榨菜是一种常见的腌制食品，以下为你详细介绍，榨菜是什么菜做的）榨菜是什么菜做的？详细介绍来了！

定义与起源

榨菜属于酱腌菜的一种，它以茎用芥菜为原料腌制而成，榨菜起源于中国重庆涪陵，1898年，涪陵商人邱寿安将其家腌制的青菜头用风晾、腌制、压榨等方法加工后，发现这种菜鲜香脆嫩，于是大量生产并命名为“榨菜”,随后逐渐传播开来。

制作工艺

• 原料处理：选用新鲜的茎用芥菜，去掉其根茎、老皮和叶子,将菜头洗净。
• 腌制：把处理好的菜头用盐腌制，腌制过程中会渗出大量水分，同时盐也能抑制微生物的生长,起到防腐的作用。
• 压榨：经过腌制后的菜头会被放入压榨机中，榨出多余的水分,使菜头变得更加紧实。
• 调味：根据不同的口味需求，加入辣椒、香料、糖、味精等调味料进行拌料。
• 装坛或包装：将调味后的榨菜装入坛中密封发酵一段时间,或者采用现代的包装技术进行真空包装。

特点

• 口感：质地脆嫩，咬起来有“嘎嘣”的声音,口感十分爽口。
• 风味：具有咸香的基本味道，根据不同的制作工艺和配方，还可能带有辣味、甜味等其他风味。

营养价值

• 榨菜含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素B族等）和矿物质（如钙、铁、锌等）。
• 其膳食纤维有助于促进肠道蠕动,增进消化。

食用方法

• 直接食用：开袋即食,是一种方便的休闲零食。
• 搭配早餐：可以搭配粥、馒头、油条等,增加早餐的风味。
• 烹饪菜肴：用于炒菜、做汤、炒饭等，例如榨菜肉丝汤、榨菜炒肉丝、榨菜蛋炒饭等。

选购与储存

• 选购：选择正规厂家生产的榨菜，注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，优质的榨菜色泽鲜亮，质地脆嫩,无异味。
• 储存：未开封的榨菜在常温下保存即可，但要注意避免阳光直射和高温环境，开封后的榨菜如果吃不完，应密封好放入冰箱冷藏，尽快食用。