国宴为什么不用鲁菜之葱烧海参美食制作教程（国宴为何不用鲁菜）国宴为何不用鲁菜？葱烧海参美食制作教程揭秘
国宴，作为国家对外交往中的重要社交活动，其菜品的选择向来备受关注，有人提出疑问，鲁菜作为传统四大菜系之首，历史悠久、技法丰富、味型多样，为何在国宴中似乎并不占据主导地位，国宴菜品的选择是综合考量多方面因素的结果，包括口味的普适性、食材的季节性与易得性、制作的复杂度等，鲁菜中仍有一些经典菜品会出现在国宴的菜单上，比如葱烧海参，我们就来详细学习这道具有代表性的鲁菜美食的制作方法，同时也能从其制作过程中,一定程度上理解国宴菜品选择的一些考量。
所需材料
主料
- 水发海参 500 克：海参是这道菜的核心食材，水发海参口感软糯，营养丰富，选择时要挑选质地厚实、无异味的海参。
- 大葱 200 克：大葱在葱烧海参中起着至关重要的作用，不仅能增添独特的香味，还能提升菜品的色泽，选用葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱为佳。
辅料
- 姜 20 克：姜能去除海参的腥味,增加菜品的风味。
- 蒜 20 克：蒜可以提升菜品的香气,使味道更加浓郁。
- 绍酒 20 毫升：绍酒具有去腥增香的作用,能让海参的口感更加醇厚。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味,为菜品增添咸鲜味道。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色,使菜品色泽更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜品的甜味，使味道更加丰富,同时还能起到提鲜的作用。
- 盐 3 克：适量的盐可以调节菜品的基本味道。
- 鸡粉 5 克：鸡粉能提升菜品的鲜味。
- 水淀粉 30 毫升：水淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠,包裹在海参上。
- 食用油 50 毫升：食用油用于烹饪过程中的煎、炒等操作。
制作详细步骤
第一步：处理食材
- 水发海参的处理：将水发海参放在清水中，用剪刀沿着海参的腹部剪开，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净，将海参放入开水中焯水，加入少许绍酒，焯水时间控制在 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用，这样做可以进一步去除海参的腥味,同时使海参的口感更加紧实。
- 大葱的处理：将大葱洗净，切成 5 厘米左右的段,姜和蒜切成小片备用。
第二步：炸葱油
- 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，油温烧至四五成热时,放入葱段。
- 用中小火慢慢煎制葱段，让葱段均匀受热，在煎制过程中，葱段会逐渐释放出香味,颜色也会慢慢变成金黄色。
- 当葱段煎至外皮金黄、内部变软，且香味浓郁时，用漏勺将葱段捞出，葱油留在锅中备用，炸好的葱油具有浓郁的葱香味,是这道菜的关键调味料之一。
第三步：炒制配料
- 在留有葱油的锅中，放入姜片和蒜片,用中小火煸炒出香味。
- 姜片和蒜片炒出香味后，加入 20 毫升绍酒，翻炒均匀,使绍酒的香味充分散发出来。
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖、3 克盐和 5 克鸡粉，翻炒均匀,让各种调味料充分融合。
第四步：烧制海参
- 将处理好的海参放入锅中，与调味料充分翻炒均匀,使海参表面都裹上调味料。
- 加入适量的清水，水量以没过海参为宜，大火烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，在炖煮过程中，要不时地观察汤汁的情况,避免汤汁烧干。
- 当海参炖煮至软糯入味，汤汁变得浓稠时，将之前炸好的葱段放入锅中，轻轻翻炒均匀，让葱段吸收汤汁的味道,同时也为菜品增添葱香。
第五步：勾芡收汁
- 取 30 毫升水淀粉，慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌,使汤汁变得更加浓稠。
- 勾芡时要注意水淀粉的用量和倒入的速度，避免汤汁过于浓稠或稀薄，当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在海参和葱段上时,即可关火。
第六步：装盘
