最正宗叉烧包做法大揭秘，在家也能做茶楼同款（叉烧包的做法最正宗的做法窍门）在家做茶楼同款叉烧包！最正宗做法大揭秘

在广式早茶的众多点心之中，叉烧包无疑是一颗璀璨的明星，那松软香甜的外皮，包裹着鲜香多汁的叉烧馅料，每一口都充满了浓郁的粤式风味，正宗的叉烧包，外皮应该是微微开裂，形成自然的花纹，如同绽放的花朵；而馅料则要选用肥瘦相间的猪肉，经过精心调制的酱汁腌制，再经过恰到好处的烹饪，口感软糯香甜，让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，学习这道最正宗的叉烧包做法,在家也能品尝到茶楼同款的美味。

所需材料

面皮材料

1. 普通面粉 500 克
2. 酵母 5 克
3. 泡打粉 5 克
4. 白糖 50 克
5. 牛奶 250 毫升
6. 猪油 20 克

馅料材料

1. 猪肉（肥瘦相间）300 克
2. 叉烧酱 50 克
3. 生抽 20 毫升
4. 老抽 10 毫升
5. 白糖 30 克
6. 盐 3 克
7. 料酒 10 毫升
8. 淀粉 10 克
9. 水 50 毫升
10. 洋葱半个
11. 生姜 1 块
12. 大葱 1 根

其他材料

适量的芝麻（装饰用）

制作详细步骤

第一步：制作叉烧馅料

1. 将猪肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 生姜切成片，大葱切成段,洋葱切成丝备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段和洋葱丝煸炒出香味。
4. 加入切好的猪肉块,翻炒至表面变色。
5. 依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和叉烧酱，继续翻炒均匀,让猪肉充分吸收酱汁的味道。
6. 加入 50 毫升的水，盖上锅盖，小火焖煮 20 - 30 分钟，直到猪肉熟透且汤汁浓稠，如果汤汁过多,可以开大火收汁。
7. 将煮好的叉烧肉捞出，稍微放凉后,用刀切成小块备用。

第二步：制作面皮

1. 将酵母放入温牛奶中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟,让酵母充分活化。
2. 在一个大碗中，加入普通面粉、泡打粉和白糖,搅拌均匀。
3. 倒入活化好的酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
4. 加入猪油，然后用手揉成光滑的面团，揉面的过程可能会比较费力，需要有耐心，直到面团表面光滑,不粘手为止。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，一般在室温 25 - 30℃的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时，判断面团是否发酵好的方法是，用手指在面团上轻轻戳一个洞,洞口不回缩即可。

第三步：整形与二次发酵

1. 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，揉搓排气，然后分成大小均匀的小面团，每个小面团大约 50 克左右。
2. 将小面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3. 取一块面皮，放入适量的叉烧馅料，像包包子一样将馅料包起来,捏出褶皱。
4. 将包好的叉烧包放在蒸笼里，间隔一定的距离,防止发酵后粘连。
5. 再次盖上保鲜膜，让叉烧包进行二次发酵，时间大约为 20 - 30 分钟,直到叉烧包体积明显变大。

第四步：蒸制叉烧包

1. 二次发酵完成后，将蒸笼放在蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟,蒸的时间要根据叉烧包的大小适当调整。
2. 蒸好后，不要急于打开锅盖，让叉烧包在锅中焖 3 - 5 分钟,这样可以防止叉烧包回缩。
3. 打开锅盖，将叉烧包取出,在表面撒上适量的芝麻进行装饰。

功效

从食材角度看

1. 面粉：面粉是叉烧包面皮的主要原料，它富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动，面粉中还含有一定量的蛋白质，虽然其营养价值不如动物蛋白,但也是人体补充蛋白质的一个来源。
2. 猪肉：馅料中的猪肉是优质蛋白质的良好来源，蛋白质对于身体的生长、修复和维护组织非常重要，它可以帮助身体制造新的细胞和组织，增强免疫力，促进伤口愈合等，猪肉中还含有丰富的脂肪，脂肪可以为人体提供大量的能量，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收，猪肉中还含有铁、锌、磷等矿物质以及维生素 B 族等营养成分，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要作用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程,对神经系统和心血管系统的健康也有积极影响。
3. 洋葱、生姜和大葱：在制作馅料的过程中加入了洋葱、生姜和大葱，它们不仅可以去腥增香，还具有一定的保健功效，洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒，生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，对于风寒感冒、胃寒呕吐等有一定的缓解作用，大葱含有挥发油，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用，同时还有刺激消化液分泌,增进食欲的功效。

禁忌

食用方面

1. 糖尿病患者：叉烧包的面皮中含有白糖，馅料中的猪肉在腌制过程中也加入了白糖，整体含糖量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制,糖尿病患者应尽量少吃或不吃叉烧包。
2. 肥胖人群：叉烧包的馅料中含有一定量的脂肪，而且面皮中也加入了猪油，热量相对较高，肥胖人群过量食用叉烧包可能会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题,肥胖人群要控制叉烧包的食用量。
3. 肠胃功能较弱者：叉烧包的馅料中含有较多的肉类和油脂，相对比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以适量食用,但不宜多吃。

制作方面

1. 酵母使用：在制作面皮时，酵母的用量和使用方法非常关键，如果酵母用量过多，可能会导致面团发酵过度，产生酸味；如果酵母用量过少，面团则可能发酵不起来，酵母需要在适宜的温度下才能发挥作用，酵母活化的温度在 30 - 35℃左右，温度过高会杀死酵母,温度过低则酵母活性不足。
2. 蒸制时间：蒸制叉烧包的时间要掌握好，如果蒸制时间过短，叉烧包可能不熟，口感会比较生硬；如果蒸制时间过长，叉烧包的外皮可能会变得干硬，影响口感，蒸好后焖的时间也不能过长,否则叉烧包会因为水分流失过多而变得干瘪。

一份正宗的叉烧包就制作完成了，你可以邀请家人和朋友一起品尝，享受这份美味的粤式点心带来的快乐，希望大家都能成功做出美味的叉烧包！