正宗杂酱面的酱做法与配料全揭秘（正宗杂酱面的酱做法与配料视频）正宗杂酱面的酱做法及配料大揭秘（附视频）

在中华美食的浩瀚海洋中，杂酱面无疑是一颗璀璨的明珠，它以其浓郁醇厚的酱香、丰富多样的口感和便捷实惠的特点，深受广大食客的喜爱，无论是繁华都市的街头巷尾，还是宁静乡村的小面馆，杂酱面的香气总是能吸引着人们驻足品尝，而一碗正宗杂酱面的灵魂，就在于那鲜香四溢、回味无穷的杂酱，就让我们一同走进厨房,探寻正宗杂酱面的酱做法与配料的奥秘。

所需材料及用量

主要食材

1. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉 500 克，这种猪肉做出的杂酱既有瘦肉的紧实口感,又有肥肉释放出的浓郁油脂香气。
2. 面条：根据食用人数准备适量的面条，一般每人 100 - 150 克，可以选择新鲜的手擀面或者机器压制的面条,口感会更加劲道。
3. 黄豆酱：200 克，黄豆酱是杂酱面酱料的核心调味料,它赋予了杂酱独特的豆香和咸鲜味道。
4. 甜面酱：100 克，甜面酱能增加酱料的甜味和粘稠度,使杂酱的口感更加丰富。

辅助食材

1. 葱：1 根,用于提香和增添风味。
2. 姜：1 块，约 20 克,去腥增香。
3. 蒜：3 - 4 瓣,增加酱料的香气和风味。
4. 香菇：5 - 6 朵，泡发后切成小丁,香菇的鲜味能提升杂酱的整体口感。
5. 黄瓜：1 根，切成丝作为面条的配菜,清爽解腻。
6. 绿豆芽：100 克，可作为配菜,增加口感的丰富度。

调味料

1. 食用油：50 - 60 毫升,用于炒制食材。
2. 料酒：15 毫升,去腥。
3. 生抽：20 毫升,增加鲜味和色泽。
4. 老抽：10 毫升，用于调色,使杂酱颜色更加浓郁。
5. 白糖：10 克，中和酱料的咸味,提升口感的层次感。
6. 鸡精：5 克,提鲜。
7. 盐：适量,根据个人口味调整。
8. 白胡椒粉：3 克,增添风味。

其他材料

1. 淀粉：10 克，用于调制水淀粉,使酱料更加浓稠。
2. 清水：适量,用于炒制过程中稀释酱料和煮面条。

制作详细步骤

食材预处理

1. 将猪肉洗净，切成黄豆大小的丁，切肉丁时尽量大小均匀，这样在炒制过程中受热更均匀，口感也会更好，将切好的肉丁放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟,让肉丁充分吸收调味料的味道。
2. 把葱、姜、蒜分别洗净，切成末备用，香菇泡发后,切成与肉丁大小相近的小丁。
3. 调制水淀粉：将 10 克淀粉放入碗中，加入 20 毫升清水，搅拌均匀，使淀粉完全溶解,备用。

炒制酱料

1. 热锅凉油，将 50 - 60 毫升食用油倒入锅中，待油温烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的肉丁，用铲子迅速将肉丁划散，避免粘连在一起，炒制过程中，肉丁会逐渐变色，大约炒 2 - 3 分钟，至肉丁表面微微金黄,盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免葱姜蒜炒焦，影响酱料的口感和色泽，当闻到浓郁的香味，葱姜蒜微微变色时,说明已经炒出香味了。
3. 加入香菇丁，继续翻炒 2 - 3 分钟，让香菇丁充分吸收葱姜蒜的香味,同时释放出自身的鲜味。
4. 倒入炒好的肉丁，与香菇丁一起翻炒均匀，然后加入 200 克黄豆酱和 100 克甜面酱，转小火，用铲子不断翻炒，使酱料充分融合，在翻炒过程中，要注意避免酱料粘锅，可适当加入少量清水,防止酱料过于浓稠。
5. 加入 10 毫升老抽、10 毫升生抽、10 克白糖、3 克白胡椒粉和 5 克鸡精，继续翻炒均匀，让各种调味料充分融入酱料中，此时可以尝一下酱料的味道,根据个人口味适量调整盐的用量。
6. 加入 200 - 300 毫升清水，搅拌均匀，使酱料稀释，开大火将酱料煮开后，转小火煮 10 - 15 分钟，让酱料的味道更加醇厚，在煮的过程中，要不时搅拌,防止酱料糊锅。
7. 当酱料变得浓稠时，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使酱料更加浓稠，继续煮 2 - 3 分钟，至酱料变得浓稠且有光泽,即可关火。