将烧好的葱烧海参小心地盛出，装盘，可以在盘边点缀一些香菜叶,增加菜品的美观度。
功效
海参的功效
- 增强免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质能够为身体提供充足的能量，增强身体的免疫力,提高身体抵抗疾病的能力。
- 延缓衰老：海参中含有多种抗氧化物质，如海参多糖、超氧化物歧化酶等，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓细胞的衰老,保持身体的年轻状态。
- 补肾益精：在传统医学中，海参具有补肾益精的功效，对于男性的肾虚、阳痿、早泄等症状有一定的辅助治疗作用,同时也有助于提高男性的生殖能力。
- 改善睡眠：海参中含有多种对神经系统有益的营养成分，如牛磺酸、谷氨酸等，这些成分能够调节神经系统的功能，缓解焦虑、紧张等情绪,从而改善睡眠质量。
大葱的功效
- 抗菌消炎：大葱中含有挥发油，具有较强的抗菌消炎作用，能够抑制和杀灭多种细菌和病毒，预防感冒、流感等疾病的发生。
- 促进消化：大葱能够刺激胃液和唾液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
- 降血脂：大葱中含有前列腺素 A，这种物质能够扩张血管，降低血液黏稠度，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到降血脂、预防动脉硬化的作用。
禁忌
食用人群禁忌
- 海鲜过敏者：海参属于海鲜类食物，对于海鲜过敏的人群来说，食用葱烧海参可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应避免食用。
- 肠胃虚弱者：海参富含蛋白质，不易消化，肠胃虚弱、消化功能较差的人群过量食用后，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
- 内热上火者：大葱性温，具有一定的温热性质，内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛等人群食用后，可能会加重体内的火气,导致症状加重。
食物搭配禁忌
- 不宜与甘草同食：甘草是一种常见的中药材，与海参同食可能会产生不良反应,影响身体健康。
- 不宜与含鞣酸的食物同食：海参中含有丰富的蛋白质，而含鞣酸的食物，如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收,还可能引起肠胃不适。
烹饪过程禁忌
- 避免过度烹饪：海参在烹饪过程中不宜过度加热，否则会导致海参的口感变得过于软烂，失去弹性，影响菜品的口感和品质，在炖煮海参时,要严格控制时间和火候。
- 忌用铁锅烹饪：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而铁锅中的铁离子可能会与这些成分发生化学反应，影响海参的营养价值和口感，在烹饪葱烧海参时,最好选用不锈钢锅或砂锅。
从葱烧海参看国宴与鲁菜
鲁菜的特点与国宴需求的契合度
鲁菜以其丰富的技法和多样的味型著称，葱烧海参这道菜就充分体现了鲁菜的特点，它的制作过程复杂，需要经过多道工序，从海参的处理到葱油的炸制，每一个环节都需要精细操作，国宴在菜品选择时，往往需要考虑到大规模制作的可行性和效率，鲁菜中一些菜品的制作过程过于复杂，对厨师的技艺要求极高，在短时间内难以保证菜品的质量和一致性,这可能是鲁菜在国宴中不占据主导地位的一个原因。
口味的普适性
葱烧海参的味道浓郁醇厚，具有典型的鲁菜风味，但国宴面向的是来自不同国家和地区的宾客，他们的口味偏好各不相同，鲁菜的口味相对较重，对于一些口味清淡的宾客来说，可能不太容易接受，国宴菜品通常会选择口味相对温和、能够被大多数人接受的菜品,以满足不同宾客的需求。
食材的季节性与易得性
海参是葱烧海参的主要食材，海参的价格相对较高，而且其供应可能会受到季节和产地的限制，在国宴这样大规模的餐饮活动中，需要保证食材的稳定供应和质量，如果选择一些受季节和产地影响较大的食材，可能会给菜品的制作带来一定的困难，国宴在菜品选择时，会优先考虑那些季节性不明显、易得性强的食材。
尽管鲁菜在国宴中的占比可能不如一些其他菜系，但鲁菜的经典菜品如葱烧海参依然以其独特的魅力和丰富的内涵，成为了中华美食文化的重要代表之一，通过学习这道葱烧海参的制作方法，我们不仅能够品尝到美味的鲁菜佳肴，还能从其制作过程中，深入理解国宴菜品选择背后的考量因素，希望大家在制作和品尝这道美食的过程中，能够感受到鲁菜的独特魅力和中华美食文化的博大精深。
