正确的红烧肉做法，还原经典美味（正确的红烧肉做法视频）跟着视频学正确红烧肉做法，还原经典美味！
红烧肉，这道家喻户晓的中式佳肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大餐馆饭店的招牌菜之一，要做出一道正宗美味的红烧肉并非易事，其中的每一个步骤都蕴含着烹饪的智慧和技巧，就让我们一起走进厨房，跟随专业厨师的脚步，探寻正确的红烧肉做法,解锁这道经典美食的独特魅力。
所需材料
主料
- 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、三层五花的五花肉，这种肉质做出来的红烧肉口感最佳。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除肉的腥味。
- 大蒜 5 瓣：增加菜肴的香味。
- 八角 2 个：八角是红烧肉中常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增添独特的风味。
- 香叶 2 片：香叶可以提升菜肴的整体香味。
- 草果 1 个：草果能去腥解腻。
- 冰糖 30 克：冰糖用于炒糖色,使红烧肉色泽红亮。
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于加深颜色。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
- 清水适量：用于炖煮红烧肉。
制作详细步骤
处理食材
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，边长约为 3 - 4 厘米，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水,以去除血水和杂质。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜去皮备用。
焯水
- 将浸泡好的五花肉块捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量清水，冷水下锅，放入五花肉块，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
- 大火烧开，撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟,至五花肉块表面变色。
- 捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中加入少许食用油，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化，颜色逐渐变深，当冰糖变成枣红色，并且开始出现气泡时,立即倒入焯水后的五花肉块。
- 快速翻炒,使五花肉块均匀地裹上糖色。
煎制五花肉
- 将裹好糖色的五花肉块均匀地铺在锅中,用中小火慢慢煎制。
- 煎至五花肉块的表面金黄，微微出油，期间要不断翻面,确保四面都煎至金黄。
加入香料
- 煎好五花肉后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和草果。
- 翻炒均匀,炒出香料的香味。
调味
加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽和 15 毫升老抽，翻炒均匀,使五花肉块充分吸收调料的味道。
加水炖煮
- 加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时。
- 在炖煮过程中，要不时打开锅盖查看，并用铲子轻轻翻动五花肉块,防止粘锅。
收汁
- 当五花肉块炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 5 克盐,根据个人口味适量调整。
- 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁均匀地包裹在五花肉块上，直至汤汁浓稠,色泽红亮。
装盘
将烧好的红烧肉块装入盘中，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的红烧肉就大功告成了。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，适量食用红烧肉可以为人体提供充足的能量,维持身体的正常运转。
提供维生素和矿物质
红烧肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等，维生素 B1 参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 B2 对皮肤和黏膜的健康有益；铁是血红蛋白的重要组成部分，对于预防缺铁性贫血具有重要作用；锌则参与人体的生长发育和免疫调节。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉具有滋养脾胃的作用，红烧肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用可以起到健脾开胃的效果。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
红烧肉的脂肪含量较高，肥胖人群如果过量食用，会导致体内脂肪堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应尽量少吃红烧肉，或者在食用时选择瘦肉部分,减少脂肪的摄入。
高血压患者需谨慎
红烧肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃红烧肉，可以适当减少盐和酱油的用量，或者在食用时搭配一些富含钾的食物，如香蕉、土豆等,以促进钠的排出。
糖尿病患者要控制量
红烧肉中的冰糖和糖分在烹饪过程中会被吸收到肉中，糖尿病患者过量食用会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃红烧肉，应严格控制食用量,并在食用后注意监测血糖。
胆囊炎和胆结石患者不宜多吃
红烧肉中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能已经受损，胆汁分泌和排泄可能存在问题，过量食用红烧肉会加重胆囊的负担，诱发胆囊炎和胆结石的发作,胆囊炎和胆结石患者应尽量少吃红烧肉。
注意事项
食材选择
在选择五花肉时，要选择新鲜、无异味的猪肉，最好选择有品牌、有质量保证的猪肉,以确保食品安全。
火候控制
炒糖色时要注意火候，小火慢炒，避免糖色炒焦，影响红烧肉的口感和色泽，炖煮红烧肉时，要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使红烧肉内部熟透,同时保持外形完整。
调味适量
在调味时，要根据个人口味适量调整盐和酱油的用量，避免过咸，如果不确定用量，可以先少放一些,然后根据实际情况再进行调整。
保存方法
如果一次制作的红烧肉较多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存 2 - 3 天，或者冷冻保存 3 个月，再次食用时，要彻底加热,确保食品安全。
掌握正确的红烧肉做法并不难，只要按照上述步骤认真操作，注意各个环节的细节，相信你也能做出一道美味可口的红烧肉，希望大家在享受美食的同时，也能关注自身的健康,合理饮食。