煮面条与配菜处理

1. 在煮锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，放入面条，按照面条包装上的说明煮至熟透，一般新鲜面条煮 3 - 5 分钟，干面条煮 5 - 8 分钟，在煮面条的过程中，可以加入少量凉水,使面条更加劲道。
2. 准备一盆凉水，将煮好的面条捞出，放入凉水中过凉，这样可以使面条更加爽滑有嚼劲，过凉后的面条沥干水分,放入碗中。
3. 将绿豆芽洗净，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，至绿豆芽断生，捞出沥干水分，黄瓜洗净,切成丝备用。

组装面条

1. 将煮好的面条放入碗中,根据个人喜好加入适量的绿豆芽和黄瓜丝。
2. 舀上一大勺炒好的杂酱，均匀地浇在面条上，如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒油或者辣椒酱,增添风味。

功效

提供能量

杂酱面中的面条是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供大量的能量，经过人体消化吸收后，碳水化合物会转化为葡萄糖，为身体的各项生理活动提供动力，使人保持充沛的精力，而杂酱中的猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，也是能量的重要来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的新陈代谢、修复受损组织和增强免疫力都有着重要作用，脂肪则是人体储存能量的重要形式,并且能够提供一些人体必需的脂肪酸。

补充营养

1. 维生素：杂酱面中的配菜如黄瓜、绿豆芽等富含维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，预防感冒等疾病，维生素 B 族参与人体的能量代谢过程,对神经系统的正常功能也起着重要作用。
2. 矿物质：猪肉中含有丰富的铁、锌、钙等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要，锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能和味觉有重要影响,钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素。
3. 膳食纤维：配菜中的蔬菜如黄瓜、绿豆芽等含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低胆固醇的吸收,对心血管健康有益。

禁忌

肠胃不适者

杂酱面中的酱料通常比较油腻，而且含有较多的盐分和调味料，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，这类人群应适量食用杂酱面,或者选择清淡一些的做法。

高血压患者

杂酱面中的黄豆酱、甜面酱以及其他调味料中含有较高的盐分，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过多的盐会导致体内钠离子浓度升高，引起水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，高血压患者应谨慎食用杂酱面,或者在制作过程中减少盐和酱料的使用量。

肥胖人群

杂酱面中的面条和杂酱都含有较高的热量，面条是碳水化合物的主要来源，而杂酱中的猪肉含有较多的脂肪，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用杂酱面可能会导致热量过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以选择适量食用，并搭配更多的蔬菜,减少杂酱的用量。

糖尿病患者

杂酱面中的面条升糖指数相对较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，虽然杂酱面中的蛋白质和脂肪可以在一定程度上延缓碳水化合物的消化吸收，糖尿病患者需要谨慎食用，如果要食用，可以选择一些低升糖指数的面条，如全麦面条，并控制食用量,同时注意监测血糖。

注意事项

食材选择

1. 猪肉要选择新鲜、无异味的，如果可能的话，尽量选择农家猪肉，其肉质更加鲜美,营养也更丰富。
2. 面条的选择也很重要，新鲜的手擀面口感最佳，但保存时间较短，如果购买干面条，要选择质量好、无添加剂的产品。
3. 蔬菜要选择新鲜、无农药残留的，可以将蔬菜放在清水中浸泡一段时间,以去除表面的农药和杂质。

炒制技巧

1. 炒制肉丁时要注意火候和时间，避免炒焦，如果肉丁炒焦了，会产生苦味,影响酱料的口感。
2. 加入酱料后要小火慢炒，让酱料充分融合，释放出香味，在翻炒过程中，要不断搅拌,防止酱料粘锅。
3. 加水稀释酱料时，要根据酱料的浓稠度适量添加，水加得太多，酱料会变得过于稀薄，口感不佳；水加得太少，酱料则会过于浓稠,影响炒制和食用体验。

保存方法

如果一次制作的杂酱较多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存，冷藏的杂酱可以保存 3 - 5 天，但在食用前要检查是否有异味或变质，也可以将杂酱放入冷冻室保存，这样可以保存 1 - 2 个月，冷冻后的杂酱在食用前需要提前解冻，可以放在冷藏室中缓慢解冻,或者用微波炉解冻。

制作一碗正宗的杂酱面需要注意各个环节的细节，从食材的选择和预处理，到酱料的炒制和面条的煮制，每一步都关系到杂酱面的口感和品质，希望通过这篇详细的教程，你能够掌握正宗杂酱面的酱做法与配料，在家中制作出美味可口的杂酱面，享受美食带来的快乐，也要根据自身的身体状况和饮食需求，合理食用杂酱面，让美食与健康相伴。