最正宗酱牛肉做法大揭秘，附步骤视频（酱牛肉的做法最正宗的步骤视频）最正宗酱牛肉做法大揭秘，附步骤视频
在中华美食的广袤天地中,酱牛肉无疑是一道经典的传统佳肴，它以其浓郁醇厚的酱香、紧实弹牙的口感，成为了无数人餐桌上的心头好，无论是家庭聚会时的一道美味佳肴，还是休闲时刻的下酒小菜，酱牛肉都能恰到好处地满足人们的味蕾，要做出正宗美味的酱牛肉并非易事，其中的每一个步骤都蕴含着独特的技巧和奥秘，就让我这位经验丰富的厨师，为大家详细揭秘最正宗酱牛肉的做法，并附上步骤视频，让大家在家也能轻松做出媲美餐厅水准的酱牛肉。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉：5斤，建议选择牛腱子肉，牛腱子肉有筋有肉，纹理清晰，卤制后切片不易松散，口感丰富有嚼劲。
- 清水：足量，用于清洗和煮制牛肉。
辅料
- 大葱：2根，大葱具有去腥增香的作用，能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜：1块（约100克），生姜可以有效去除牛肉的腥味，同时提升牛肉的香味。
- 大蒜：5瓣，大蒜能增加酱牛肉的风味层次，使其味道更加浓郁。
- 干辣椒：5个，干辣椒能为酱牛肉带来微微的辣味，丰富口感。
- 桂皮：1小块（约10克），桂皮是卤味中常用的香料，能赋予酱牛肉浓郁的香气。
- 香叶：3片，香叶能为酱牛肉增添独特的清香。
- 草果：1个，草果具有去腥、增香的作用，能提升酱牛肉的整体风味。
- 八角：3个，八角是卤味的经典香料，能使酱牛肉的味道更加醇厚。
- 花椒：1小把（约15克），花椒能增加酱牛肉的麻味，丰富口感。
- 小茴香：1小把（约10克），小茴香能为酱牛肉增添淡淡的香气。
- 丁香：3粒，丁香用量不宜过多，能为酱牛肉带来独特的香味。
- 生抽：200毫升，生抽用于调味，增加酱牛肉的咸鲜味道。
- 老抽：100毫升，老抽用于上色，使酱牛肉色泽红亮。
- 冰糖：50克，冰糖能增加酱牛肉的甜味，同时使卤汁更加浓稠。
- 料酒：100毫升，料酒可以去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
- 盐：50克，根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。
工具
- 大锅：用于煮制牛肉和卤汁。
- 香料包：将各种香料装入香料包中，方便卤制后取出。
- 筷子：用于检查牛肉的熟度。
- 保鲜膜：用于冷藏酱牛肉时包裹，防止水分流失。
制作详细步骤
第一步：牛肉处理
- 将新鲜的牛腱子肉放在清水中冲洗15 - 20分钟，把牛肉表面的血水和杂质冲洗干净。
- 冲洗干净后,将牛肉放入清水中浸泡2 - 3小时，期间每隔1小时换一次水，让牛肉充分泡出血水，这样可以有效减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，深度约为1 - 1.5厘米，这样可以让卤汁更好地渗透到牛肉内部。
第二步：香料准备
- 将大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，备用。
- 把桂皮、香叶、草果、八角、花椒、小茴香、丁香等香料放入清水中冲洗一下，去除表面的灰尘，然后装入香料包中，扎紧口子。
第三步：焯水
- 将处理好的牛肉放入大锅中,加入足量的清水，水要没过牛肉。
- 大火将水烧开,水开后会看到水面上有很多浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，持续撇沫2 - 3分钟，直到水面基本没有浮沫为止。
- 撇净浮沫后,将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫。
第四步：调制卤汁
- 锅中加入适量的清水,放入香料包、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，大火烧开。
- 烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，使卤汁的味道更加浓郁。
- 用筷子蘸取一点卤汁,尝一下味道，根据个人口味适量调整盐和冰糖的用量，使卤汁的味道咸甜适中。
第五步：卤制牛肉
- 将焯水后的牛肉放入煮好的卤汁中,确保牛肉完全浸没在卤汁中。
- 大火将卤汁再次烧开,然后转小火，盖上锅盖，卤制1.5 - 2小时，在卤制过程中，每隔20 - 30分钟用筷子戳一下牛肉，检查牛肉的熟度，当筷子可以轻松插入牛肉，且没有血水渗出时，说明牛肉已经熟了。
- 如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长卤制时间，但不要超过3小时，以免牛肉过于软烂，失去嚼劲。
第六步：浸泡入味
- 牛肉卤好后,不要着急捞出，让牛肉继续浸泡在卤汁中3 - 4小时，最好能浸泡过夜，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道，使酱牛肉的味道更加浓郁醇厚。
- 浸泡过程中,如果卤汁变凉了，可以将卤汁和牛肉一起加热至微微沸腾，然后再关火继续浸泡，这样可以加快牛肉入味的速度。
第七步：冷藏定型
- 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,用保鲜膜将牛肉紧紧包裹起来，放入冰箱冷藏室冷藏4 - 5小时，让牛肉更加紧实，切片时不易松散。
