,否则可能会引起身体不适。

注意事项

茄子切配注意事项

1. 切茄子时尽量使用锋利的刀具，这样切出的茄子切口整齐，不会破坏茄子的组织结构,有利于保持茄子的口感。
2. 茄子切好后要及时放入加了白醋的清水中浸泡，浸泡时间不宜过长，一般 10 - 15 分钟即可,否则会影响茄子的口感。

炸制茄子注意事项

1. 炸制茄子时油温要掌握好，油温过低，茄子容易吸油，导致菜品油腻；油温过高，茄子表面容易炸焦,而内部还未熟透。
2. 炸制好的茄子块捞出后，可以放在厨房纸上吸去多余的油脂,这样可以减少菜品的油腻感。

调味注意事项

1. 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些，可以增加盐和生抽的用量；如果喜欢甜一些,可以适当增加白糖的用量。
2. 勾芡时水淀粉的浓度要适中，如果水淀粉太稀，汤汁无法浓稠；如果水淀粉太稠,会使菜品口感过于粘稠。

东北烧茄子的文化内涵

在东北，烧茄子不仅仅是一道菜，更是一种文化的象征，它代表着东北人的热情好客和豪爽性格，在东北的家庭中，每当有客人来访，主人一定会做上一道烧茄子来招待客人，寓意着让客人吃得满足、吃得开心，烧茄子这道菜的制作过程也体现了东北人对美食的执着和用心，从选料到制作，每一个环节都一丝不苟,力求做到最好。

东北烧茄子的地域特色

东北的气候寒冷，冬季漫长，为了储存食物，东北人养成了腌制、晾晒等饮食习惯，烧茄子这道菜也受到了这种地域特色的影响，在过去，冬季新鲜蔬菜较少，茄子经过腌制和晾晒后可以保存更长的时间，而现在，虽然一年四季都能买到新鲜的茄子，但烧茄子这道菜依然保留了东北菜浓郁醇厚的口味特点，它的汤汁浓郁，茄子软糯，肉片鲜香,让人吃一口就难以忘怀。

东北烧茄子与其他地域烧茄子的区别

口味上的区别

东北烧茄子口味浓郁醇厚，以咸鲜为主，同时带有微微的甜味，这种口味特点与东北人豪爽的性格相契合，而南方一些地区的烧茄子口味相对清淡,更注重突出茄子本身的鲜味。

做法上的区别

东北烧茄子一般会先将茄子炸制，然后再进行炒制和焖煮，这样可以让茄子吸收更多的汤汁，口感更加软糯，而有些地域的烧茄子可能不经过炸制这一步骤，直接炒制,口感相对比较清爽。

东北烧茄子的创新做法

加入海鲜

可以在烧茄子中加入一些虾仁、鱿鱼等海鲜，增加菜品的鲜味和口感层次，在炒制过程中，先将海鲜炒熟盛出，再按照正常的烧茄子做法进行制作,最后加入炒好的海鲜即可。

搭配其他蔬菜

除了青椒和红椒，还可以加入一些其他的蔬菜，如土豆、豆角等，制作成什锦烧茄子，这样不仅丰富了菜品的营养,还让菜品的色彩更加丰富。

东北烧茄子的保存方法

冷藏保存

如果一次制作的烧茄子过多，吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般在 1 - 2 天内食用完,以免菜品变质。

冷冻保存

如果想要保存更长的时间，可以将烧茄子放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的烧茄子可以保存 1 - 2 个月，但在食用前需要提前解冻,然后再加热食用。

东北家常烧茄子是一道充满魅力的美食，它以其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化内涵，深受人们的喜爱，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在制作过程中，只要注意各个环节的细节，就能做出一道美味可口的东北烧茄子，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一份美味和欢乐，让我们一起动手，品尝这道来自东北的美食,感受东北的热情与豪放吧！

希望大家都能在制作和品尝东北家常烧茄子的过程中，收获满满的幸福和快乐！