在家也能做的松鼠桂鱼，美味秘籍大公开（松鼠桂鱼的家常做法简单）在家轻松做松鼠桂鱼，美味秘籍全公开
在中华美食的浩瀚星空中,松鼠桂鱼无疑是一颗璀璨夺目的明星，这道起源于江苏苏州地区的传统名菜，以其造型独特、色泽艳丽、口味酸甜而闻名遐迩，当你端上一盘热气腾腾、形如松鼠的桂鱼时，不仅是在品尝一道美食，更是在体验一场视觉与味觉的盛宴，想象一下，金黄色的鱼身犹如松鼠灵动的身姿，点缀着红、绿、黄等色彩的配料，恰似松鼠身上斑斓的毛发；轻轻咬上一口，外脆里嫩的鱼肉在口中散开，酸甜的酱汁在舌尖上跳跃，那种美妙的滋味瞬间在味蕾间绽放，就让我们一起走进厨房，揭开松鼠桂鱼家常做法的神秘面纱，让这道经典名菜在你家的餐桌上焕发出新的光彩。
所需材料
（一）主料
鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），选择桂鱼是因为它肉质鲜嫩、刺少肉多，是制作松鼠桂鱼的最佳食材，鲜活的桂鱼保证了鱼肉的新鲜度和口感，在挑选时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的桂鱼。
（二）配料
- 荸荠5 - 6个，荸荠口感清甜、爽脆，能为菜肴增添丰富的口感层次。
- 水发香菇2 - 3朵，香菇具有浓郁的香气，能提升菜肴的整体风味。
- 熟青豆适量,青豆色泽翠绿，不仅能为菜肴增添色彩，还富含维生素和膳食纤维。
- 胡萝卜半根,胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，可切成小丁作为点缀。
- 葱1段,姜1块，蒜3 - 4瓣，葱、姜、蒜具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调味料。
（三）调料
- 番茄酱3 - 4汤匙，番茄酱是制作松鼠桂鱼酸甜酱汁的关键调料，要选择品质好、味道浓郁的番茄酱。
- 白糖4 - 5汤匙，白糖能增加酱汁的甜味，根据个人口味可适当调整用量。
- 白醋3 - 4汤匙，白醋能赋予酱汁清爽的酸味，与白糖搭配形成酸甜可口的味道。
- 盐1 - 2茶匙，盐能调节菜肴的味道，使味道更加平衡。
- 料酒2 - 3汤匙，料酒具有去腥的作用，在处理鱼时使用能有效去除鱼的腥味。
- 淀粉适量,淀粉用于给鱼身挂糊，使炸制后的鱼身更加酥脆。
- 食用油适量,用于炸制桂鱼和炒制酱汁。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 处理桂鱼：将鲜活的桂鱼宰杀后，用刀刮去鱼鳞，从鱼鳃处挖出内脏，再用清水冲洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度至鱼骨，但不要切断，然后在鱼身表面均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味。
- 处理配料：将荸荠、水发香菇、胡萝卜洗净，切成小丁备用；葱、姜、蒜切成末备用。
（二）改刀造型
- 将腌制好的桂鱼放在案板上,用刀从鱼的背部下刀，沿着鱼骨将鱼身片成两片，去掉鱼头和鱼骨，将两片鱼肉分别切成麦穗花刀，麦穗花刀的切法是：先在鱼肉表面斜着切几刀，刀距约为0.5 - 1厘米，深度约为鱼肉厚度的三分之二；然后再垂直于斜刀方向切几刀，同样刀距约为0.5 - 1厘米，深度约为鱼肉厚度的三分之二，使鱼肉呈现出麦穗状的花纹。
- 将切好花刀的鱼肉放入清水中冲洗干净,去除血水，然后用厨房纸巾擦干水分。
（三）挂糊
- 在擦干水分的鱼肉表面均匀地撒上一层干淀粉,用手轻轻按压，使淀粉充分附着在鱼肉上，注意要将鱼肉的每一个缝隙都沾满淀粉，这样炸制后的鱼身才能更加酥脆。
- 将鱼头也沾上淀粉备用。
（四）炸制
- 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（约180 - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温已经达到七成热。
- 用手提起鱼尾,将鱼肉慢慢放入油锅中，先炸鱼尾，使其定型，然后再将整个鱼身放入油锅中炸制，炸制过程中要用铲子轻轻翻动鱼身，使鱼身受热均匀，炸至鱼身金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 将炸好的鱼放在盘中,摆成松鼠的形状，将鱼头放在前面，鱼尾翘起，宛如一只灵动的松鼠。
（五）炒制酱汁
- 锅中留少许底油,烧热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
