国宴鲁菜之问，葱烧海参制作全揭秘（国宴为何不用鲁菜）国宴鲁菜葱烧海参制作全揭秘，国宴为何不用鲁菜之问

在餐饮界,一直有个颇具争议的话题：国宴为什么不用鲁菜？鲁菜作为传统四大菜系之首，历史悠久、技艺精湛，有着深厚的文化底蕴和丰富的菜品体系，在如今的国宴舞台上，鲁菜的身影却相对少见，鲁菜并非完全缺席国宴，像葱烧海参这样的经典鲁菜就时常出现在重要的国宴餐桌上，就让我们一起来探寻这道经典鲁菜——葱烧海参的制作奥秘，同时也在过程中思考鲁菜与国宴之间的微妙关系。

所需材料

1. 主料：水发海参 500 克、大葱 200 克，水发海参建议选用品质较好的辽参，其肉质厚实、口感软糯；大葱则以山东章丘大葱为佳，葱白粗大、甜香浓郁。
2. 调料：熟猪油 100 克、清汤 200 毫升、酱油 30 毫升、白糖 10 克、料酒 20 毫升、湿淀粉 20 克、鸡油 10 克、盐 3 克、味精 2 克，熟猪油能赋予菜品独特的醇厚香味，是这道菜不可或缺的关键调料。

制作详细步骤

第一步：海参处理

1. 将水发海参放入清水中,用剪刀沿腹部剪开，去除内脏和杂质，注意剪的时候要小心，避免剪破海参的外皮。
2. 把处理好的海参放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除海参的腥味，同时让海参更加紧实。
3. 将焯烫好的海参再次放入清水中浸泡 1 - 2 小时，让其充分吸收水分，恢复弹性。

第二步：大葱处理

1. 挑选葱白部分,将大葱切成 5 厘米左右的段。
2. 锅中倒入适量的熟猪油,烧至六成热时，放入葱段炸至金黄色，捞出控油，炸好的葱段香气四溢，是这道菜的灵魂之一。

第三步：炒制调味

1. 锅中留少许底油,放入炸好的葱段煸炒出香味。
2. 加入酱油、白糖、料酒、清汤、盐和味精，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
3. 将处理好的海参放入锅中,用小火慢炖 15 - 20 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

第四步：勾芡收汁

1. 当海参炖煮至入味后,用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
2. 淋入鸡油,搅拌均匀，让菜品更加光亮、美味。

第五步：装盘

将烧好的海参和葱段捞出,整齐地摆放在盘子中，然后将锅中的汤汁均匀地浇在上面即可。

功效

1. 海参的功效
   • 海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、滋阴养血的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。
   • 海参中含有丰富的海参多糖和皂甙等生物活性物质,具有抗肿瘤、增强免疫力的作用，能够帮助人体抵抗疾病，预防感冒等常见疾病。
   • 海参中的牛磺酸、硫酸软骨素等成分对改善人体的新陈代谢、延缓衰老有一定的帮助，有助于保持肌肤的弹性和光泽。
2. 大葱的功效
   • 大葱具有发表通阳、解毒调味的作用，其含有的挥发油等成分能够刺激人体汗腺，达到发汗散热的效果，在感冒初期有一定的缓解作用。
   • 大葱还能刺激消化液的分泌,增进食欲，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
   • 大葱中的硫化物具有一定的抗菌消炎作用,能够抑制细菌和病毒的生长繁殖，预防肠道感染等疾病。

禁忌

1. 食材搭配禁忌
   • 海参不宜与甘草酸、醋同食，甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，影响海参的营养价值；而醋会使海参的口感变差，降低其鲜嫩度。
   • 大葱不宜与蜂蜜同食,蜂蜜中的有机酸与大葱中的含硫化合物结合，会产生不利于人体的生化反应，可能引起腹泻等症状。
2. 人群禁忌
   • 对海参过敏的人群应避免食用葱烧海参,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。
   • 由于这道菜中使用了较多的熟猪油和酱油,高血脂、高血压患者应适量食用，以免摄入过多的油脂和盐分，加重病情。
   • 胃肠道功能较弱的人群,如胃溃疡、十二指肠溃疡患者，应少吃葱烧海参，因为大葱具有一定的刺激性，可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情。

鲁菜与国宴的思考

鲁菜曾经的辉煌与国宴地位

鲁菜在历史上有着极高的地位,它起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，经过长期的发展和演变，成为了中国北方饮食文化的代表，在古代，鲁菜就经常出现在宫廷和官府的宴席上，是达官贵人喜爱的美食，在新中国成立初期的国宴上，鲁菜也占据着重要的地位，当时的国宴菜品注重食材的选用和烹饪技艺的精湛，鲁菜以其醇厚的口味、精细的刀工和丰富的烹饪方法，满足了国宴对于菜品品质的高要求，像清汤燕菜、黄焖鱼翅等经典鲁菜，都是国宴上的常客，展现了鲁菜的高端和大气。

