正宗叉烧包做法大揭秘，鲜香松软一口难忘（叉烧包馅料的做法）正宗叉烧包馅料的做法大揭秘，鲜香松软一口难忘

在琳琅满目的中式点心世界里，叉烧包无疑是一颗璀璨的明星，它那饱满的外形、松软的外皮，以及裹藏其中香气四溢的叉烧馅料，让人一看到就垂涎欲滴，叉烧包不仅是广东茶楼中的经典早点，更是许多人心中难以割舍的美食记忆，咬上一口，松软的面皮与香甜多汁的叉烧在口中完美融合，那种美妙的口感瞬间在味蕾上绽放，让人回味无穷，就让我们一同走进这道经典美食的世界,探寻最正宗叉烧包的做法。

所需材料

馅料部分

1. 猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）：500 克
2. 叉烧酱：50 克
3. 生抽：20 毫升
4. 老抽：10 毫升
5. 蚝油：15 毫升
6. 蜂蜜：15 毫升
7. 白糖：15 克
8. 盐：3 克
9. 料酒：10 毫升
10. 生姜：1 块
11. 大葱：1 根
12. 淀粉：10 克
13. 水：适量

面皮部分

1. 中筋面粉：500 克
2. 酵母：5 克
3. 白糖：50 克
4. 牛奶：250 毫升
5. 玉米油：15 毫升

其他材料

适量的温水用于溶解酵母

制作详细步骤

馅料制作

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成大小均匀的小块，大约 2 厘米见方，把切好的猪肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，浸泡好后,捞出沥干水分。
2. 腌制猪肉：生姜切成片，大葱切成段，把姜片、葱段放入装有猪肉块的碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和叉烧酱，用手将调料与猪肉充分搅拌均匀，使每一块猪肉都裹满调料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时,让猪肉充分吸收调料的味道。
3. 烤制叉烧：腌制好的猪肉取出，将烤盘铺上锡纸，把猪肉块均匀地摆放在烤盘上，将烤箱预热至 200℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制 20 分钟，20 分钟后，取出烤盘，将猪肉翻面，在猪肉表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜与水按照 1:1 的比例混合），然后再放入烤箱烤制 15 分钟，直到猪肉表面呈现出金黄诱人的色泽,且熟透。
4. 制作馅料：将烤好的叉烧取出，稍微放凉后切成小丁，锅中倒入适量的水，加入 10 克淀粉，搅拌均匀成水淀粉，把切好的叉烧丁放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠,馅料就制作完成了。

面皮制作

1. 溶解酵母：取一个小碗，倒入适量的温水（水温大约 35℃），将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，直到酵母水表面出现一层泡沫,说明酵母已经活化。
2. 揉面：将中筋面粉放入一个大盆中，加入白糖，搅拌均匀，然后慢慢倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌成絮状，加入玉米油，开始用手揉面，揉面时，要用力反复揉搓，将面团揉至表面光滑、质地均匀，且不粘手的状态，这个过程大约需要 15 - 20 分钟。
3. 发酵面团：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，可以将容器放在装有温水的大盆中，以保持适宜的温度，大约 1 - 1.5 小时后，面团发酵至原来的 2 倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩,说明面团发酵成功。
4. 排气揉面：发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，用力揉搓面团，排出面团中的空气，将面团揉至原来的大小,且表面光滑。
5. 分割面团：将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的小面团，每个小面团大约 50 克，将小面团搓圆，盖上保鲜膜，静置 10 分钟。

包制叉烧包

1. 擀面皮：取一个静置好的小面团，放在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径大约 8 - 10 厘米。
2. 包馅：取一勺叉烧馅料放在面皮中央，将面皮边缘向中间收拢，捏出褶皱，将馅料包起来，最后将顶部捏紧,做成包子的形状。
3. 二次发酵：将包好的叉烧包放入蒸笼中，每个包子之间要留出一定的空隙，以免发酵膨胀后粘连在一起，在蒸笼中加入适量的温水，盖上蒸笼盖，让叉烧包进行二次发酵，大约 30 分钟，直到叉烧包体积膨胀至原来的 1.5 倍。

蒸制叉烧包

1. 蒸制：二次发酵完成后，将蒸笼放在炉灶上，大火烧开后转中火，蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据包子的大小来调整,确保包子蒸熟蒸透。
2. 焖制：蒸好后，不要立即打开蒸笼盖，让叉烧包在蒸笼中焖 3 - 5 分钟，这样可以防止叉烧包回缩,使包子更加松软。

功效

1. 补充能量：叉烧包的面皮主要由面粉制成，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，在食用叉烧包后，碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量,维持身体的正常生理活动和日常运动。
2. 提供蛋白质：馅料中的猪肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量摄入蛋白质有助于增强免疫力,促进肌肉发育和修复。
3. 补充维生素和矿物质：猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢和提高身体的抗疲劳能力具有重要作用，猪肉还含有铁、锌、磷等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环和增强免疫力也有一定的帮助。

禁忌

1. 糖尿病患者：叉烧包的面皮中含有大量的碳水化合物，馅料中也含有一定量的糖分（如白糖、蜂蜜等），糖尿病患者食用后，可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用叉烧包，如需食用，应控制食用量,并在食用后密切监测血糖。
2. 肥胖人群：叉烧包的馅料通常选用肥瘦相间的五花肉，含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用叉烧包可能会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用叉烧包，同时注意搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,以平衡饮食。
3. 肠胃功能较弱者：叉烧包的面皮相对较紧实，馅料也较为油腻，肠胃功能较弱者食用后，可能会增加肠胃的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应少量食用叉烧包,或者选择在肠胃功能较好的时候食用。
4. 对某些食材过敏者：如果对叉烧包中的猪肉、面粉、牛奶等食材过敏，应避免食用叉烧包，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

