手工面包的100种做法大揭秘（手工面包的100种做法窍门）手工面包100种做法及窍门大揭秘
面包，作为一种古老而又深受人们喜爱的食品，以其丰富的口感和多样的风味，成为了许多人早餐、下午茶的首选，手工制作面包，不仅能够让我们享受到新鲜出炉面包的香气，还能在制作过程中体验到乐趣和成就感，我们就来详细探讨手工面包的100种做法,让你在家也能成为面包大师。
所需材料及工具
材料
- 高筋面粉：这是制作面包的基础材料，一般每制作一个普通大小的面包，需要高筋面粉250 - 300克，高筋面粉中的面筋含量较高,能够使面包具有良好的弹性和韧性。
- 酵母：酵母是面包发酵的关键，通常每250克面粉需要加入3 - 5克酵母，酵母可以分为干酵母和鲜酵母，干酵母使用方便，保存时间长；鲜酵母发酵速度快,但保存时间较短。
- 盐：盐能够增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，一般每250克面粉需要加入3 - 5克盐。
- 糖：糖不仅能够增加面包的甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵，每250克面粉可以加入20 - 30克糖。
- 牛奶或水：根据个人喜好，可以选择使用牛奶或水来调制面团，每250克面粉大约需要150 - 180毫升液体。
- 黄油或植物油：油脂能够使面包更加柔软、滋润，延长面包的保质期，每250克面粉可以加入20 - 30克黄油或植物油。
- 鸡蛋：鸡蛋可以增加面包的营养价值和色泽,一般每250克面粉可以加入1个鸡蛋。
- 其他材料：根据不同的面包种类，还可以加入各种坚果、果干、奶酪、巧克力等食材,增加面包的口感和风味。
工具
- 厨师机或面包机：如果有条件,使用厨师机或面包机可以大大节省揉面的时间和精力。
- 揉面盆：用于手工揉面。
- 擀面杖：用于擀开面团。
- 刀具：用于切割面团。
- 烤盘：用于烤制面包。
- 烤箱：烤制面包的必备工具。
- 温度计：用于测量面团的温度,确保发酵环境适宜。
制作详细步骤
基础面包制作步骤
- 准备材料：将所需的材料按照配方准备好，确保材料的温度适宜，酵母需要用温水或牛奶活化,活化后的酵母会产生丰富的气泡。
- 揉面：
- 手工揉面：将面粉、盐、糖、酵母等材料放入揉面盆中，先搅拌均匀，然后加入牛奶或水，用筷子搅拌成絮状，用手将絮状面团揉成光滑的面团，揉面的过程中，要注意力度和方向，不断地折叠、按压面团，使面团中的面筋充分形成，一般需要揉面20 - 30分钟,直到面团能够拉出薄膜。
- 厨师机或面包机揉面：将材料按照顺序放入厨师机或面包机中，选择揉面程序，让机器自动揉面，使用厨师机或面包机揉面，一般需要15 - 20分钟,面团就能够达到理想的状态。
- 第一次发酵：将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖、湿润的地方进行第一次发酵，发酵的温度一般控制在28 - 30℃，时间大约为1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍，可以用手指蘸取面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,说明面团发酵成功。
- 排气整形：发酵好的面团会产生大量的气体，需要将气体排出，将面团放在撒有面粉的案板上，用手掌轻轻按压面团，排出气体，根据不同的面包种类，将面团分割成适当的大小，进行整形，常见的整形方法有圆形、椭圆形、长条状等。
- 第二次发酵：将整形好的面团放入烤盘或模具中，再次盖上保鲜膜，放置在温暖、湿润的地方进行第二次发酵，发酵的温度一般控制在35 - 38℃，时间大约为30 - 40分钟，直到面团体积膨胀到原来的1.5 - 2倍。
- 烤制：在面团表面刷上一层蛋液或牛奶，增加面包的色泽和口感，将烤箱预热至180 - 200℃，将烤盘放入烤箱中，根据面包的大小和种类，烤制15 - 30分钟，烤制过程中，要注意观察面包的颜色和状态,避免烤焦。
- 出炉冷却：面包烤好后，立即从烤箱中取出，放在晾架上冷却，冷却后的面包口感更加松软,香气更加浓郁。
常见面包种类及做法
全麦面包
- 材料：高筋面粉150克、全麦面粉100克、酵母3克、盐3克、糖15克、牛奶150毫升、黄油15克。
- 步骤：
- 按照基础面包制作步骤,将材料混合揉成面团。
- 揉面过程中，逐渐加入全麦面粉,使面团更加均匀。
- 第一次发酵后，将面团分割成适当大小,整形成圆形或椭圆形。
- 第二次发酵后，在面团表面撒上一些全麦面粉,增加面包的全麦风味。
- 烤制时间可以适当延长,以确保面包内部熟透。
肉松面包
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、盐3克、糖20克、牛奶150毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：
- 按照基础面包制作步骤,将材料混合揉成面团。
- 第一次发酵后，将面团分割成适当大小,擀成薄片。
- 在薄片上均匀地涂抹一层沙拉酱,撒上适量的肉松。
- 将薄片从一端卷起,捏紧接口处。
- 第二次发酵后，在面包表面刷上一层蛋液,撒上一些肉松。
- 烤制时间和温度与基础面包相同。
豆沙面包
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、盐3克、糖20克、牛奶150毫升、黄油20克、豆沙馅适量。
