西餐牛排的做法大全（西餐牛排的做法大全图片高清）西餐牛排的做法大全及高清图片展示

牛排,作为西餐中的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感、丰富的营养和独特的风味，深受全球美食爱好者的喜爱，它不仅是高档餐厅餐桌上的常客，也逐渐走进了寻常百姓家，一块煎制完美的牛排，切开后粉红的肉质泛着诱人的光泽，汁水在切口处缓缓渗出，搭配上精心调制的酱汁和配菜，每一口都能让人感受到浓郁的肉香和醇厚的风味，无论是浪漫的烛光晚餐，还是与家人朋友的欢聚时光，牛排都能为你的餐食增添一份别样的格调，在这篇教程中，我们将详细介绍多种牛排的做法，让你在家也能轻松享受到西餐厅级别的美味牛排。

所需材料

牛排的选择

1. 菲力牛排：取自牛里脊，是牛身上最嫩的部位，肉质鲜嫩，几乎没有脂肪，适合喜欢瘦肉和口感软嫩的人，一般建议选择200 - 250克左右一块的菲力牛排。
2. 西冷牛排：主要来自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，既有嫩度又有嚼劲，口感比较有层次，一块西冷牛排通常以250 - 300克为宜。
3. 肉眼牛排：取自牛肋脊，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质鲜嫩多汁，香甜可口，建议选择每块250 - 350克的肉眼牛排。

其他材料

1. 调料：盐、黑胡椒、橄榄油、黄油、迷迭香、大蒜，盐可以选择粗盐或者海盐，黑胡椒最好用现磨的，这样能保证其香味和口感，橄榄油用于煎制牛排，黄油能增添牛排的香味，迷迭香和大蒜则是经典的搭配香料。
2. 配菜：常见的配菜有西兰花、胡萝卜、土豆、洋葱等，西兰花和胡萝卜富含维生素和纤维，土豆可以做成薯条或烤土豆，洋葱则能提升整体的风味。

制作详细步骤

菲力牛排的做法

1. 牛排处理：将菲力牛排从冰箱中取出，放置在室温下静置30 - 60分钟，让牛排回温，这样可以使牛排受热更加均匀，煎制时不容易出现外焦里生的情况，用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，确保牛排表面干燥，这样煎制时能更好地形成漂亮的焦壳。
2. 调味：在牛排两面均匀地撒上盐和现磨黑胡椒，轻轻按摩，让调料充分融入牛排中，腌制15 - 20分钟，让牛排更入味。
3. 煎制准备：选择一个厚底的平底锅或铸铁锅，大火预热，倒入适量的橄榄油，油温烧至七八成热，当油开始微微冒烟时，将牛排放入锅中，注意不要频繁翻动牛排，以免影响焦壳的形成。
4. 煎制过程：煎制牛排的每一面2 - 3分钟，具体时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来调整，每面煎2分钟左右为三分熟，3分钟左右为五分熟，4分钟左右为七分熟，在煎制过程中，可以将牛排的侧面也煎一下，让牛排四周都形成焦壳。
5. 加入黄油和香料：当牛排煎至一面达到理想的熟度后，将牛排翻面，同时加入一小块黄油、几片迷迭香和蒜瓣，用勺子将融化的黄油不断舀起，浇在牛排上，让黄油的香味渗透到牛排中。
6. 静置：将煎好的牛排从锅中取出，放在盘子上，用铝箔纸盖上，静置5 - 10分钟，这样可以让牛排内部的汁水重新分布，吃起来更加鲜嫩多汁。
7. 搭配配菜：将提前准备好的配菜摆盘，可以将西兰花和胡萝卜焯水后放在盘子边缘，土豆做成薯条放在一旁，再将静置好的牛排放在盘子中间，淋上一些煎牛排时剩下的黄油汁，一份美味的菲力牛排就完成了。

