手工面包的100种做法大揭秘（手工面包的100种做法视频）手工面包的100种做法大揭秘，附视频教程！
面包,作为一种古老而又广受欢迎的食品，以其多样的口感和丰富的营养，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，从松软香甜的白面包到富含坚果谷物的全麦面包，每一种都有着独特的魅力，手工制作面包，不仅能让我们品尝到新鲜出炉的美味，还能在制作过程中感受到乐趣和成就感，在这篇教程中，我们将深入探讨手工面包的100种做法，从基础的经典款式到创意十足的特色面包，带你开启一场美味的烘焙之旅。
所需材料
基础材料
- 面粉：高筋面粉是制作面包的主要原料，它含有较多的面筋蛋白，能使面包具有良好的弹性和韧性，一般制作一个普通大小的面包，需要高筋面粉250 - 300克。
- 酵母：酵母是面包发酵的关键，能使面团膨胀发酵，干酵母的用量通常为面粉重量的1 - 2%，即2.5 - 6克。
- 盐：盐可以增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，用量一般为面粉重量的1 - 2%，约2.5 - 6克。
- 糖：糖能为酵母提供养分，增加面包的甜味和色泽，用量可根据个人口味调整，一般为面粉重量的5 - 15%，即12.5 - 45克。
- 水或牛奶：用于溶解酵母和使面粉形成面团，用量根据面粉的吸水性而定，一般为面粉重量的50 - 60%，即125 - 180毫升。
- 黄油：增加面包的香味和柔软度，用量为面粉重量的5 - 15%，即12.5 - 45克。
特色材料
- 坚果类：如核桃、杏仁、腰果等，可增加面包的口感和营养，用量可根据个人喜好，一般为50 - 100克。
- 果干类：如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等，增添面包的甜味和色泽，用量约为50 - 100克。
- 芝士类：如马苏里拉芝士、切达芝士等，使面包具有浓郁的芝士味，用量为50 - 100克。
- 蔬菜类：如洋葱、胡萝卜、菠菜等，增加面包的营养和色彩，用量根据蔬菜种类和个人喜好而定，一般为50 - 100克。
制作详细步骤
基础面包制作步骤
- 准备工作：将所需材料称量好，把黄油提前从冰箱取出软化。
- 溶解酵母：将酵母放入温水中（水温约30℃），加入一小勺糖，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到酵母水表面出现丰富的泡沫。
- 混合面团：将高筋面粉、盐、剩余的糖放入一个大碗中，搅拌均匀，然后加入溶解好的酵母水，用筷子搅拌成絮状。
- 揉面：将絮状面团倒入案板上，开始揉面，揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团变得光滑有弹性，一般揉面时间为15 - 20分钟。
- 加入黄油：当面团揉至扩展阶段时，加入软化的黄油，继续揉面，将黄油揉进面团中，直到面团完全吸收黄油，变得更加光滑柔软，能拉出透明的薄膜，即达到完全阶段。
- 第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方（温度约28℃）进行第一次发酵，发酵时间约为1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2 - 2.5倍。
- 排气分割：发酵好的面团取出，放在案板上轻轻按压，排出里面的空气，然后根据需要将面团分割成大小均匀的小面团。
- 整形：将分割好的小面团搓圆，松弛15 - 20分钟，然后根据不同的面包款式进行整形，如圆形、椭圆形、辫子形等。
- 第二次发酵：将整形好的面包放入烤盘中，放入烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，制造一个温暖湿润的环境，进行第二次发酵，发酵时间约为30 - 40分钟，直到面包体积再次膨胀至原来的1.5 - 2倍。
- 烘烤：发酵好后，取出面包，在表面刷上一层蛋液，撒上一些芝麻或其他装饰，将烤箱预热至180℃，放入面包，烘烤15 - 20分钟，直到面包表面金黄酥脆。
- 冷却：烤好的面包取出，放在晾架上冷却至室温，即可享用。
特色面包制作示例
核桃葡萄干面包
- 准备材料：在基础面包材料的基础上，加入50克核桃和50克葡萄干。
- 处理特色材料：将核桃放入烤箱中，150℃烤5 - 10分钟，直到表面金黄，取出晾凉后切碎，将葡萄干用温水浸泡10 - 15分钟，捞出沥干水分。
- 混合面团：按照基础面包的制作步骤混合面团，当面团揉至扩展阶段时，加入核桃碎和葡萄干，继续揉面，使它们均匀地分布在面团中。
- 后续步骤：按照基础面包的制作步骤进行第一次发酵、排气分割、整形、第二次发酵、烘烤和冷却。
