正宗杂酱面的酱做法与配料全揭秘（正宗杂酱面的酱做法与配料视频）正宗杂酱面的酱做法与配料全揭秘，还有视频教学！
在中华美食的广袤天地里,杂酱面以其独特的魅力占据着一席之地，它不仅是老北京的经典面食代表，更在全国各地都拥有众多的忠实粉丝，那浓郁醇厚的杂酱，搭配上筋道爽滑的面条，再佐以新鲜爽脆的配菜，每一口都充满了浓郁的生活气息和满满的幸福感，一碗正宗的杂酱面，关键就在于那鲜香四溢的杂酱，就让我们一同深入探究正宗杂酱面的酱的做法与配料，开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料及用量
主要食材
- 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 500 克，这种肉质既能保证杂酱的丰富口感，肥的部分在炒制过程中释放出的油脂能让杂酱更加香浓，瘦的部分则提供有嚼劲的口感。
- 黄酱：150 克，黄酱是杂酱面酱的灵魂所在，它具有浓郁的豆香和咸鲜味道，为杂酱奠定了基础风味。
- 甜面酱：100 克，甜面酱的加入可以中和黄酱的咸度，增添一丝甜味和柔和的口感，使杂酱的味道更加丰富多样。
- 面条：根据食用人数准备适量的面条，一般每人 100 - 150 克，可以选择手擀面，其口感更加筋道；也可以选择机制圆面条，方便快捷。
辅助食材
- 葱：2 根，葱具有提香去腥的作用，在炒制过程中能为杂酱增添独特的香气。
- 姜：1 块（约 20 克），姜可以去除猪肉的腥味，同时增加杂酱的风味。
- 蒜：3 瓣，蒜在炒制后期加入能提升杂酱的香味，增加口感的层次感。
- 料酒：20 毫升，料酒可以去腥增香，使猪肉更加鲜嫩。
- 白糖：10 克，白糖不仅能提鲜，还能进一步中和黄酱的咸味，使杂酱的味道更加平衡。
- 食用油：50 毫升，用于炒制猪肉和酱料。
- 清水：适量，在炒制酱料过程中加入清水可以调节酱料的浓稠度。
配菜（可根据个人喜好选择）
- 黄瓜：1 根，黄瓜口感清脆，富含水分和维生素，能为杂酱面增添清爽的口感。
- 豆芽：100 克，豆芽鲜嫩多汁，经过焯水后口感爽脆，是杂酱面常见的配菜之一。
- 胡萝卜：半根，胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，切成丝后既美观又营养。
- 芹菜：50 克，芹菜具有独特的清香，切成小段后为杂酱面增添别样的风味。
制作详细步骤
准备工作
- 将五花肉洗净,切成黄豆大小的肉丁，切肉丁时尽量大小均匀，这样在炒制过程中受热更均匀，成熟度也一致。
- 把葱切成葱花,姜和蒜切成末备用，葱、姜、蒜的大小切得适中，既能在炒制时充分释放香味，又不会影响杂酱的口感。
- 将黄酱和甜面酱放入碗中,搅拌均匀，搅拌时要充分，确保两种酱料完全融合，为后续炒制做好准备。
- 把黄瓜、胡萝卜洗净，切成丝；豆芽洗净；芹菜洗净，切成小段备用，配菜的切法可以根据个人喜好调整，但尽量保持粗细均匀，以保证口感和美观度。
炒制肉丁
- 热锅凉油,将 50 毫升食用油倒入锅中，油温烧至四五成热时，放入切好的肉丁，四五成热的油温可以使肉丁缓慢受热，避免表面迅速焦糊而内部还未熟透。
- 用铲子不停地翻炒肉丁,让肉丁均匀受热，随着翻炒，肉丁中的水分逐渐蒸发，颜色开始变白。
- 当肉丁表面微微泛黄时,加入 20 毫升料酒，继续翻炒，料酒在高温下迅速挥发，带走肉丁中的腥味，同时为肉丁增添香气。
- 炒至肉丁熟透,表面呈现金黄色，盛出备用，此时的肉丁外酥里嫩，香气四溢。
炒制酱料
- 锅中留少许底油,将切好的葱花、姜末放入锅中，小火煸炒出香味，小火煸炒可以避免葱姜末焦糊，充分释放出它们的香味。
- 当葱姜末散发出浓郁的香气后,将搅拌好的黄酱和甜面酱倒入锅中，此时要转中小火，因为酱料容易糊锅。
- 用铲子不停地翻炒酱料,使酱料均匀受热，在翻炒过程中，酱料会逐渐变得浓稠，散发出浓郁的豆香。
- 加入 10 克白糖，继续翻炒，白糖能提鲜并中和酱料的咸味，使酱料的味道更加醇厚。
- 慢慢加入适量的清水,边加边搅拌，调节酱料的浓稠度，加入清水的量要根据个人喜好来控制，喜欢浓稠一些的可以少加一点，喜欢稀一点的可以多加一点。
- 当酱料煮至微微沸腾时,将炒好的肉丁倒入锅中，与酱料充分混合，此时要继续搅拌，让肉丁均匀地裹上酱料。
炖煮收汁
- 盖上锅盖,转小火炖煮 15 - 20 分钟，小火炖煮可以让酱料的味道更加浓郁，肉丁也能充分吸收酱料的味道。
- 在炖煮过程中,要时不时地打开锅盖搅拌一下，防止酱料粘锅，同时观察酱料的浓稠度，如果太稀可以适当延长炖煮时间，让水分蒸发一些。
- 当酱料变得浓稠,香气扑鼻时，加入蒜末，翻炒均匀，蒜末在最后加入可以保持其独特的香味和口感。
- 再炖煮 2 - 3 分钟，让蒜末的香味充分融入酱料中，然后关火，正宗的杂酱面的酱就制作完成了。
煮面与配菜处理
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的量要足够多，以保证面条在锅中有足够的空间翻滚。