西冷牛排的做法

1. 牛排回温与擦干：和菲力牛排一样，将西冷牛排从冰箱中取出，回温30 - 60分钟，然后用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 调味：在牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒，腌制15 - 20分钟。
3. 煎制：预热平底锅，倒入橄榄油，油温升高后放入牛排，先煎带肉筋的那一面，因为肉筋比较难熟，需要多煎一会儿，大约3 - 4分钟，然后翻面煎另一面，每面煎2 - 3分钟，同样根据个人喜好的熟度调整时间。
4. 处理肉筋：在煎制过程中，可以用夹子将肉筋稍微夹起，让肉筋也能均匀受热。
5. 加入黄油和香料：和菲力牛排的做法相同，在翻面后加入黄油、迷迭香和蒜瓣，用黄油汁浇淋牛排。
6. 静置和摆盘：煎好的西冷牛排取出静置5 - 10分钟，然后搭配上准备好的配菜，一份美味的西冷牛排就做好了。

肉眼牛排的做法

1. 牛排准备：将肉眼牛排回温并擦干水分，撒上盐和黑胡椒腌制。
2. 煎制：热锅倒入橄榄油，放入牛排，由于肉眼牛排脂肪含量较高，煎制时可以适当减少煎制时间，每面煎1 - 2分钟为三分熟，2 - 3分钟为五分熟，3 - 4分钟为七分熟。
3. 封边：在煎制过程中，将牛排的四个侧面也煎一下，让脂肪融化，增加牛排的香味。
4. 加入黄油和香料：翻面后加入黄油、迷迭香和蒜瓣，用黄油汁浇淋牛排。
5. 静置和摆盘：煎好的肉眼牛排静置5 - 10分钟后，搭配配菜摆盘，肉眼牛排的脂肪在煎制过程中会融化，使得牛排更加香甜多汁，口感丰富。

不同酱汁的制作

1. 黑胡椒酱汁
   • 材料：洋葱半个、大蒜2瓣、黑胡椒碎1汤匙、黄油20克、红酒50毫升、牛肉汤100毫升、盐和糖适量。
   • 制作步骤：将洋葱和大蒜切成末，锅中放入黄油，小火融化，加入洋葱末和蒜末炒香，加入黑胡椒碎，继续翻炒出香味，倒入红酒，煮至红酒减少一半，加入牛肉汤，煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐和糖调味，黑胡椒酱汁就做好了，可以将酱汁淋在煎好的牛排上，增添风味。
2. 蘑菇酱汁
   • 材料：蘑菇100克、洋葱半个、大蒜2瓣、黄油20克、面粉1汤匙、牛奶100毫升、牛肉汤100毫升、盐和胡椒粉适量。
   • 制作步骤：将蘑菇洗净切片，洋葱和大蒜切末，锅中放入黄油，融化后加入洋葱末和蒜末炒香，加入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软，加入面粉，继续翻炒均匀，让面粉和蘑菇充分混合，慢慢倒入牛奶和牛肉汤，边倒边搅拌，防止面糊结块，煮至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，蘑菇酱汁就完成了。

功效

1. 补充蛋白质：牛排是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都非常重要。
2. 提供铁元素：牛排中含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，这种铁更容易被人体吸收，铁元素对于预防缺铁性贫血、提高氧气运输能力和维持正常的造血功能具有重要作用。
3. 增强体力：牛排中的脂肪和蛋白质可以为人体提供能量，帮助人们增强体力，提高工作和运动效率。

禁忌

1. 消化功能弱的人群：牛排相对较难消化，消化功能较弱的人不宜多吃，以免引起消化不良、胃胀等不适症状。
2. 高血脂人群：牛排中含有一定量的脂肪，尤其是肉眼牛排和西冷牛排，高血脂人群应该适量食用，避免摄入过多的脂肪，加重血脂问题。
3. 过敏体质人群：对牛肉过敏的人群应避免食用牛排，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

其他牛排做法拓展

香煎牛排配红酒汁

1. 牛排处理和调味：按照前面介绍的方法将牛排回温、擦干水分、调味腌制。
2. 煎制牛排：用平底锅或煎锅煎制牛排，煎制过程与前面的方法类似。
3. 制作红酒汁：在煎牛排的锅中加入一些红酒，煮至红酒减少一半，加入一些牛肉汤、洋葱碎、蒜末和少许番茄酱，煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入盐、黑胡椒和糖调味。
4. 摆盘：将煎好的牛排放在盘子上，淋上红酒汁，再搭配上一些蔬菜和薯条，一份香煎牛排配红酒汁就完成了。

