鲜香酥脆炸肉丸子，一口就爱上的秘诀（炸肉丸子怎么做好吃又酥脆视频）炸肉丸子鲜香酥脆、一口就爱上的秘诀大揭秘！

炸肉丸子,这道经典的中式美食，以其外酥里嫩的口感、浓郁醇厚的肉香，深受男女老少的喜爱，无论是作为家庭餐桌上的一道家常菜，还是在宴会上作为一道佳肴，炸肉丸子都能轻松吸引众人的目光，要做出好吃的炸肉丸子并非易事，从选肉、调味到炸制，每一个环节都有诸多讲究，作为一名专业厨师，我将为大家详细分享炸肉丸子的制作教程，让你在家也能轻松做出美味的炸肉丸子。

所需材料

主要食材

1. 猪肉：500 克，建议选择肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样炸出的肉丸子口感鲜嫩多汁，不会过于油腻。
2. 鸡蛋：1 个，鸡蛋可以增加肉丸子的黏性和嫩滑度。
3. 淀粉：50 克，淀粉能使肉丸子更加紧实，炸制时不易散开。
4. 面粉：20 克，面粉可以增强肉丸子的韧性。

调料

1. 盐：5 克，根据个人口味适量调整。
2. 生抽：15 毫升，增加肉丸子的鲜味。
3. 料酒：10 毫升，去腥增香。
4. 蚝油：10 毫升，提鲜增味。
5. 白胡椒粉：2 克，增添风味。
6. 十三香：2 克，丰富口感。
7. 葱姜水：适量，去腥并使肉丸子更加滋润。
8. 香油：5 毫升，增加香气。
9. 食用油：适量，用于炸制肉丸子。

辅助食材

1. 葱：1 根，切成葱花，用于调味。
2. 姜：1 块，切成姜末，用于调味。

制作详细步骤

准备葱姜水

1. 将葱切成段,姜切成片，放入碗中。
2. 加入适量的清水,浸泡 15 - 20 分钟，让葱姜的味道充分融入水中。
3. 用滤网过滤出葱姜水,备用。

处理猪肉

1. 将猪肉洗净,切成小块。
2. 把切好的猪肉块放入绞肉机中,搅打成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，但要注意剁得尽量细腻。
3. 将搅打好的肉馅放入一个大碗中。

调味

1. 向肉馅中加入盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。
2. 分多次加入葱姜水,每次加入后都顺着一个方向搅拌，直到肉馅把葱姜水充分吸收，变得更加滋润。
3. 打入一个鸡蛋,继续顺着同一个方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合。
4. 加入淀粉和面粉,再次顺着同一个方向搅拌，直到肉馅变得有黏性，能够轻松捏成团。
5. 最后加入香油和葱花,搅拌均匀。

挤丸子

1. 洗净双手,取适量的肉馅放在手掌心中，用虎口挤出丸子形状。
2. 用小勺将挤出的丸子刮下,放入装有清水的碗中备用，这样可以防止丸子粘连。

炸制肉丸子

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 5 - 6 成热（大约 150 - 160℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
2. 用小勺将丸子逐个放入油锅中,注意不要一次放入过多，以免丸子粘连。
3. 炸制过程中,用筷子轻轻翻动丸子，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄，捞出沥干油分。
4. 将炸好的肉丸子放在盘子中,让其稍微冷却一下。
5. 待油温升高至 7 - 8 成热（大约 180 - 200℃），将肉丸子再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，这样可以使肉丸子更加酥脆。
6. 再次捞出沥干油分,装盘即可。

功效

补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，炸肉丸子中的蛋白质能够为人体提供能量，增强免疫力，促进肌肉发育和修复。

提供能量

猪肉中的脂肪含量较高,脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，相比之下，每克蛋白质和碳水化合物只能提供 4 千卡的能量，炸肉丸子中的脂肪能够为人体提供持久的能量，满足人体日常活动的需求。

补充维生素和矿物质

猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢、提高免疫力等方面都有着重要的作用，猪肉中还含有铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能也起着不可或缺的作用。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