- 水开后,放入面条，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连，根据面条的种类和厚度，煮 3 - 5 分钟，直到面条熟透，判断面条是否熟透可以取一根面条，咬开后中间没有白芯即可。
- 将煮好的面条捞出,放入碗中，可以根据个人喜好过一下凉水，这样面条会更加筋道。
- 在煮面的同时,将准备好的配菜进行处理，豆芽和芹菜段放入开水中焯水 1 - 2 分钟，至断生后捞出，过凉水，这样可以保持配菜的脆嫩口感。
- 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、焯好水的豆芽和芹菜段放在面条上，再舀上适量的杂酱，搅拌均匀即可享用。
功效
营养丰富
杂酱面的酱中使用的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都起着重要作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，黄酱和甜面酱富含大豆蛋白、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，大豆蛋白是优质植物蛋白，易于被人体吸收利用，杂酱面的配菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜等富含维生素、膳食纤维和水分，维生素对于维持人体的正常代谢、抗氧化和保护视力等方面都有重要意义；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；水分则有助于维持身体的水分平衡。
提供能量
杂酱面中的面条是碳水化合物的重要来源,碳水化合物是人体最主要的能量供应物质，在日常活动中，人体需要消耗大量的能量来维持生命活动和进行各种运动，而杂酱面能够快速为人体提供能量，使人在食用后感到精力充沛，杂酱中的脂肪和蛋白质也能在一定程度上为人体提供能量，并且它们的能量释放相对缓慢，能够使人体在较长时间内保持饱腹感。
增进食欲
杂酱面的酱具有浓郁醇厚的味道,其咸鲜、香甜的口感能够刺激人的味蕾，激发食欲，尤其是对于胃口不佳的人来说，一碗香气扑鼻的杂酱面往往能够让人胃口大开，杂酱面丰富多样的配菜，不仅在颜色上形成鲜明的对比，增加了食物的视觉吸引力，而且不同配菜的口感和风味相互搭配，进一步提升了杂酱面的整体口感，让人越吃越想吃。
禁忌
三高人群需谨慎
杂酱面的酱中使用了较多的黄酱和甜面酱,这两种酱料通常含有较高的盐分和糖分，对于高血压患者来说，过多摄入盐分会导致体内钠离子浓度升高，加重肾脏负担，使血压进一步升高，高血糖患者食用过多含糖量高的杂酱面可能会引起血糖波动，不利于血糖的控制，高血脂患者由于五花肉中含有一定量的脂肪，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，三高人群在食用杂酱面时要注意控制量，或者可以对配料进行适当调整，如减少黄酱和甜面酱的用量，选择瘦肉代替五花肉等。
肠胃不适者适量食用
杂酱面的酱味道浓郁,且含有一定量的油脂，对于肠胃功能较弱、消化不良或患有肠胃疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，杂酱面中的配菜如豆芽、芹菜等含有较多的膳食纤维，虽然膳食纤维对肠道健康有益，但对于肠胃不适者来说，过多的膳食纤维可能会刺激肠道，导致肠道蠕动加快，引起腹泻等问题，肠胃不适者应适量食用杂酱面，并且可以选择一些容易消化的配菜。
过敏体质者注意食材过敏
如果对杂酱面中的某些食材过敏,如对黄豆过敏的人，要避免食用黄酱和甜面酱；对猪肉过敏的人则不能食用杂酱面的酱，有些人可能对配菜中的某些食材过敏，如对黄瓜、胡萝卜等过敏，在食用时要注意避免接触这些过敏原，以免引发过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏体质者在食用杂酱面之前，一定要了解清楚食材成分，确保自身安全。
正宗杂酱面的酱制作虽然看似复杂,但只要按照以上步骤和方法，用心去做，就能做出美味可口、香气四溢的杂酱面，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食为我们的生活增添更多的健康和快乐，希望大家都能在厨房中创造出属于自己的美味杂酱面。
通过以上详细的介绍,相信大家已经对正宗杂酱面的酱的做法与配料有了全面的了解，不妨在闲暇时光，走进厨房，亲自尝试制作一碗正宗的杂酱面，感受其中的独特魅力，在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好对配料和步骤进行适当调整，让杂酱面更加符合自己的口味需求，将这道美食分享给家人和朋友，一起享受美食带来的快乐和温暖，美食不仅仅是味觉的享受，更是情感的传递和交流的桥梁，愿每一碗杂酱面都能带给大家满满的幸福和满足。
