暖身滋补清汤火锅的做法秘籍（清汤火锅的做法家庭版）暖身滋补清汤火锅家庭版做法秘籍

在美食的广袤天地里,火锅以其独特的魅力占据着一席之地，它热闹、包容，能满足不同人的口味需求，而清汤火锅，宛如火锅世界里的一股清流，以其清淡、鲜美、健康的特点，深受许多人的喜爱，清汤火锅不似麻辣火锅那般热烈奔放，却有着自己细腻温婉的韵味，恰似一首悠扬的乐曲，缓缓地在味蕾间奏响，它能最大程度地保留食材的原汁原味，让每一口食材都能展现出其本真的鲜美，无论是家庭聚会，还是朋友小聚，清汤火锅都是绝佳的选择，就让我们一起走进清汤火锅的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

汤底材料

• 老母鸡半只：老母鸡是清汤火锅汤底的灵魂所在，它富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，能让汤底变得浓郁醇厚。
• 猪排骨 500 克：猪排骨可以增加汤底的肉香和鲜味，使汤底的口感更加丰富。
• 干贝 30 克：干贝具有浓郁的海鲜风味，能为汤底增添独特的鲜美味道。
• 红枣 8 颗：红枣不仅能增加汤底的甜味，还具有一定的滋补功效。
• 枸杞 15 克：枸杞有养肝明目、滋补肝肾的作用，让火锅更加健康。
• 党参 10 克：党参能补中益气，使汤底具有一定的养生功效。
• 当归 5 克：当归有补血活血的作用，为汤底增添独特的风味。
• 姜片 5 片：姜片可以去腥增香，是汤底中不可或缺的调料。
• 葱段 2 根：葱段能为汤底增添清香的味道。
• 清水适量：根据锅的大小和个人需求添加，一般为 3 - 4 升。

蘸料材料

• 生抽 100 毫升：生抽是蘸料的基础调料，能增添咸鲜味道。
• 醋 50 毫升：醋可以调节蘸料的酸度，提升口感。
• 香油 30 毫升：香油能增加蘸料的醇厚口感和香气。
• 蒜末 20 克：蒜末具有独特的辛辣味道，能为蘸料增添风味。
• 葱花 15 克：葱花可以为蘸料增添清香。
• 香菜 15 克：香菜能提升蘸料的香气和口感。
• 盐 5 克：根据个人口味适量添加，调节蘸料的咸度。
• 糖 3 克：糖可以中和蘸料的味道，使其更加平衡。

涮菜材料

• 各类蔬菜：如白菜 200 克、生菜 150 克、菠菜 150 克、茼蒿 150 克等，蔬菜富含维生素和膳食纤维，能为人体提供丰富的营养。
• 豆制品：豆腐 300 克、豆皮 200 克，豆制品富含蛋白质，是火锅中常见的食材。
• 肉类：羊肉卷 300 克、牛肉卷 300 克，肉类能为火锅增添丰富的口感和蛋白质。
• 海鲜：虾 200 克、蟹棒 200 克、蛤蜊 300 克，海鲜的鲜美能让火锅的味道更加丰富。
• 菌类：香菇 150 克、金针菇 200 克、平菇 200 克，菌类具有独特的风味和丰富的营养。

制作详细步骤

汤底制作

1. 将老母鸡和猪排骨洗净,切成适当大小的块，冷水下锅，加入姜片 2 片、葱段 1 根，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，这样可以去除血水和杂质，使汤底更加清澈。
2. 把处理好的老母鸡和猪排骨放入汤锅中,加入干贝、红枣、枸杞、党参、当归、剩下的姜片和葱段，干贝要提前用温水泡发，这样能更好地释放出鲜味。
3. 往汤锅中加入适量的清水,水量要没过所有食材，大火煮开后转小火，慢炖 2 - 3 小时，在炖煮过程中，要不时地撇去表面的浮沫，保持汤底的清澈，慢炖的时间越长，汤底就越浓郁鲜美。
4. 2 - 3 小时后，观察汤底的颜色变得浓郁金黄，香气扑鼻，说明汤底已经熬制成功，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