国宴菜品选择的变化因素

1. 地域平衡因素：随着时代的发展，国宴菜品的选择更加注重地域平衡，中国地域辽阔，各个地区都有自己独特的美食文化，为了体现中国饮食文化的多样性，国宴开始引入更多其他菜系的菜品，比如粤菜以其鲜美的口味和精致的制作工艺，川菜以其麻辣鲜香的特色，都逐渐在国宴上崭露头角，这样可以让来自不同地区的宾客都能品尝到家乡的味道，也能展示中国丰富的饮食文化。
2. 健康饮食理念的影响：现代社会人们越来越注重健康饮食，国宴也不例外，鲁菜传统上口味较重，多用油、盐和酱油等调料，相对来说比较油腻，而现在国宴更倾向于选择清淡、营养均衡的菜品，一些鲁菜在保持传统风味的基础上，也在进行改良，但整体上鲁菜的传统风格与现代健康饮食理念存在一定的冲突，一些清蒸、白灼类的菜品更符合当下的健康饮食趋势，而鲁菜中的红烧、爆炒等烹饪方式相对较多。
3. 国际化交流的需求：在国际交流日益频繁的今天，国宴不仅是一场美食盛宴，也是展示中国文化的重要窗口，为了让外国宾客更容易接受中国美食，国宴菜品的口味和风格也在逐渐进行调整，一些具有鲜明地方特色但口味过于独特的鲁菜，可能不太容易被外国宾客理解和接受，相比之下，一些口味相对温和、制作工艺相对简单的菜品更适合在国际场合推广。

鲁菜在国宴中的新机遇

1. 创新与改良：鲁菜厨师们也在不断进行创新和改良，以适应现代国宴的需求，他们在保留鲁菜传统风味的基础上，减少油脂和盐分的使用，增加食材的多样性和营养搭配，在葱烧海参这道菜中，可以采用更健康的烹饪方式，如用橄榄油代替部分熟猪油，减少热量的摄入，搭配一些新鲜的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，使菜品更加营养均衡。
2. 文化传承与推广：鲁菜作为中国饮食文化的重要组成部分，其深厚的文化底蕴是其他菜系无法比拟的，在国宴中，可以通过鲁菜的展示，向国内外宾客传播中国的传统文化，在菜品的摆盘和装饰上，可以融入一些中国传统元素，如用萝卜雕刻成中国传统的吉祥图案，增加菜品的文化内涵，在介绍菜品时，可以讲述鲁菜的历史故事和文化背景，让宾客更好地了解中国饮食文化。

鲁菜的未来发展

鲁菜在民间的传承与发展

1. 家庭烹饪中的普及：鲁菜中有很多适合家庭烹饪的菜品，如糖醋鲤鱼、四喜丸子等，这些菜品制作相对简单，口味鲜美，深受老百姓的喜爱，在家庭烹饪中，鲁菜的传承可以通过长辈的言传身教，让年轻一代了解和掌握鲁菜的烹饪技巧，随着互联网的发展，很多鲁菜的烹饪教程也在网络上广泛传播，让更多的人有机会学习和制作鲁菜。
2. 餐饮市场中的表现：在餐饮市场中，鲁菜馆依然有着自己的一席之地，一些老字号鲁菜馆凭借着传统的口味和优质的服务，吸引了众多食客，一些新兴的鲁菜馆也在不断创新，推出一些符合现代人口味的鲁菜菜品，将鲁菜与其他菜系的元素相结合，创造出一些新的菜品，满足不同消费者的需求。

鲁菜在国际舞台上的拓展

1. 海外鲁菜馆的发展：随着中国文化在国际上的影响力不断扩大，海外鲁菜馆也逐渐增多，这些鲁菜馆为外国友人提供了品尝正宗鲁菜的机会，让他们更好地了解中国饮食文化，在海外鲁菜馆中，厨师们也会根据当地的口味和饮食习惯进行适当的调整，使鲁菜更容易被外国友人接受，在菜品的口味上适当减少盐分和辣味，增加一些酸甜口味的菜品。
2. 国际美食交流活动：鲁菜也可以通过参加国际美食交流活动，展示自己的魅力，在这些活动中，鲁菜厨师可以现场展示鲁菜的烹饪技巧，让外国厨师和美食爱好者了解鲁菜的独特之处，通过与其他国家的美食文化交流，鲁菜也可以吸收其他国家美食的优点，不断丰富和发展自己。

葱烧海参这道经典鲁菜,不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜文化的一个缩影，虽然鲁菜在国宴中的地位有所变化，但它依然有着深厚的文化底蕴和独特的魅力，通过不断的创新和改良，鲁菜在现代社会依然有着广阔的发展前景，无论是在国宴的舞台上，还是在民间的餐桌旁，鲁菜都将继续传承和发展，为人们带来更多的美食享受，希望大家通过这篇美食制作教程，能够更好地了解葱烧海参这道菜，也能对鲁菜与国宴之间的关系有更深入的思考，也希望更多的人能够关注和支持鲁菜的发展，让这一传统菜系在新时代焕发出新的活力。