探寻正宗美味，正确的红烧肉做法全揭秘（正确的红烧肉做法视频）正宗美味红烧肉做法大揭秘（附视频）
红烧肉，这道承载着中华美食文化深厚底蕴的经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特魅力，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚会的温馨餐桌，还是高档餐厅的精致菜单，红烧肉都能凭借其诱人的香气和美妙的口感，成为众人瞩目的焦点，想要做出一道正宗美味的红烧肉并非易事，它既需要选用最合适的食材，又要掌握精准的烹饪技巧和步骤，作为一名厨师，我将把多年来烹制红烧肉的经验毫无保留地分享给大家，带你一步步揭开这道美食的神秘面纱,学会正确的红烧肉做法。
所需材料及用量
（一）主要食材
- 五花肉：约 500 克，选择五花肉时，要挑选肥瘦相间、层次分明的，这样做出来的红烧肉口感才会丰富，肥而不腻，通常建议选择三肥两瘦的五花肉，其肉质鲜嫩多汁,炖煮后口感更佳。
- 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为红烧肉增添独特的风味，大葱最好选择葱白部分较长、质地鲜嫩的,这样在烹饪过程中能更好地发挥其香气。
- 生姜：1 块，生姜同样是去腥的重要调料，还具有一定的暖胃功效，选用新鲜、表皮光滑、无腐烂的生姜,以保证其味道和品质。
- 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能为红烧肉增添浓郁的蒜香，提升整体口感，选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜为佳。
（二）调料
- 料酒：20 毫升，料酒可以有效去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜嫩，建议选择酿造料酒,其味道更加醇厚。
- 生抽：15 毫升，生抽用于提鲜和调色，让红烧肉色泽更加红亮，选用品质优良的生抽,能为菜肴带来更好的口感。
- 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色，使红烧肉的颜色更加浓郁，注意老抽用量不宜过多,以免影响菜品的口味。
- 冰糖：10 - 15 克，冰糖能为红烧肉增添甜味，使其味道更加醇厚，同时还能起到上色的作用，选择单晶冰糖或多晶冰糖均可,但多晶冰糖的口感可能会更加自然。
- 八角：2 - 3 颗，八角是一种常见的香料，能为红烧肉增添浓郁的香气，八角的用量不宜过多,以免掩盖其他调料的味道。
- 桂皮：1 小块，桂皮能赋予红烧肉独特的香味，提升菜品的风味，桂皮的大小适中即可,不宜过大或过小。
- 香叶：2 - 3 片，香叶具有淡淡的清香，能为红烧肉增添别样的风味，香叶的用量要适量,过多会使菜品有苦味。
- 盐：适量，盐用于调味,一般在炖煮后期根据个人口味适量添加。
- 食用油：适量，用于煎炒五花肉，使肉质表面形成一层金黄的脆皮，增加口感。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长约为 3 - 4 厘米，切好的五花肉块大小要尽量一致，这样在烹饪过程中才能受热均匀,保证口感一致。
- 把大葱切成段，生姜切成片,大蒜去皮备用。
（二）焯水
- 锅中加入适量的水，冷水将切好的五花肉块放入锅中，这是因为冷水下锅可以让五花肉在缓慢加热的过程中，充分排出内部的血水和杂质,减少肉的腥味。
- 开火，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱,这些调料可以进一步去腥增香。
- 水开后，撇去表面的浮沫，浮沫是五花肉中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响红烧肉的口感和外观，撇浮沫要尽量彻底，持续观察水面,直到没有浮沫出现为止。
- 煮 3 - 5 分钟后，将五花肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
（三）炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油，油的用量要适中，不宜过多或过少，将火调至中小火,加入冰糖。
