桂鱼汤味道鲜美，营养丰富，以下为你介绍经典的奶白桂鱼汤的详细制作方法，桂鱼汤的做法大全）经典奶白桂鱼汤的详细做法大全

食材准备

• 桂鱼1条（约500克）
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒15毫升
• 盐3-5克
• 白胡椒粉1克
• 食用油适量
• 开水适量

制作步骤

1. 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，这样既能更好地入味，又能使鱼肉在炖煮时更快熟透；用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，微微煸炒出香味后，将桂鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼过程中不要频繁翻动，等待一面煎至金黄后，再小心翻面煎另一面,直至两面都呈金黄色。
3. 加料酒去腥：鱼煎好后，沿锅边淋入料酒，这样可以有效去除鱼的腥味,料酒挥发的过程也能为鱼汤增添香气。
4. 加热水炖煮：往锅中加入足量的开水（一定要用开水，这样熬出的鱼汤更容易呈奶白色），水量以没过鱼身为宜，放入葱段，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，期间可以用汤勺轻轻搅拌,使鱼汤更加均匀。
5. 调味出锅：待鱼汤熬至奶白色，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后继续煮2-3分钟，让味道充分融合，之后即可关火,将桂鱼汤盛出。

烹饪技巧

• 鱼一定要擦干：煎鱼时鱼皮容易粘锅破皮，把鱼处理干净后，用厨房纸充分吸干水分,能避免这个问题。
• 开水炖煮：冷水熬出的鱼汤不容易变白，所以煎好鱼后一定要加入足量的开水炖煮,这样能使鱼汤在短时间内变得奶白浓稠。
• 火候控制：煎鱼时用中小火，避免火大导致鱼皮煎糊；炖汤时先用大火将水烧开，再转小火慢炖，以便让鱼肉中的营养成分充分融入汤中。