蘸料调制

1. 准备一个小碗,倒入生抽 100 毫升、醋 50 毫升、香油 30 毫升，生抽、醋和香油的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 加入蒜末 20 克、葱花 15 克、香菜 15 克，搅拌均匀，蒜末、葱花和香菜能为蘸料增添丰富的口感和香气。
3. 依据个人口味加入盐 5 克和糖 3 克，再次搅拌均匀，使蘸料的味道更加平衡。

涮菜准备

1. 将各类蔬菜洗净,白菜、生菜、菠菜等可以用淡盐水浸泡 10 - 15 分钟，以去除农药残留，然后将蔬菜切成适当大小的段或块，装盘备用。
2. 把豆腐切成小块,豆皮切成条，放入盘中。
3. 羊肉卷、牛肉卷从冰箱中取出，自然解冻后摆盘。
4. 虾洗净,剪去虾须和虾枪；蟹棒直接摆盘；蛤蜊放入清水中，加入少许盐，让蛤蜊吐尽泥沙后洗净，装盘备用。
5. 香菇、金针菇、平菇等菌类，去除根部，洗净后装盘。

火锅开涮

1. 将熬制好的清汤火锅汤底倒入火锅锅中,大火煮开。
2. 先放入一些耐煮的食材,如香菇、豆腐等，煮 3 - 5 分钟，让汤底更加浓郁。
3. 接着可以根据个人喜好依次放入肉类、海鲜、蔬菜等食材，羊肉卷和牛肉卷一般涮 1 - 2 分钟即可食用，虾煮 2 - 3 分钟，蛤蜊开口后即可捞出，蔬菜的涮煮时间较短，一般 1 - 2 分钟就可以了。
4. 涮好的食材蘸上调制好的蘸料,即可享受美味的清汤火锅。

功效

滋补身体

清汤火锅的汤底由老母鸡、猪排骨等食材熬制而成，富含蛋白质、胶原蛋白、氨基酸等营养成分，这些营养物质能够为人体提供充足的能量，增强身体的免疫力，起到滋补身体的作用，尤其适合身体虚弱、免疫力低下的人群食用。

养胃健脾

清汤火锅的汤底味道清淡,不刺激肠胃，对于肠胃功能较弱的人来说，食用清汤火锅可以减轻肠胃负担，起到养胃健脾的功效，火锅中的蔬菜、豆制品等食材也富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。

美容养颜

老母鸡和猪排骨中的胶原蛋白能够增加皮肤的弹性,减少皱纹的产生，红枣、枸杞等食材具有补血养颜的作用，经常食用清汤火锅可以让皮肤更加光滑细腻，有美容养颜的效果。

补充水分

在食用清汤火锅的过程中,人们会摄入大量的汤和水分，有助于补充身体所需的水分，保持身体的水分平衡，尤其在干燥的季节，食用清汤火锅可以缓解身体的干燥状况。

禁忌

食材搭配禁忌

• 羊肉不宜与醋同食,因为羊肉性热，醋性温，两者同食容易生火动血。
• 吃海鲜时不宜大量喝啤酒,因为海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素 B1，如果吃海鲜时大量喝啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。
• 菠菜不宜与豆腐同食,菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有钙，草酸和钙会结合形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收。

人群禁忌

• 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，要注意控制肉类和海鲜的摄入量，避免食用过多的高脂肪、高胆固醇食物，在食用火锅时要少放盐，以免加重病情。
• 糖尿病患者要注意控制碳水化合物的摄入量,避免食用过多的淀粉类食材，如土豆、粉条等，可以多选择蔬菜、肉类、海鲜等食材。
• 肠胃功能较弱的人群,要注意食材的烹饪时间，避免食用未煮熟的食材，以免引起消化不良、腹泻等症状，要避免食用辛辣、油腻的蘸料，以免刺激肠胃。

清汤火锅以其清淡鲜美、营养丰富的特点，成为了许多人喜爱的美食，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了清汤火锅的制作方法，在享受美食的同时，也要注意食材的搭配和自身的身体状况，合理食用，希望你能在家中制作出美味又健康的清汤火锅，与家人和朋友一起共享这份温暖与美味。