鲜香桂鱼汤，滋补好滋味—桂鱼汤的做法全攻略（桂鱼汤的做法大全）鲜香滋补桂鱼汤的做法全揭秘
在中华美食的浩瀚海洋中,汤品占据着独特而重要的地位，一碗好汤，不仅能在唇齿间绽放出丰富的滋味，更能滋养身心，带来满满的幸福感，而桂鱼汤，无疑是汤品中的一颗璀璨明珠，桂鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，用它熬制的鱼汤，汤色乳白，香气浓郁，口感醇厚，无论是作为家庭日常的滋补佳肴，还是招待亲朋好友的美味珍馐，都再合适不过，就让我们一同走进厨房，揭开桂鱼汤的神秘面纱，学习如何制作这道美味又营养的桂鱼汤。
所需材料
主料
- 桂鱼1条（约500 - 700克）：选择新鲜的桂鱼是制作美味桂鱼汤的关键，新鲜的桂鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼身肉质有弹性。
辅料
- 生姜1块（约50克）：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、表皮光滑的生姜为佳。
- 大葱1根：大葱能为鱼汤增添独特的香气，选用葱白部分较多、葱叶翠绿的大葱。
- 大蒜3 - 4瓣：大蒜可提升鱼汤的风味，使味道更加醇厚。
- 小葱2 - 3根：用于鱼汤的装饰，增添美观。
- 香菜适量：根据个人口味添加，可增加鱼汤的清香。
- 料酒20 - 30毫升：料酒能有效去除桂鱼的腥味。
- 盐5 - 8克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白胡椒粉2 - 3克：白胡椒粉能增添鱼汤的风味，去除鱼的寒气。
- 食用油30 - 40毫升：用于煎鱼。
- 清水1500 - 2000毫升：根据鱼的大小和个人喜好的汤量适当调整。
制作详细步骤
桂鱼的处理
- 将桂鱼放在案板上,用刀背在鱼头部轻轻敲击几下，使鱼昏迷，方便后续处理。
- 用刀从鱼鳃处开始,沿着鱼身两侧将鱼鳞刮干净，注意刮除鱼腹部和鱼鳍附近的细小鳞片。
- 用剪刀剪开鱼腹部,从鱼鳃处一直剪到鱼尾，将鱼内脏取出，注意不要弄破鱼胆，然后用清水冲洗鱼腹内部，将血水和杂质清洗干净。
- 在鱼身两侧各划几刀,深度约为1 - 1.5厘米，这样可以使鱼在煎制和炖煮过程中更容易入味。
- 用料酒和少量盐均匀地涂抹在鱼身上,腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味。
辅料的准备
生姜洗净,切成薄片备用，大葱洗净，切成段，其中一部分切成葱花备用，大蒜去皮，切成薄片，小葱洗净，切成葱花，香菜洗净，切成段。
煎鱼
- 热锅,倒入食用油，用生姜片在锅底擦拭一遍，这样可以防止鱼皮粘锅。
- 当油温烧至六成热时,将腌制好的桂鱼放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲轻轻将鱼翻面，继续煎制另一面，直至两面都煎成金黄色。
炖煮鱼汤
- 鱼煎好后,加入葱段、姜片、蒜片，翻炒几下，炒出香味。
- 加入适量的料酒,去腥增香，然后迅速加入1500 - 2000毫升的清水，水量以没过鱼身为宜。
- 盖上锅盖,大火将水烧开，然后转小火慢炖30 - 40分钟，在炖煮过程中，鱼汤会逐渐变成乳白色，这是因为鱼的蛋白质在炖煮过程中分解成了细小的颗粒，悬浮在汤中，使汤呈现出乳白的色泽。
- 炖煮过程中,可以适时撇去表面的浮沫，使鱼汤更加清澈。
调味
- 当鱼汤炖煮至浓稠、汤色乳白时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可以适当调整盐和白胡椒粉的用量。
- 继续炖煮5 - 10分钟，使调味料充分融入鱼汤中。
装盘
将炖好的桂鱼汤倒入汤碗中,撒上葱花和香菜段进行装饰，一道鲜香美味的桂鱼汤就大功告成了。
功效
营养丰富
桂鱼本身富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钙、钾等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和维持体内电解质平衡都非常重要。
滋补身体
桂鱼汤具有健脾益胃、补气养血的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量饮用桂鱼汤可以促进消化，增强食欲，它还能补充身体所需的营养，提高身体的免疫力，尤其适合身体虚弱、术后恢复以及产后的人群食用。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,如DHA和EPA等，这些不饱和脂肪酸对大脑的发育和维护具有重要作用，能够提高记忆力和思维能力，预防老年痴呆等神经系统疾病，对于儿童来说，多喝桂鱼汤有助于促进大脑发育，提高智力水平。
