榨菜美食的多样魅力与制作秘籍（榨菜是什么菜做的）榨菜美食的多样魅力、制作秘籍及原料揭秘

在中华美食的广袤天地中,榨菜宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它以其咸香爽脆的口感、丰富多变的搭配，成为了餐桌上备受青睐的常客，榨菜历史悠久，起源于清光绪年间的涪陵，经过百年的传承与发展，如今已遍布大江南北，深受人们的喜爱，它不仅可以作为简单的佐餐小菜，还能融入各种菜肴的制作中，为美食增添别样的风味，就让我们一同走进榨菜的美食世界，探索几道以榨菜为主要食材的美味佳肴的制作方法。

所需材料

榨菜肉丝面

• 面条 200 克
• 榨菜 50 克
• 猪肉 100 克
• 青菜 2 - 3 颗
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 料酒 10 毫升
• 淀粉 5 克
• 盐 2 克
• 鸡精 1 克
• 食用油 20 毫升
• 清水适量

榨菜蛋炒饭

• 米饭 200 克
• 榨菜 30 克
• 鸡蛋 2 个
• 葱花 10 克
• 盐 1 克
• 生抽 10 毫升
• 食用油 15 毫升

榨菜蒸排骨

• 排骨 300 克
• 榨菜 60 克
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 料酒 15 毫升
• 生抽 20 毫升
• 蚝油 10 毫升
• 白糖 3 克
• 淀粉 5 克
• 胡椒粉 1 克
• 食用油 10 毫升

制作详细步骤

榨菜肉丝面

1. 准备食材：将猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 5 克，搅拌均匀，腌制 15 分钟，榨菜切成丝，葱切成葱花，姜、蒜切成末，青菜洗净备用。
2. 煮面：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入面条，煮至面条熟透，捞出沥干水分，放入碗中。
3. 炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。
4. 加入榨菜：将榨菜丝放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，加入盐 2 克、鸡精 1 克调味。
5. 煮青菜：另起一锅，加入适量清水，烧开后放入青菜，焯熟后捞出，放在面条上。
6. 调味：在装有面条的碗中加入适量的生抽、盐、鸡精，再倒入适量的开水，搅拌均匀。
7. 装盘：将炒好的榨菜肉丝放在面条上，撒上葱花即可。

榨菜蛋炒饭

1. 准备食材：将榨菜切成小丁，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，葱花切好备用。
2. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，炒成小块状，盛出备用。
3. 炒榨菜：锅中留少许底油，放入榨菜丁煸炒出香味。
4. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子将米饭打散，与榨菜丁充分翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽 10 毫升、盐 1 克，继续翻炒，使米饭均匀上色。
6. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与米饭、榨菜一起翻炒均匀。
7. 装盘：最后撒上葱花，美味的榨菜蛋炒饭就做好了。

榨菜蒸排骨

1. 准备食材：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分，姜切成片，蒜切成末，榨菜切成小块备用。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、白糖 3 克、淀粉 5 克、胡椒粉 1 克，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3. 加入榨菜：将榨菜块放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
4. 蒸制排骨：将排骨和榨菜放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。
5. 淋油：取出蒸好的排骨，撒上葱花，淋上热油即可。

功效

榨菜的营养价值

榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体的正常代谢和生理功能；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险；矿物质如钾、钠、钙等，对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和肌肉收缩等方面起着重要作用。

不同菜品的功效

• 榨菜肉丝面：面条是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供能量，满足日常活动的需求，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，青菜含有丰富的维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养，促进消化，这道菜品营养均衡，适合作为早餐或晚餐，既能提供饱腹感，又能为身体补充能量和营养。
• 榨菜蛋炒饭：米饭是主食，为人体提供能量，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品，具有健脑益智、保护肝脏等功效，榨菜的加入增加了炒饭的风味，同时也能促进食欲，这道菜品简单快捷，适合作为午餐或晚餐，尤其适合忙碌的上班族。
• 榨菜蒸排骨：排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，榨菜的咸香味道能够渗透到排骨中，使排骨更加入味，蒸制的烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养成分，适合老人、儿童和身体虚弱的人群食用。

禁忌

榨菜的食用禁忌

• 榨菜中含有较高的盐分,过量食用会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的发生风险，高血压患者、心脏病患者、肾脏疾病患者等需要控制钠摄入的人群，应适量食用榨菜。
• 榨菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物质，虽然在正常情况下，榨菜中的亚硝酸盐含量在安全范围内，但长期大量食用仍可能对健康造成危害，应选择正规厂家生产的榨菜，并注意食用量。
• 榨菜性温,内热偏盛、阴虚火旺者不宜多吃，以免加重体内的火气，引起上火等症状。

不同菜品的食用禁忌

• 榨菜肉丝面：面条中含有较多的碳水化合物，糖尿病患者应控制食用量，以免引起血糖升高，对猪肉过敏的人群应避免食用这道菜品。
• 榨菜蛋炒饭：鸡蛋是一种高蛋白食物，对鸡蛋过敏的人群应避免食用，炒饭的热量相对较高，肥胖人群应适量食用。
• 榨菜蒸排骨：排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应慎用，对排骨过敏的人群也不宜食用这道菜品。

其他榨菜美食拓展

榨菜虾仁汤

• 所需材料：虾仁 100 克、榨菜 40 克、鸡蛋 1 个、香菜 10 克、盐 1 克、鸡精 1 克、白胡椒粉 1 克、香油 5 毫升、清水适量。
• 制作步骤：
  1. 虾仁洗净,用盐和料酒腌制 10 分钟，榨菜切成丝，香菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
  2. 锅中加入适量清水,放入榨菜丝煮开。
  3. 倒入鸡蛋液,迅速搅拌成蛋花。
  4. 加入腌制好的虾仁,煮至虾仁变色。
  5. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上香油，撒上香菜段即可。
• 功效与禁忌：虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效，这道汤品营养丰富，味道鲜美，适合大多数人食用，但对虾过敏者应避免食用。

榨菜豆腐煲

• 所需材料：豆腐 200 克、榨菜 50 克、肉末 50 克、葱花 10 克、生抽 10 毫升、盐 1 克、鸡精 1 克、淀粉 5 克、食用油 15 毫升、清水适量。
• 制作步骤：
  1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水后捞出沥干，榨菜切成末，肉末用生抽和淀粉腌制 10 分钟。
  2. 热锅凉油,放入肉末煸炒至变色，加入榨菜末继续翻炒。
  3. 加入适量清水,放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
  4. 加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
  5. 撒上葱花即可。
• 功效与禁忌：豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，这道菜品适合大多数人食用，但痛风患者应注意适量食用，因为豆腐中含有一定量的嘌呤。

榨菜的储存方法

榨菜一般采用真空包装或罐装,在未开封的情况下，应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，开封后的榨菜应尽快食用，如果一次吃不完，可以将剩余的榨菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，但不宜保存过长时间，以免影响口感和品质。

榨菜作为一种传统的腌制食品,以其独特的风味和丰富的营养价值，为我们的餐桌增添了许多美味，通过以上几种榨菜美食的制作方法，我们可以看到榨菜的搭配非常多样，可以与肉类、蔬菜、主食等搭配，制作出各种不同的菜肴，但在食用榨菜时，我们也应注意其食用禁忌，适量食用，以保证健康，希望大家能够尝试制作这些榨菜美食，享受美食带来的快乐。

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