炖出一锅鲜香滋补好鸡汤—炖鸡汤的完美秘籍（炖鸡汤的正确步骤如下）炖出鲜香滋补鸡汤的完美秘籍
在中华美食文化的长河中，鸡汤一直占据着重要的位置，它不仅是一道美味佳肴，更是滋补身体的佳品，无论是产妇调养、病人康复，还是日常家庭聚餐，一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤总能给人带来温暖和满足，要炖出一锅真正好喝的鸡汤并非易事，其中的步骤和技巧大有讲究，我们就来详细了解一下炖鸡汤的正确步骤,让你在家也能轻松炖出美味又营养的鸡汤。
所需材料及用量
主料
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道浓郁,炖出的汤更加鲜美醇厚。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用,能为鸡汤增添自然的甜味。
- 枸杞 10 - 15 粒：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 党参 1 根：党参能补中益气、健脾益肺,使鸡汤更具滋补功效。
- 黄芪 10 克：黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用。
- 当归 5 克：当归补血活血，能让鸡汤的营养更加丰富。
辅料
- 姜片 5 - 6 片：姜片具有去腥、散寒的作用,能提升汤的风味。
- 葱段 2 - 3 段：葱段可以增添汤的香气。
- 料酒 10 - 15 毫升：料酒能去除鸡肉的腥味。
- 盐适量：根据个人口味添加，一般每升汤加入 5 - 8 克盐。
- 清水 3 - 4 升：足够的水量才能保证炖出的汤量合适,且能充分提取鸡肉的营养。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡宰杀后，用开水烫毛,去除鸡毛和杂毛。
- 从鸡腹部切开，取出内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗等（可保留用于炖汤增加风味），然后用清水冲洗干净鸡的内外,去除血水和杂质。
- 将鸡切成大小适中的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切的时候注意不要切得太小,以免在炖煮过程中碎掉。
焯水
- 将切好的鸡块放入锅中，加入适量的清水,水量以没过鸡块为宜。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响汤的口感和清澈度。
- 加入 5 - 10 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟,以进一步去除腥味。
- 捞出鸡块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备配料
- 将红枣、枸杞用清水浸泡 10 - 15 分钟,使其充分吸水膨胀。
- 党参、黄芪、当归用清水冲洗干净,去除表面的灰尘。
- 生姜切成薄片,大葱切成段。
炖煮
- 将处理好的鸡块放入汤锅中，加入姜片、葱段、党参、黄芪、当归。
- 倒入 3 - 4 升清水，水要一次性加足，避免在炖煮过程中中途加水,否则会影响汤的口感和营养。
- 大火烧开后，转小火慢炖，小火炖煮的时间一般为 2 - 3 小时，这样可以使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中,同时也能让鸡肉变得更加软烂。
- 在炖煮 1 小时左右的时候,加入浸泡好的红枣和枸杞。
- 炖煮过程中要不时搅拌一下，防止鸡肉粘锅，要注意观察火候和水位,避免水烧干。
调味
- 当鸡肉炖煮至软烂，汤变得浓稠鲜香时，根据个人口味加入适量的盐，每升汤加入 5 - 8 克盐比较合适,但你可以根据自己的喜好适当调整。
- 继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐充分融入汤中,使汤的味道更加均匀。
出锅
- 关火后，让汤稍微静置几分钟,使味道更加醇厚。
- 将炖好的鸡汤倒入碗中，撒上一些葱花作为点缀,美味的红枣枸杞党参黄芪当归炖鸡汤就大功告成了。
功效
滋补身体
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量和营养，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、产后、病后的人群食用，老母鸡本身就具有滋阴补血的作用，加上红枣、枸杞、党参、黄芪、当归等中药材的搭配，更是相得益彰，红枣能补中益气、养血安神；枸杞可滋补肝肾、益精明目；党参能补中益气、健脾益肺；黄芪能增强机体免疫功能；当归能补血活血，这些食材共同作用,使得这锅鸡汤成为了一剂滋补良方。
美容养颜
鸡汤中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，让皮肤更加光滑细腻，红枣和枸杞中的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，起到美容养颜的作用，对于爱美的女性来说，经常饮用这道鸡汤，不仅能满足味蕾,还能让肌肤焕发出健康的光彩。
促进消化
鸡汤味道鲜美，具有开胃消食的作用，它可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用鸡汤可以改善肠胃功能,增进食欲。
提高睡眠质量
红枣和当归具有养血安神的功效，能够缓解焦虑、失眠等症状，在睡前适量饮用一碗温热的鸡汤，可以起到宁心安神的作用，帮助人们放松身心,提高睡眠质量。
禁忌
特殊人群不宜多喝
- 痛风患者：鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状,因此应避免饮用。
- 高血压患者：鸡汤中钠含量较高，高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，如果高血压患者要喝鸡汤，应少放盐或不放盐,并控制饮用量。
- 胆囊炎、胆结石患者：鸡汤中含有一定的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊炎、胆结石患者饮用鸡汤后，可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛,因此不宜多喝。
搭配禁忌
- 鸡汤不宜与李子同食：李子性温，鸡汤营养丰富，二者同食可能会导致消化不良、上火等症状。
- 鸡汤不宜与菊花同食：菊花性凉，与鸡汤的温热性质相反,同食可能会引起身体不适。
其他注意事项
- 炖煮鸡汤时，不要加入过多的中药材，以免汤的味道过于苦涩，影响口感,中药材的用量应根据个人体质和身体状况适当调整。
- 鸡汤虽然营养丰富，但也不宜过量饮用，过量饮用可能会导致脂肪、胆固醇摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，成年人每周饮用 2 - 3 次，每次饮用 200 - 300 毫升为宜。
- 炖好的鸡汤如果一次喝不完，可以放入冰箱冷藏保存，但不宜保存过久，一般不超过 2 - 3 天，再次饮用时，要彻底加热,以防止细菌滋生引起食物中毒。
炖鸡汤是一门学问，掌握了正确的步骤和技巧，就能炖出一锅美味又营养的鸡汤，在享受美食的同时，我们也要注意根据自身的身体状况合理饮用，让鸡汤真正成为我们健康生活的一部分，希望大家都能按照上述步骤炖出自己满意的鸡汤，为家人和自己带来健康和温暖。