美容养颜
桂鱼中的蛋白质和多种维生素、矿物质等营养成分，能够滋养肌肤，使皮肤更加光滑细腻、有弹性，它还具有一定的抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生。
禁忌
过敏体质者慎食
对于对鱼类过敏的人群来说,饮用桂鱼汤可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，过敏体质者在食用桂鱼汤前，应先进行过敏测试，确保安全后再食用。
痛风患者不宜多喝
桂鱼属于中嘌呤食物,而鱼汤中含有较高的嘌呤成分，痛风患者体内的尿酸水平较高，饮用桂鱼汤可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免饮用桂鱼汤，或在病情稳定期少量饮用。
肝硬化患者不宜多食
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的代谢能力下降，桂鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应在医生的指导下适量食用桂鱼汤。
服药期间需谨慎
在服用某些药物期间,如单胺氧化酶抑制剂、异烟肼等，应避免饮用桂鱼汤，因为桂鱼中含有丰富的组胺酸，在这些药物的作用下，组胺酸可能会在体内蓄积，导致血压升高、头痛、心慌等不良反应。
搭配禁忌
桂鱼汤不宜与芥菜、枣、毛豆等食物一起食用，芥菜性温，与桂鱼同食可能会引起水肿；枣中含有丰富的维生素C，与桂鱼中的某些成分结合后，可能会降低营养价值；毛豆含有大量的植酸，与桂鱼中的钙、铁等矿物质结合后，会影响人体对这些营养物质的吸收。
桂鱼汤的其他做法和变种
番茄桂鱼汤
- 所需材料：除了制作桂鱼汤的基本材料外，还需要番茄2 - 3个、番茄酱适量。
- 制作步骤：
- 将番茄洗净,用开水烫一下，去皮后切成小块。
- 按照前面介绍的方法将桂鱼处理干净并煎好。
- 在煎鱼的锅中加入番茄块和番茄酱,翻炒出红油。
- 加入适量的清水,放入煎好的鱼，炖煮至鱼汤浓稠、番茄软烂。
- 最后加入盐、白胡椒粉等调味料调味，撒上葱花即可。
- 特点：番茄的酸甜味道为鱼汤增添了独特的风味，使鱼汤更加开胃可口。
豆腐桂鱼汤
- 所需材料：桂鱼、豆腐200 - 300克、其他辅料与基本桂鱼汤相同。
- 制作步骤：
- 将豆腐切成小块,用开水焯一下，去除豆腥味。
- 处理好桂鱼并煎制。
- 在炖煮鱼汤时,加入焯好水的豆腐块，一起炖煮至豆腐入味。
- 调味后即可出锅。
- 特点：豆腐吸收了鱼汤的鲜美味道，口感嫩滑，与桂鱼相得益彰，增加了鱼汤的口感层次。
桂鱼汤的保存和再加热
保存方法
- 如果一次制作的桂鱼汤没有喝完,可以将其冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的桂鱼汤可以在2 - 3天内食用，如果需要长时间保存，可以将桂鱼汤放入冷冻室，冷冻保存的时间可以长达3 - 6个月。
再加热方法
- 从冰箱冷藏取出的桂鱼汤,可以直接放在炉灶上用小火加热，加热过程中要不断搅拌，以免鱼汤糊锅，如果是从冷冻室取出的桂鱼汤，需要先将其放在冷藏室解冻，然后再按照冷藏鱼汤的加热方法进行加热。
桂鱼的挑选和储存小窍门
挑选桂鱼
- 看外观：新鲜的桂鱼鱼体呈纺锤形，鱼鳞完整，有光泽，鱼身无损伤、无红斑，鱼眼清澈明亮，不浑浊。
- 闻气味：新鲜的桂鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味或腐臭味，则说明鱼不新鲜。
- 摸鱼身：用手轻轻按压鱼身，新鲜的桂鱼肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，如果鱼身松软，按压后凹陷不易恢复，则说明鱼已经不新鲜了。
储存桂鱼
- 新鲜保存：如果购买的桂鱼需要在当天或第二天食用，可以将其放在清水中，加入少量冰块，保持水温在0 - 4℃左右，这样可以延长桂鱼的存活时间。
- 冷冻保存：如果需要长时间保存桂鱼，可以将其处理干净后，用保鲜膜包好，放入冷冻室冷冻，冷冻时可以将桂鱼切成小块，方便后续取用。
桂鱼汤以其鲜美的味道和丰富的营养,成为了人们餐桌上备受喜爱的美食，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了桂鱼汤的制作方法，并且了解了它的功效和禁忌，在日常生活中，不妨亲自下厨制作一道桂鱼汤，与家人和朋友一同分享这份美味和健康，也可以根据个人口味和喜好，尝试桂鱼汤的不同做法和变种，为生活增添更多的美食乐趣，希望大家都能在烹饪和品尝桂鱼汤的过程中，感受到美食带来的幸福和满足。