- 用铲子不断搅拌冰糖，让其在油中慢慢融化，随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，这个过程需要耐心观察，火候不宜过大,以免冰糖焦糊。
- 当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，并且冒出细小的气泡时，说明糖色已经炒好了,此时迅速将焯好水的五花肉块放入锅中。
（四）煎炒五花肉
- 五花肉块放入锅中后，迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色,这时可以看到五花肉的颜色变得红亮诱人。
- 继续翻炒，将五花肉的各个面煎至金黄，煎炒的过程可以使五花肉表面形成一层脆皮，锁住内部的水分，使肉质更加鲜嫩，在煎炒过程中，要不断调整肉块的位置,确保各个面都能煎到。
（五）加入调料
- 当五花肉煎至金黄后，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶,这些香料能为红烧肉增添浓郁的香气。
- 加入 15 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道，生抽提鲜，老抽上色,此时可以看到五花肉的颜色变得更加浓郁红亮。
（六）炖煮
- 往锅中加入适量的热水，热水要没过五花肉块，加入热水是为了避免肉块突然遇冷收缩,影响口感。
- 大火烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要 40 - 60 分钟左右，具体时间要根据五花肉块的大小和肉质的老嫩来调整，在炖煮过程中,要不时观察汤汁的量和肉的软烂程度。
- 炖煮 30 分钟后，可以根据个人口味适量加入盐进行调味，加盐后继续炖煮,让盐味充分融入肉中。
（七）收汁
- 当五花肉炖煮至软烂，用筷子轻轻插入能轻松穿透时，说明已经炖煮好了，此时将火调至大火,开始收汁。
- 不断翻炒，让汤汁变得浓稠，包裹在五花肉块上，收汁的过程要密切关注，避免汤汁煮干或烧焦，当汤汁变得浓稠，呈现出浓郁的色泽时,即可关火。
（八）装盘
将烧好的红烧肉小心地盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。
功效
（一）补充营养
五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，脂肪则是身体能量的重要来源之一，并且能提供人体所需的一些必需脂肪酸，有助于维持身体的正常代谢，维生素如维生素 B 族等，参与身体的能量代谢过程，对神经系统和心血管系统的健康也有益处，矿物质如铁、锌等，在身体的造血、免疫等生理功能中发挥着重要作用。
（二）增强体力
红烧肉中的脂肪和蛋白质能为人体提供大量的能量，对于体力劳动者或进行高强度运动的人来说，适量食用红烧肉可以帮助他们快速补充体力，恢复精力，红烧肉浓郁的味道和丰富的口感，还能刺激人的食欲，增加进食量,进一步满足身体对能量的需求。
（三）滋养脾胃
从中医的角度来看，红烧肉具有一定的滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧肉可以起到调养脾胃的作用，五花肉经过炖煮后，变得软烂易消化，减轻了脾胃的消化负担，同时其中的调料如生姜、大葱等也具有温暖脾胃、促进消化的作用。
（四）促进血液循环
红烧肉中的一些调料如八角、桂皮等具有一定的温热特性，食用后可以促进血液循环，使身体感觉温暖，这对于一些手脚冰凉、血液循环不畅的人来说，有一定的改善作用，适当的血液循环也有助于身体排出毒素,维持身体健康。
禁忌
（一）三高人群慎食
红烧肉中含有较高的脂肪和胆固醇，对于患有高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖进一步升高，加重病情，这类人群应尽量少吃或不吃红烧肉，如果要食用，也要严格控制量,并且在烹饪过程中可以适当减少糖和油的用量。
（二）肥胖人群控制食用量
由于红烧肉的热量较高，肥胖人群过多食用容易导致热量摄入超标，进而加重体重问题，肥胖人群如果想吃红烧肉，可以选择瘦肉比例较高的五花肉，并控制食用量，同时搭配一些蔬菜等低热量的食物一起食用,以保证营养均衡。
（三）肠胃功能弱的人适量食用
虽然红烧肉经过炖煮后变得软烂易消化，但其中的脂肪和蛋白质含量较高，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能弱的人在食用红烧肉时要适量,并且可以将其与一些易于消化的食物搭配食用。
