松鼠桂鱼的家常做法，让你轻松变身大厨（家庭版松鼠桂鱼的做法）家庭版松鼠桂鱼做法，让你轻松变身大厨

在中华美食的璀璨星空中,松鼠桂鱼无疑是一颗耀眼的明珠，这道具有深厚历史文化底蕴的苏帮名菜，以其独特的造型、鲜嫩的口感和酸甜的味道，深受人们的喜爱，松鼠桂鱼外形犹如一只灵动的松鼠，栩栩如生，光是看着就让人垂涎欲滴，它融合了精湛的刀工和独特的烹饪技巧，将桂鱼的鲜美展现得淋漓尽致，对于热爱美食的人来说，在家中亲手制作一道松鼠桂鱼，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一场与传统美食文化的亲密对话，就让我们一起走进厨房，探索松鼠桂鱼的家常做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），选择桂鱼时，要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的，这样的桂鱼肉质更加鲜嫩。

辅料

1. 熟虾仁15克,熟虾仁可以增添菜品的鲜美口感和丰富的口感层次。
2. 熟笋丁15克,笋丁的爽脆可以为菜肴带来别样的口感体验。
3. 水发香菇丁15克,香菇独特的香味能为松鼠桂鱼增添醇厚的味道。
4. 青豌豆15克,青豌豆不仅颜色翠绿，增加菜品的色泽，还富含营养。

调料

1. 番茄酱25克,番茄酱是调制松鼠桂鱼酸甜酱汁的关键调料，要选择品质优良、味道纯正的产品。
2. 绵白糖125克,绵白糖能赋予酱汁浓郁的甜味，提升口感的丰富度。
3. 香醋75克,香醋的酸味可以中和甜味，使酱汁的味道更加平衡和清爽。
4. 绍酒15克,绍酒具有去腥增香的作用，能提升桂鱼的鲜美味道。
5. 精盐4克,适量的精盐可以调味，突出食材的本味。
6. 干淀粉200克,干淀粉用于给桂鱼挂糊，使炸制后的桂鱼外皮酥脆。
7. 湿淀粉25克,湿淀粉用于勾芡，使酱汁更加浓稠，附着在鱼身上。
8. 猪肉汤100克,猪肉汤能为酱汁增添醇厚的味道，提升整体口感。
9. 熟猪油1500克（约耗100克），熟猪油可以使桂鱼炸制后色泽金黄、外皮酥脆。

制作详细步骤

第一步：桂鱼处理

1. 将桂鱼宰杀,用刀从鱼背处剖开，去除内脏、鳃，用清水洗净，注意要把鱼腹内的黑膜清理干净，否则会影响鱼的口感和味道。
2. 用刀在鱼身两面各划一刀,深度至鱼骨，然后用刀将鱼骨剔出，注意不要把鱼肉划破，将鱼头斩下，用刀轻轻拍扁，使鱼头在炸制后能够更好地定型。
3. 在鱼肉上先直剞刀纹,深度为鱼肉的三分之二，刀距约为0.5厘米，再斜剞刀纹，深度也为鱼肉的三分之二，刀距约为0.5厘米，这样就形成了菱形的花刀，注意刀纹的深度和间距要均匀，这样炸制后的鱼才能呈现出漂亮的形状。
4. 将处理好的鱼肉和鱼头放入盆中,加入绍酒、精盐，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

第二步：挂糊

1. 将腌制好的鱼肉和鱼头均匀地拍上干淀粉,注意要将淀粉拍进刀纹中，使刀纹能够更好地张开。
2. 提起鱼尾,用手轻轻抖掉多余的淀粉，确保鱼肉表面的淀粉均匀适中。

第三步：炸制

1. 锅中倒入熟猪油,用中火加热至油温达到150℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
2. 先将鱼头放入油中炸制,炸至定型后，再将鱼肉放入油中炸制，炸制过程中，要用漏勺轻轻翻动鱼身，使鱼身受热均匀。
3. 当油温升高至180℃左右时，将鱼捞出，待油温再次升高至200℃左右时，再将鱼放入油中复炸，复炸的时间不宜过长，约1 - 2分钟，直至鱼身呈金黄色，外皮酥脆。
4. 将炸好的鱼捞出,放入盘中，将鱼头和鱼肉拼接好，使鱼呈现出松鼠的形状。

第四步：炒制配料

1. 锅中留少许底油,用小火加热，放入熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆煸炒片刻，炒出香味。
2. 加入番茄酱,用铲子翻炒均匀，使番茄酱充分融入配料中。

第五步：调制酱汁

1. 加入绵白糖、香醋、猪肉汤，用铲子搅拌均匀，使调料充分溶解。
2. 用湿淀粉勾芡,边倒湿淀粉边用铲子搅拌，使酱汁变得浓稠，注意勾芡时要掌握好湿淀粉的用量，使酱汁的浓稠度适中。
3. 待酱汁烧开后,淋入少许熟猪油，搅拌均匀，使酱汁更加光亮。

第六步：装盘

将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的鱼身上,让酱汁充分包裹住鱼身，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就制作完成了。

功效

营养丰富

桂鱼含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钙、钾等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和神经系统的正常运作也非常重要。

滋补身体

中医认为,桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用桂鱼可以起到滋补身体的作用，桂鱼还具有一定的药用价值，对于肠风下血等病症有一定的辅助治疗作用。

健脑益智

桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对于大脑的发育和维护起着重要作用，能够提高记忆力、增强思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鱼类过敏的人来说,食用松鼠桂鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用前应先进行过敏测试，确保安全。

痛风患者慎食

桂鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用松鼠桂鱼。

不宜过量食用

虽然桂鱼营养丰富,但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，松鼠桂鱼在制作过程中加入了大量的糖和油，热量较高，过量食用还可能会导致血糖、血脂升高。

与某些食物相克

桂鱼不宜与毛豆、枣、西红柿等食物一起食用，毛豆中含有丰富的维生素B1，而桂鱼中含有破坏维生素B1的酶，两者一起食用会降低维生素B1的营养价值，枣中含有丰富的维生素C，而桂鱼中含有大量的铜离子，两者一起食用会使维生素C被氧化破坏，西红柿中含有大量的维生素C，与桂鱼一起食用也会降低维生素C的营养价值。

注意事项

刀工技巧

在剞花刀时,要注意刀纹的深度和间距，刀纹的深度不宜过深或过浅，过深容易将鱼肉切断，过浅则炸制后鱼身的形状不够美观，刀距也要均匀，这样炸制后的鱼才能呈现出均匀的花纹。

油温控制

炸制鱼的油温非常关键,油温过低，鱼容易炸糊，而且外皮不够酥脆；油温过高，鱼容易炸焦，内部还可能没有熟透，在炸制过程中要根据鱼的大小和油温的变化及时调整火力，确保鱼炸制得恰到好处。

酱汁调配

酱汁的味道直接影响到松鼠桂鱼的口感,在调配酱汁时，要注意糖、醋、盐等调料的比例，使酱汁的味道酸甜适中，口感醇厚，勾芡时要掌握好湿淀粉的用量，使酱汁的浓稠度适中，能够很好地附着在鱼身上。

卫生问题

在制作松鼠桂鱼的过程中,要注意卫生问题，处理鱼时要将鱼清洗干净，避免残留的内脏和细菌污染鱼肉，使用的厨具和餐具也要清洗干净，避免交叉污染。

松鼠桂鱼虽然制作过程较为复杂,但只要掌握了正确的方法和技巧，在家中也能轻松制作出美味的松鼠桂鱼，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出这道经典的苏帮名菜，享受美食带来的快乐。