- 冷藏好的牛肉取出,去掉保鲜膜，用刀切成薄片，即可装盘享用。
步骤视频说明
为了让大家更直观地掌握酱牛肉的制作过程,我专门录制了详细的步骤视频，视频中，我会从牛肉的处理开始，一步一步地展示每一个制作环节，包括香料的准备、焯水、卤汁的调制、卤制牛肉以及最后的冷藏定型等步骤，在视频中，我会对每一个关键步骤进行详细的讲解，告诉大家需要注意的事项和技巧，让大家能够轻松学会最正宗酱牛肉的做法，大家可以在[具体视频平台名称]上搜索“最正宗酱牛肉做法步骤视频”，就能找到我的教学视频。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源,每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群食用。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素,而且是人体容易吸收的血红素铁，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，女性在生理期、孕期和哺乳期容易出现缺铁性贫血，适量食用酱牛肉可以补充铁元素，预防贫血的发生，使面色更加红润有光泽。
强筋健骨
牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的形成和维持骨骼的正常结构，镁则有助于钙的吸收和利用，经常食用酱牛肉可以为人体补充这些矿物质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松症的发生，尤其适合中老年人食用。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，增强脾胃功能。
禁忌
内热上火者慎食
酱牛肉性温,内热上火、口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等人群不宜过多食用，因为食用过多酱牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，这类人群如果想吃酱牛肉，可以搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、黄瓜、绿豆等一起食用。
高胆固醇患者慎食
牛肉中含有一定量的胆固醇,对于高胆固醇血症、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者来说，过量食用酱牛肉可能会导致血液中胆固醇含量升高，加重病情，这类患者如果想吃酱牛肉，应该控制食用量，每次食用量不宜超过50克，同时要注意搭配低脂、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等。
过敏体质者慎食
有些人对牛肉过敏,食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，过敏体质者在食用酱牛肉前，应该先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，如果食用过程中出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
肾病患者慎食
牛肉中含有较高的蛋白质,对于肾功能不全、尿毒症等肾病患者来说，过多食用酱牛肉会增加肾脏的负担，不利于病情的控制，这类患者如果想吃酱牛肉，应该在医生的指导下，根据自己的肾功能情况，严格控制食用量。
常见问题解答
为什么我做的酱牛肉口感很柴？
可能是卤制时间过长,导致牛肉中的水分过度流失，在卤制牛肉时，要根据牛肉的大小和个人口感喜好，合理控制卤制时间，卤好的牛肉浸泡在卤汁中时间过短，也会导致牛肉口感柴，浸泡时间要保证在3 - 4小时以上，让牛肉充分吸收卤汁的水分和味道。
酱牛肉的卤汁可以重复使用吗？
可以,卤汁可以重复使用，每次使用后，将卤汁过滤，去除里面的杂质和香料残渣，然后放入冰箱冷藏保存，下次使用时，根据需要加入适量的清水和新的香料、调味料，煮开后就可以继续卤制牛肉了，卤汁使用的次数越多，味道会越浓郁。
酱牛肉怎么保存？
如果短期内（1 - 2天）食用，可以将酱牛肉放在冰箱冷藏室保存，用保鲜膜包裹好，防止水分流失和串味，如果长时间保存，可以将酱牛肉切成小块，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好，然后放入冰箱冷冻室保存，食用时，提前将酱牛肉从冷冻室取出，放在冷藏室解冻，或者用微波炉解冻。
可以用其他部位的牛肉做酱牛肉吗？
可以,除了牛腱子肉，牛腩、牛里脊等部位的牛肉也可以用来做酱牛肉，牛腩肉质鲜嫩，有一定的脂肪，卤制后口感比较软糯；牛里脊肉质细嫩，没有筋，卤制后口感比较嫩滑，不同部位的牛肉卤制时间和口感会有所不同，需要根据实际情况进行调整。
通过以上详细的步骤和讲解,相信大家已经掌握了最正宗酱牛肉的做法，制作酱牛肉虽然需要一些时间和耐心，但只要按照步骤认真操作，就能做出美味可口、色泽红亮、口感紧实有嚼劲的酱牛肉，大家也要了解酱牛肉的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家都能在家中制作出令人满意的酱牛肉，与家人和朋友一起分享这份美味，如果大家在制作过程中有任何问题，欢迎随时向我咨询，祝愿大家都能享受美食带来的快乐！
