广东特色菜菜谱大全，带你领略岭南风味（粤菜38个代表菜）广东特色菜38个代表菜菜谱大全，领略岭南风味

广东菜,简称粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制作工艺闻名遐迩，粤菜追求食材的本味，选料精细，技艺多样，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，就让我们一起走进广东特色菜的世界，学习几道经典粤菜的制作方法。

白切鸡

所需材料

• 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 香菜适量
• 盐 10 克
• 料酒 15 毫升
• 生抽 30 毫升
• 香油 10 毫升

制作详细步骤

1. 将三黄鸡处理干净,沥干水分，葱切段，姜切片，香菜洗净备用。
2. 锅中加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒，大火烧开。
3. 水开后,手提鸡头将鸡放入锅中，使鸡身全部浸入水中，然后提起，反复几次，让鸡内外受热均匀。
4. 最后将鸡放入锅中,盖上锅盖，小火煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿最厚处，若没有血水流出，说明鸡已熟透。
5. 煮好后,将鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 分钟，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。
6. 将鸡捞出,控干水分，在鸡身上抹一层香油，防止鸡皮变干。
7. 把鸡切成小块,摆入盘中。
8. 取一个小碗,放入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀，作为蘸料，将切好的鸡搭配蘸料和香菜一起上桌。

功效

鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的功效，适合大多数人食用。

禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。

豉汁蒸排骨

所需材料

• 猪排骨 500 克
• 豆豉 20 克
• 大蒜 2 瓣
• 生姜 1 块
• 淀粉 10 克
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 生抽 15 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 料酒 10 毫升
• 食用油 15 毫升

制作详细步骤

1. 将猪排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后沥干水分。
2. 豆豉用清水洗净,沥干水分，切碎；大蒜、生姜切末备用。
3. 取一个大碗,放入排骨，加入盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
4. 锅中倒入食用油,烧热后放入蒜末、姜末、豆豉碎，小火炒香。
5. 将炒香的豆豉料倒入腌制好的排骨中,搅拌均匀。
6. 将排骨放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟，直到排骨熟透。
7. 取出蒸好的排骨,撒上葱花即可。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

上汤焗龙虾

所需材料

• 龙虾 1 只（约 1000 克）
• 火腿 50 克
• 瑶柱 20 克
• 老母鸡 1 只（约 1500 克）
• 瘦肉 200 克
• 生姜 1 块
• 葱 2 根
• 盐 5 克
• 料酒 15 毫升
• 淀粉 10 克

制作详细步骤

1. 龙虾处理干净,切成大块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 火腿切成小块,瑶柱用清水泡发。
3. 老母鸡和瘦肉洗净,切成大块，放入开水中焯水，去除血水，然后捞出洗净。
4. 锅中加入适量清水,放入老母鸡、瘦肉、火腿、瑶柱、生姜、葱，大火烧开后转小火煮 2 - 3 小时，制成上汤。
5. 取一个砂锅,倒入适量上汤，大火烧开。
6. 将腌制好的龙虾块放入砂锅中,盖上锅盖，焗 5 - 8 分钟，直到龙虾熟透。
7. 打开锅盖,撒上葱花即可。

功效

龙虾富含蛋白质、维生素 A、钙、磷、镁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。

禁忌

过敏体质者、痛风患者不宜食用。

炒牛河

所需材料

• 河粉 300 克
• 牛肉 150 克
• 绿豆芽 100 克
• 韭菜 50 克
• 洋葱 50 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 盐 3 克
• 白糖 5 克
• 料酒 10 毫升
• 淀粉 10 克
• 食用油 30 毫升

制作详细步骤

1. 牛肉切成薄片,放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 河粉用清水冲洗一下,沥干水分，绿豆芽洗净，韭菜切段，洋葱切丝，生姜、大蒜切末备用。
3. 取一个小碗,放入生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 锅中倒入食用油,烧热后放入牛肉片，滑炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再倒入少许食用油,放入姜末、蒜末、洋葱丝，炒香。
6. 加入河粉,用筷子将河粉打散，翻炒均匀。
7. 倒入调味汁,继续翻炒，使河粉均匀上色。
8. 加入绿豆芽、韭菜段，翻炒至断生。
9. 最后将炒好的牛肉片倒入锅中,翻炒均匀即可。

功效

河粉富含碳水化合物,能为人体提供能量；牛肉富含蛋白质、铁等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃的功效。

禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

通过以上这些广东特色菜的制作教程,相信你已经对粤菜的制作有了更深入的了解，粤菜的魅力在于它对食材的尊重和对烹饪技艺的追求，希望你能在厨房中发挥创意，制作出美味的广东菜肴，享受美食带来的快乐。