（四）不宜与某些食物同食
红烧肉不宜与柿子同食，因为红烧肉中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适，红烧肉也不宜与浓茶同食,因为茶叶中的鞣酸会影响身体对红烧肉中蛋白质的吸收。
制作过程中的注意事项及技巧
（一）食材选择与处理
- 五花肉的挑选至关重要，除了前面提到的肥瘦相间、三肥两瘦的标准外，还要注意观察肉的颜色和质地，新鲜的五花肉颜色红润，有光泽，肉质有弹性,按压后能迅速恢复原状。
- 切五花肉块时要注意大小均匀，并且尽量保持方块的形状规整，这样不仅美观,而且在烹饪过程中能受热均匀。
- 焯水是去除五花肉腥味的关键步骤，一定要冷水下锅，并且充分撇净浮沫，焯水后用清水冲洗干净,可以进一步去除残留的杂质和腥味。
（二）炒糖色技巧
- 炒糖色时火候的控制非常重要，中小火可以让冰糖慢慢融化，避免焦糊，如果火候过大，冰糖会迅速变黑，产生苦味,影响红烧肉的口感。
- 在搅拌冰糖的过程中，要注意铲子的力度和方向，避免冰糖溅出烫伤自己，可以沿着锅壁缓慢搅拌,让冰糖均匀受热。
- 判断糖色是否炒好，除了观察颜色和气泡外，还可以用筷子蘸一下糖液，放入冷水中，如果能迅速结成硬糖,说明糖色已经恰到好处。
（三）炖煮要点
- 炖煮时一定要加入热水，这是保证红烧肉口感的重要环节，热水可以避免五花肉遇冷收缩,使肉质更加鲜嫩多汁。
- 小火慢炖是让红烧肉入味和软烂的关键，在炖煮过程中，不要频繁开盖，以免热量散失，影响炖煮效果，可以适当延长炖煮时间，但要注意观察汤汁的量,避免煮干。
- 如果想要红烧肉更加入味，可以在炖煮过程中轻轻翻动肉块,让各个面都能充分接触到汤汁。
（四）收汁技巧
- 收汁时要将火调至大火，这样可以使汤汁迅速浓缩，但要注意观察汤汁的状态，不断翻炒,避免汤汁烧焦。
- 当汤汁变得浓稠，能够挂在五花肉块上时，就可以关火了，如果汤汁收得太干，红烧肉会变得干硬，影响口感；如果汤汁收得不够，红烧肉会显得汤汁过多,不够浓郁。
不同地区红烧肉做法的差异及特色
（一）上海红烧肉
上海红烧肉以浓油赤酱著称，口味偏甜，在制作过程中，会加入较多的冰糖和老抽，使得红烧肉的颜色更加红亮，味道更加醇厚香甜，上海红烧肉的汤汁浓稠，肉质鲜嫩多汁，通常会搭配米饭一起食用，汤汁用来拌饭,味道十分美妙。
（二）杭州东坡肉
杭州东坡肉相传是由苏东坡所创，其特点是选用皮薄肉嫩的五花肉，切成大方块，用酒、酱油等调料腌制后，再用竹箅子垫底，放入砂锅中用小火焖煮，东坡肉的色泽红亮，口感肥而不腻、瘦而不柴，每一块肉都呈现出完整的方块形状,造型美观。
（三）四川红烧肉
四川红烧肉融入了川菜的麻辣特色，在制作过程中会加入辣椒、花椒等调料，使得红烧肉具有独特的麻辣味道，四川红烧肉的口感鲜香麻辣，别有一番风味,适合喜欢吃辣的人群。
红烧肉的创新做法推荐
（一）香菇红烧肉
在制作红烧肉的基础上，加入香菇一起炖煮，香菇具有浓郁的香味，能够为红烧肉增添别样的风味，先将香菇泡发，与五花肉一同炖煮，香菇吸收了红烧肉的汤汁，变得更加鲜美,同时也为菜品增添了丰富的口感。
（二）鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋富含蛋白质和多种维生素，将其与红烧肉搭配在一起，不仅营养更加丰富，而且外观也更加美观，先将鹌鹑蛋煮熟，去皮后与五花肉一起炖煮，鹌鹑蛋吸收了红烧肉的味道，变得入味可口,成为一道老少皆宜的美食。
（三）栗子红烧肉
栗子香甜粉糯，与红烧肉搭配相得益彰，在炖煮红烧肉的过程中，加入去皮的栗子，栗子在炖煮过程中会吸收红烧肉的汤汁，变得软糯香甜，同时也为菜品增添了一丝清新的口感,使红烧肉吃起来更加不腻。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了正确的红烧肉做法，制作红烧肉不仅是一门烹饪技艺，更是一种对生活的热爱和享受，在制作过程中，我们可以感受到食材在锅中发生的奇妙变化，体验到烹饪带来的乐趣，希望大家能够按照这些步骤和技巧，亲手制作出一道美味正宗的红烧肉，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐，也可以根据自己的口味和喜好，对红烧肉的做法进行创新和改进，让这道经典菜肴焕发出新的魅力，愿每一次的烹饪都能成为一段美好的回忆,每一口的美食都能给你带来满满的幸福。