- 步骤：
- 按照基础面包制作步骤,将材料混合揉成面团。
- 第一次发酵后，将面团分割成适当大小,擀成圆形薄片。
- 在薄片中间放上适量的豆沙馅，将薄片对折,捏紧接口处。
- 将包好豆沙馅的面团整形成圆形或椭圆形。
- 第二次发酵后,在面包表面刷上一层蛋液。
- 烤制时间和温度与基础面包相同。
功效
提供能量
面包中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，每100克面包大约含有250 - 300千卡的能量,能够为人体提供持久的能量支持。
补充营养
面包中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌等,这些营养物质对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。
促进消化
全麦面包中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能够降低胆固醇水平,预防心血管疾病。
禁忌
糖尿病患者
面包中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者需要谨慎食用，可以选择一些低糖、高纤维的面包，如全麦面包、燕麦面包等,并注意控制食用量。
肥胖人群
面包的热量相对较高，肥胖人群需要适量食用，避免摄入过多的热量，可以选择一些低脂肪、低糖分的面包，如法棍面包、碱水面包等。
对某些食材过敏者
如果对面包中的某些食材过敏，如鸡蛋、牛奶、坚果等,应避免食用含有这些食材的面包。
不同季节的面包制作注意事项
春季
春季气温逐渐升高，空气湿度较大，面团发酵的速度会加快，在制作面包时，要注意控制发酵的温度和时间，避免面团过度发酵，可以将面团放在阴凉通风的地方进行发酵,或者适当减少酵母的用量。
夏季
夏季气温高，面团容易变质，在制作面包时，要注意材料的保存和处理，牛奶、鸡蛋等材料要放在冰箱中冷藏，使用时再取出，揉面的过程中，要注意面团的温度，避免面团温度过高，可以在揉面时加入一些冰块，降低面团的温度，发酵时，要注意避免面团暴露在高温环境中，可以将面团放在冰箱中冷藏发酵,延长发酵时间。
秋季
秋季气候干燥，面团容易失水，在制作面包时，要注意保持面团的湿度，可以在面团表面覆盖一层保鲜膜，或者在发酵箱中放置一碗水，增加空气湿度，烤制面包时，要注意观察面包的状态,避免面包表面烤焦而内部未熟透。
冬季
冬季气温低，面团发酵的速度会减慢，在制作面包时，要注意为面团提供适宜的发酵环境，可以将面团放在温暖的地方进行发酵，如暖气旁、烤箱中（不开电源）等，也可以使用温水或牛奶活化酵母，提高酵母的活性，揉面的过程中，要注意面团的温度，避免面团温度过低，可以在揉面时将揉面盆放在热水中,提高面团的温度。
面包的保存方法
常温保存
将烤好的面包放在通风良好的地方，用保鲜袋或保鲜膜包好，可以保存1 - 2天，但要注意避免面包受到挤压和碰撞,以免影响面包的口感和形状。
冷藏保存
如果需要保存较长时间，可以将面包放在冰箱中冷藏，冷藏后的面包口感会变得硬一些，可以在食用前将面包放入烤箱中加热几分钟,使其恢复松软的口感。
冷冻保存
将面包切成片，用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室中，可以保存3 - 6个月，食用前，将面包从冷冻室中取出，放在室温下解冻，然后放入烤箱中加热几分钟,即可食用。
常见问题及解决方法
面包发酵不起来
- 原因：酵母失效、发酵温度过低、面团中盐或糖的含量过高、面团含水量过低等。
- 解决方法：检查酵母的保质期，确保酵母有效，调整发酵温度，使面团在适宜的温度下发酵，减少盐和糖的用量,增加面团的含水量。
面包口感过硬
- 原因：揉面时间过长、发酵时间不足、烤制温度过高、烤制时间过长等。
- 解决方法：控制揉面的时间和力度，避免过度揉面，延长发酵时间，确保面团充分发酵，调整烤制温度和时间,避免面包烤焦。
面包表面开裂
- 原因：面团含水量过高、烤制时表面水分蒸发过快、面团发酵过度等。
- 解决方法：适当减少面团的含水量，在烤制前，在面包表面喷水，增加表面湿度，控制发酵时间,避免面团发酵过度。
创意面包制作思路
造型创意
可以将面团制作成各种有趣的形状，如动物、花朵、卡通人物等，增加面包的趣味性,可以使用模具或手工捏制的方法来实现不同的造型。
口味创意
除了常见的甜面包和咸面包，还可以尝试制作一些独特口味的面包，将抹茶粉、可可粉、紫薯粉等加入面团中，制作出具有不同颜色和口味的面包，也可以将各种水果、蔬菜榨汁后加入面团中,制作出富含营养的彩色面包。
搭配创意
面包不仅可以单独食用，还可以与各种食材搭配，制作出美味的三明治、汉堡等，可以根据个人口味，选择不同的食材进行搭配，如火腿、鸡蛋、生菜、番茄、奶酪等。
手工面包的制作是一个充满乐趣和挑战的过程，通过掌握不同的面包制作方法和技巧，我们可以制作出各种美味、健康的面包，在制作面包的过程中，要注意材料的选择、揉面的技巧、发酵的控制、烤制的温度和时间等因素，确保面包的口感和质量，要根据不同的季节和个人需求，灵活调整制作方法和配方，希望大家能够通过本文的介绍，学会制作各种美味的手工面包,享受烘焙带来的乐趣。
就是关于手工面包100种做法的详细介绍，由于篇幅有限，无法一一列举100种面包的具体做法，但只要掌握了基础的面包制作方法，就可以根据自己的创意和喜好，制作出各种各样的面包，祝你在烘焙的道路上越走越远，制作出更多美味的面包！