注意事项

1. 酵母的使用：酵母的活性对于面团的发酵至关重要，在溶解酵母时，水温要控制在 35℃左右，水温过高会杀死酵母，水温过低则会影响酵母的活性,酵母的用量也要根据面粉的量和环境温度进行适当调整。
2. 发酵的温度和时间：面团发酵需要适宜的温度和时间，温度过高，面团发酵速度过快，容易导致面团发酸；温度过低，面团发酵速度过慢，甚至可能发酵失败，在发酵过程中，可以根据环境温度进行适当调整，如在冬季可以将面团放在温暖的地方,如暖气旁或装有温水的大盆中。
3. 蒸制的火候和时间：蒸制叉烧包时，要先大火烧开，然后转中火，保持火候均匀，蒸制的时间要根据包子的大小来调整，蒸制时间过短，包子可能不熟；蒸制时间过长，包子可能会变得干瘪，口感变差，蒸好后，焖制的时间也很重要，焖制可以让包子更加松软,防止回缩。
4. 馅料的调味：馅料的调味可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢甜一点的口味，可以增加白糖的用量；如果喜欢咸一点的口味，可以增加盐的用量，叉烧酱的品牌和口味也有所不同,可以根据自己的喜好选择合适的叉烧酱。

保存方法

1. 常温保存：如果叉烧包在当天食用，可以将蒸好的叉烧包放在常温下保存，但要注意将叉烧包放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境,以免叉烧包变质。
2. 冷藏保存：如果叉烧包当天吃不完，可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏，冷藏保存的叉烧包可以保存 2 - 3 天，食用时，将叉烧包取出，放入蒸笼中加热 5 - 10 分钟即可。
3. 冷冻保存：如果需要长时间保存叉烧包，可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻，冷冻保存的叉烧包可以保存 1 - 2 个月，食用时，将叉烧包取出，无需解冻，直接放入蒸笼中加热 15 - 20 分钟即可。

衍生做法

1. 芝士叉烧包：在制作叉烧包馅料时，加入适量的芝士碎，将芝士碎与叉烧馅料充分混合，然后按照正常的方法包制和蒸制叉烧包，芝士在加热过程中会融化，使叉烧包的口感更加丰富,带有浓郁的芝士香味。
2. 蔬菜叉烧包：将胡萝卜、西兰花、香菇等蔬菜切成小丁，焯水后沥干水分，在制作叉烧包馅料时，将蔬菜丁与叉烧馅料混合在一起，这样制作出来的叉烧包不仅口感丰富,还增加了蔬菜的营养。
3. 流沙叉烧包：除了制作正常的叉烧馅料外，还可以制作一份流沙馅，流沙馅的制作方法是：将黄油、咸蛋黄、白糖和牛奶放入锅中，小火加热，搅拌均匀，直到黄油融化，馅料变得浓稠，在包制叉烧包时，先放入一勺叉烧馅料，再放入一勺流沙馅，然后按照正常的方法包制和蒸制，这样制作出来的叉烧包，一口咬下去，既有叉烧的香味，又有流沙馅的香甜,口感十分美妙。

文化背景

叉烧包作为广东茶楼中的经典点心，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，在广东，人们有“叹早茶”的习惯，叉烧包是早茶中不可或缺的美食之一，一家人或朋友相聚在茶楼，点上几笼叉烧包，配上一壶热茶，边吃边聊，享受悠闲的时光，这种饮茶文化不仅是一种美食体验，更是一种社交方式,体现了广东人对生活的热爱和对传统文化的传承。

叉烧包在广东的传统节日和庆典中也经常出现，在春节期间，家家户户都会制作叉烧包，寓意着新的一年生活富足、甜蜜美满，叉烧包已经成为广东文化的一个重要符号,承载着人们的情感和记忆。

常见问题解答

1. 为什么我的叉烧包发酵不起来？
   • 可能是酵母的活性问题，如水温过高杀死了酵母,或者酵母过期失效。
   • 发酵的温度过低，影响了酵母的活性，可以将面团放在温暖的地方,如暖气旁或装有温水的大盆中。
   • 面粉的品质也可能会影响发酵效果,建议选择质量好的中筋面粉。
2. 为什么我的叉烧包蒸熟后回缩？
   • 蒸制好后立即打开蒸笼盖，导致包子内外温差过大，引起回缩，蒸好后，要焖制 3 - 5 分钟,让包子慢慢降温。
   • 面团发酵过度，或者蒸制的时间过长，也可能导致包子回缩，要注意控制发酵的时间和蒸制的火候、时间。
3. 为什么我的叉烧包口感不松软？
   • 可能是揉面不够充分，面团没有揉至光滑均匀的状态，导致包子的组织不够细腻，揉面时要用力反复揉搓，将面团揉至表面光滑、质地均匀。
   • 发酵的时间不够，面团没有充分膨胀，也会影响包子的口感，要确保面团发酵至原来的 2 倍大。
   • 蒸制的时间过长，包子水分流失过多，也会使包子变得干瘪，口感不松软,要根据包子的大小调整蒸制的时间。

叉烧包作为一道经典的中式点心，以其松软的外皮、香甜多汁的馅料和独特的风味，深受人们的喜爱，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了最正宗叉烧包的做法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，如酵母的使用、发酵的温度和时间、蒸制的火候和时间等，还可以根据个人口味和创意，对叉烧包进行衍生和创新，制作出更加美味多样的叉烧包，希望大家都能在家中制作出美味可口的叉烧包,享受美食带来的快乐。

文章详细介绍了最正宗叉烧包的做法，包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等方面的内容，同时还提供了注意事项、保存方法、衍生做法、文化背景和常见问题解答等相关信息，希望能对你有所帮助。