芝士面包
- 准备材料：在基础面包材料的基础上，加入100克马苏里拉芝士。
- 处理芝士：将马苏里拉芝士切成小块备用。
- 混合面团：按照基础面包的制作步骤混合面团，当面团揉至扩展阶段时，加入芝士块，继续揉面，使芝士均匀地分布在面团中。
- 后续步骤：按照基础面包的制作步骤进行第一次发酵、排气分割、整形，整形时，将面团擀成薄片，放上芝士块，然后卷起来，搓成圆柱形，接着进行第二次发酵、烘烤和冷却。
菠菜面包
- 准备材料：在基础面包材料的基础上，加入100克菠菜。
- 处理菠菜：将菠菜洗净，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，然后将菠菜放入搅拌机中，加入适量的水，打成菠菜泥。
- 混合面团：按照基础面包的制作步骤，将高筋面粉、盐、糖放入大碗中，搅拌均匀，然后加入菠菜泥和溶解好的酵母水，用筷子搅拌成絮状，再进行揉面。
- 后续步骤：按照基础面包的制作步骤进行第一次发酵、排气分割、整形、第二次发酵、烘烤和冷却，由于菠菜泥含有一定的水分，在揉面时可能需要适当减少水的用量。
功效
提供能量
面包是碳水化合物的重要来源,能为人体提供能量，尤其是全麦面包，富含膳食纤维和复合碳水化合物，能缓慢释放能量，使人长时间保持饱腹感。
补充营养
不同种类的面包含有不同的营养成分,添加了坚果和果干的面包富含蛋白质、维生素和矿物质；蔬菜面包则含有丰富的维生素和膳食纤维。
促进消化
全麦面包中的膳食纤维能促进肠道蠕动,增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道健康。
改善心情
制作和品尝面包的过程能带来愉悦的感受,有助于缓解压力，改善心情，而且面包中的碳水化合物能促进血清素的分泌，使人感到放松和快乐。
禁忌
糖尿病患者
面包中含有较多的碳水化合物,会导致血糖升高，糖尿病患者应选择低糖、高纤维的全麦面包，并控制食用量。
肥胖人群
一些面包含有较高的糖分和脂肪,如奶油面包、巧克力面包等，肥胖人群应尽量选择低糖、低脂的面包，如全麦面包、法棍面包等。
对某些食材过敏者
如果对面包中的某些食材过敏,如坚果、芝士、牛奶等，应避免食用含有这些食材的面包。
肠胃不适者
一些肠胃功能较弱的人可能对面包中的麸质过敏或不耐受,食用后可能会出现腹胀、腹泻等症状，这类人群可以选择无麸质面包。
更多创意面包做法思路
造型创意
- 卡通造型面包：可以将面团塑造成各种卡通形象，如小熊、兔子、花朵等，适合小朋友食用，增加趣味性。
- 分层造型面包：制作多层面包，每层可以加入不同的馅料或颜色，如芝士层、果酱层等，使面包更加丰富多样。
口味创意
- 辣味面包：在面包中加入辣椒、花椒等调味料，制作出辣味面包，适合喜欢吃辣的人。
- 茶香面包：在面团中加入茶叶粉或茶水，制作出具有茶香的面包，如绿茶面包、红茶面包等。
健康创意
- 谷物面包：在面包中加入各种谷物，如燕麦、糙米、玉米等，增加面包的膳食纤维和营养成分。
- 益生菌面包：在面团中加入益生菌粉，制作出具有保健功能的益生菌面包，有助于调节肠道菌群。
常见问题及解决方法
面包发酵不起来
- 原因：酵母失效、水温过高杀死酵母、发酵环境温度过低等。
- 解决方法：检查酵母的保质期，使用新鲜的酵母；溶解酵母时水温要控制在30℃左右；将面团放在温暖的地方发酵，如烤箱中并放入一碗热水。
面包口感粗糙
- 原因：揉面不充分、面粉选择不当、烘烤时间过长等。
- 解决方法：揉面时要达到完全阶段，使面团能拉出透明的薄膜；选择高筋面粉制作面包；根据面包的大小和烤箱的功率，合理调整烘烤时间。
面包表面开裂
- 原因：面团太干、烘烤温度过高、发酵过度等。
- 解决方法：揉面时根据面粉的吸水性适当调整水的用量，使面团保持适当的湿度；降低烤箱温度；控制好发酵时间，避免发酵过度。
保存方法
常温保存
将面包放在通风干燥的地方,用保鲜袋或保鲜膜包好，可以保存1 - 2天。
冷藏保存
如果需要保存更长时间,可以将面包放入冰箱冷藏室，能保存3 - 5天，但冷藏后的面包会变干变硬，食用前可以放入微波炉中加热一下，恢复松软口感。
冷冻保存
将面包切成片,放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可以保存3个月左右，食用时，将面包取出，无需解冻，直接放入烤箱中，150℃烤3 - 5分钟，即可恢复新鲜口感。
手工面包的制作充满了乐趣和创意,通过掌握基础的制作方法和技巧，我们可以制作出100种甚至更多不同口味、不同造型的面包，在制作过程中，要注意材料的选择、揉面的技巧、发酵的温度和时间等关键因素，同时也要根据自己的喜好和需求进行创新，希望这篇教程能帮助你开启手工面包制作的大门，让你在家中就能享受到美味又健康的面包，无论是作为早餐、下午茶还是点心，手工面包都能为你的生活增添一份甜蜜和温暖。