烤牛排的做法

1. 牛排处理和调味：将牛排回温、擦干水分，用盐、黑胡椒、橄榄油和一些香草（如百里香、罗勒）腌制。
2. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃。
3. 烤制牛排：将腌制好的牛排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制10 - 15分钟，具体时间根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来调整，可以中途将牛排翻面，让牛排受热更加均匀。
4. 检查熟度：用温度计插入牛排中心，测量牛排的内部温度，三分熟的牛排内部温度约为50 - 55℃，五分熟约为60 - 65℃，七分熟约为70 - 75℃。
5. 静置和摆盘：将烤好的牛排从烤箱中取出，静置5 - 10分钟，然后搭配上配菜和酱汁摆盘。

牛排汉堡的做法

1. 制作牛排肉饼：将牛肉绞碎，加入盐、黑胡椒、洋葱碎、蒜末和一个鸡蛋，搅拌均匀，将肉馅分成若干份，搓成圆形，再压成肉饼。
2. 煎制牛排肉饼：在平底锅中倒入适量的油，将牛排肉饼放入锅中煎制，每面煎2 - 3分钟，直到肉饼熟透。
3. 准备汉堡材料：准备汉堡面包、生菜、番茄片、芝士片、番茄酱、芥末酱等材料。
4. 组装汉堡：将汉堡面包切开，在底部涂上番茄酱和芥末酱，放上一片生菜、一片番茄片，再放上煎好的牛排肉饼和一片芝士片，盖上汉堡面包的顶部，一个美味的牛排汉堡就做好了。

牛排熟度的判断方法

1. 触觉判断法：用手指轻轻按压牛排，根据牛排的弹性来判断熟度，三分熟的牛排比较柔软，按压时感觉像按压自己的嘴唇；五分熟的牛排有一定的弹性，按压时感觉像按压鼻尖；七分熟的牛排比较硬实，按压时感觉像按压额头。
2. 观察颜色法：切开牛排，观察牛排内部的颜色，三分熟的牛排内部呈粉红色，中间有少量的血水；五分熟的牛排内部大部分为粉红色，血水较少；七分熟的牛排内部粉红色较少，接近褐色；全熟的牛排内部则完全是褐色。
3. 温度计测量法：使用温度计插入牛排中心，测量牛排的内部温度，这种方法是最准确的判断熟度的方法，具体的温度标准前面已经介绍过。

牛排保存和储存的注意事项

1. 新鲜牛排的保存：如果购买的是新鲜牛排，应该尽快食用，如果不能立即食用，可以将牛排用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室中，温度控制在0 - 4℃，可以保存1 - 2天。
2. 冷冻牛排的保存：如果需要长时间保存牛排，可以将牛排用保鲜膜包好，再放入密封袋中，排出空气，放入冰箱的冷冻室中，温度控制在 - 18℃以下，可以保存3 - 6个月。
3. 解冻方法：冷冻牛排需要解冻后才能烹饪，可以将冷冻牛排放在冰箱的冷藏室中缓慢解冻，这种方法解冻后的牛排口感较好，也可以将冷冻牛排放在密封袋中，放入冷水中解冻，但要注意及时更换冷水，以免水温升高导致细菌滋生。

通过以上详细的介绍,我们了解了多种西餐牛排的做法，包括菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等，以及不同的烹饪方式和酱汁的制作方法，我们也知道了牛排的功效、禁忌、熟度判断方法和保存注意事项，希望大家能够根据自己的喜好和实际情况，选择适合自己的牛排做法，在家中制作出美味的牛排，无论是与家人共享温馨的晚餐，还是与朋友举办一场小型的聚会，一份美味的牛排都能为生活增添更多的乐趣和美味，让我们一起享受牛排带来的美食体验吧！

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