炸肉丸子的脂肪含量较高,热量也比较高，肥胖人群过多食用炸肉丸子，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体重进一步增加，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用炸肉丸子，或者选择低脂肪的肉类制作肉丸子。

高血脂人群需谨慎

炸肉丸子中的脂肪主要是饱和脂肪酸,过多摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，增加患心血管疾病的风险，高血脂人群本身的血脂水平就比较高，食用炸肉丸子可能会使血脂进一步升高，不利于病情的控制，高血脂人群应该谨慎食用炸肉丸子，或者在医生的指导下食用。

消化功能弱的人群要注意

炸肉丸子比较油腻,不易消化，消化功能弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人群等，过多食用炸肉丸子可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱的人群应该适量食用炸肉丸子，并且在食用时要细嚼慢咽。

痛风患者要控制

猪肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过多食用炸肉丸子，会使体内的嘌呤摄入量增加，从而导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应该控制炸肉丸子的食用量，或者避免食用。

常见问题解答

为什么我的肉丸子炸出来不酥脆？

可能是以下原因导致的：一是炸制的油温不够，没有达到复炸的高温；二是淀粉和面粉的比例不合适，淀粉放得太少；三是炸制的时间不够，没有充分炸出酥脆的口感，可以按照上述步骤中提到的油温进行炸制，并且注意淀粉和面粉的比例，复炸时要确保油温足够高，炸制时间足够长。

肉丸子炸制过程中容易散开怎么办？

这可能是因为肉馅没有搅拌均匀,缺乏黏性，在调味时，一定要顺着同一个方向搅拌肉馅，并且加入足够的淀粉和面粉，使肉馅具有足够的黏性，挤丸子时要注意力度，不要过于松散。

葱姜水的作用是什么？可以用其他东西代替吗？

葱姜水的主要作用是去腥增香,使肉丸子更加滋润，如果没有葱姜水，可以用葱姜末直接加入肉馅中，但效果可能不如葱姜水好，也可以用料酒代替一部分葱姜水的去腥作用，但料酒的味道相对较浓，要注意适量使用。

炸肉丸子可以保存多久？

炸好的肉丸子如果放在常温下,建议在当天食用完，如果要保存较长时间，可以将肉丸子放入冰箱冷冻室，冷冻保存可以保存 1 - 2 个月，食用时，将肉丸子取出解冻，然后可以用微波炉加热或者再次炸制。

不同做法的拓展

糖醋肉丸子

1. 准备调料：番茄酱、白糖、白醋、淀粉、清水。
2. 调制糖醋汁：将番茄酱、白糖、白醋按照 2:2:1 的比例放入碗中，加入适量的清水和淀粉，搅拌均匀。
3. 锅中留少许底油,倒入糖醋汁，小火煮至浓稠。
4. 将炸好的肉丸子放入锅中,翻炒均匀，使肉丸子裹上糖醋汁即可。

红烧肉丸子

1. 准备调料：老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜。
2. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入适量的老抽和冰糖,翻炒均匀，使冰糖融化。
4. 加入适量的清水,放入炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到肉丸子入味，汤汁浓稠。

蔬菜肉丸子汤

1. 准备蔬菜：白菜、香菇、木耳、青菜等。
2. 将蔬菜洗净,切成适当的大小。
3. 锅中加入适量的清水,放入炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
4. 加入蔬菜,继续炖煮 5 - 10 分钟，直到蔬菜熟透。
5. 加入适量的盐和鸡精调味,撒上葱花即可。

炸肉丸子虽然看似简单,但要做出好吃的炸肉丸子，需要掌握好每一个环节，从选肉、调味到炸制，每一步都有其独特的技巧和注意事项，希望通过今天的教程，大家能够学会如何制作美味的炸肉丸子，并且能够根据自己的口味和喜好进行创新和拓展，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，根据自己的身体状况适量食用，相信大家按照上述步骤操作，一定能够在家中做出外酥里嫩、鲜香可口的炸肉丸子，为家人带来一份美味的惊喜。

文章详细介绍了炸肉丸子的制作方法、功效、禁忌等内容，希望能满足你的需求，你可以根据实际情况进行调整和修改。