- 加入番茄酱,用铲子翻炒均匀，使番茄酱的颜色充分释放出来。
- 加入适量的清水,放入白糖、白醋、盐，搅拌均匀，煮至白糖和盐完全溶解。
- 将荸荠丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟青豆放入锅中，煮至食材熟透。
- 取一小碗,加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠。
（六）淋汁装盘
将炒好的酱汁均匀地淋在炸好的松鼠桂鱼上,让酱汁顺着鱼身流淌下来，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就大功告成了。
功效
（一）营养丰富
桂鱼本身富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；钙、钾等矿物质对于骨骼健康和心脏功能的维持也非常重要。
（二）滋补身体
从中医角度来看,桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用桂鱼可以起到一定的滋补作用，增强身体的抵抗力，桂鱼肉质鲜嫩，容易消化，适合各个年龄段的人食用。
（三）美容养颜
桂鱼中含有的维生素E和硒等抗氧化物质,能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持光滑细腻，桂鱼中的蛋白质也有助于维持皮肤的弹性和光泽。
禁忌
（一）过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用松鼠桂鱼,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，如果不确定自己是否对鱼类过敏，可以先进行少量食用，观察身体反应。
（二）痛风患者
桂鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免与高嘌呤食物一起食用。
（三）糖尿病患者
由于松鼠桂鱼的酱汁中含有较多的白糖,糖尿病患者应谨慎食用，如果要食用，可以减少白糖的用量，或者选择使用代糖来代替白糖，同时要注意控制食用量，避免血糖升高。
（四）肥胖人群
松鼠桂鱼经过油炸处理,含有较高的脂肪和热量，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量导致体重增加，在食用时，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，以平衡营养摄入。
注意事项
（一）炸制技巧
- 炸制桂鱼时,油温要掌握好，油温过低，鱼身容易吸收过多的油，导致口感油腻；油温过高，鱼身表面容易炸焦，而内部还未熟透。
- 炸制过程中要不断翻动鱼身,使鱼身受热均匀，确保炸制效果一致。
- 炸好的鱼要及时装盘,以免放置时间过长导致鱼身变软，影响口感。
（二）酱汁调制
- 调制酱汁时,白糖和白醋的用量要根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的味道，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更酸的味道，可以适当增加白醋的用量。
- 水淀粉的用量要适中,过多会使酱汁过于浓稠，过少则会使酱汁过于稀薄，在倒入水淀粉时，要慢慢倒入，边倒边搅拌，根据酱汁的浓稠度调整水淀粉的用量。
（三）卫生安全
- 在处理桂鱼和配料时,要注意卫生，将食材清洗干净，避免细菌和寄生虫的污染。
- 烹饪过程中使用的刀具、案板等厨具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生。
松鼠桂鱼这道传统名菜虽然制作过程相对复杂,但只要掌握了正确的方法和技巧，在家也能轻松制作出美味的松鼠桂鱼，从处理桂鱼到改刀造型，从炸制鱼身到炒制酱汁，每一个步骤都需要我们用心去操作，才能呈现出这道菜肴的独特魅力，希望通过这篇美食制作教程，能让你在厨房中尽情享受烹饪的乐趣，为家人和朋友带来一场美味的盛宴，也要注意食用的禁忌和注意事项，让美食既能满足我们的味蕾，又能保障我们的健康，相信在不断的尝试和实践中，你一定能成为制作松鼠桂鱼的高手，让这道经典名菜在你家的餐桌上绽放出更加绚烂的光彩。
就赶紧穿上围裙,走进厨房，按照我们的教程，动手制作一道美味的松鼠桂鱼吧！让这道充满艺术感和美味的菜肴，为你的生活增添更多的色彩和欢乐。
