手撕牛肉干的正宗做法大揭秘（手撕牛肉干的正宗做法视频）手撕牛肉干的正宗做法大揭秘（含视频）
手撕牛肉干，作为一种极具风味的传统美食，以其独特的口感和浓郁的肉香深受人们的喜爱，它既可以作为休闲时刻的美味零食，在追剧、聊天时大快朵颐；又能成为餐桌上的一道佳肴，搭配其他菜品，增添饮食的丰富度，那一丝丝的牛肉纤维，在口中咀嚼时散发出来的醇厚滋味，仿佛能让人感受到草原的广阔和牧人的热情，就让我们一同探寻手撕牛肉干的正宗做法,在家中也能制作出这令人垂涎欲滴的美食。
所需材料
主料
新鲜牛肉 3000 克，建议选择牛腱子肉或者牛腩肉，牛腱子肉肉质紧实，有嚼劲，牛腩肉则肥瘦相间,口感更加丰富。
调料
- 盐 60 克，盐是调味的基础,能赋予牛肉基本的咸香味道。
- 白糖 45 克，白糖可以中和肉的腥味，增加甜味和鲜味,使牛肉干口感更加醇厚。
- 生抽 120 毫升,生抽能增添牛肉的色泽和咸香风味。
- 老抽 60 毫升，老抽主要用于给牛肉上色,让牛肉干颜色更加深沉诱人。
- 料酒 90 毫升，料酒具有去腥增香的作用，能去除牛肉的腥味,使牛肉干味道更加纯正。
- 花椒 15 克，花椒能为牛肉干带来独特的麻味,丰富口感。
- 八角 6 个，八角是一种常见的香料,能为牛肉干增添浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块，桂皮能赋予牛肉干一种特殊的香味,提升整体风味。
- 香叶 3 片,香叶能为牛肉干增添清新的香气。
- 干辣椒 30 克，干辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些,能增加牛肉干的辣味和香气。
- 姜 60 克，姜具有去腥的作用,同时能增添一定的香味。
- 蒜 60 克,蒜能为牛肉干增添独特的蒜香味道。
- 熟芝麻 30 克，熟芝麻不仅能增加牛肉干的香味,还能起到装饰作用。
制作详细步骤
牛肉的处理
- 将新鲜牛肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，这一步的目的是泡出牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后，把牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将牛肉切成大小均匀的块状，每块大约长 8 - 10 厘米，宽 3 - 4 厘米，厚度在 2 - 3 厘米左右，这样的大小既方便后续的煮制和风干，也便于食用时手撕。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将切好的牛肉块放入锅中，这是因为冷水下锅能使牛肉内部的血水慢慢渗出,达到更好的去腥效果。
- 加入 20 克料酒、15 克姜片，开大火煮，煮的过程中会有大量的浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用汤勺及时将浮沫撇去,保持汤面的干净。
- 焯水大约 5 - 7 分钟，直到牛肉块变色，表面没有血水渗出，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
调制卤汁
- 准备一个干净的锅，加入适量的清水，水的量要根据牛肉的多少来定，一般以能没过牛肉块为宜，大约 3000 - 4000 毫升。
- 依次加入 60 克盐、45 克白糖、120 毫升生抽、60 毫升老抽、15 克花椒、6 个八角、1 小块桂皮、3 片香叶、30 克干辣椒、40 克姜片、40 克蒜。
- 开大火将卤汁煮开，然后转小火煮 15 - 20 分钟，让各种调料的味道充分融入卤汁中，在煮的过程中可以用汤勺搅拌一下，使调料分布更加均匀。
卤制牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入煮好的卤汁中，大火再次煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮的时间要根据牛肉的大小和肉质的老嫩来适当调整,确保牛肉煮至熟透但又不会过于软烂。
- 在卤制的过程中，要时不时地翻动一下牛肉块，让每一块牛肉都能充分吸收卤汁的味道，可以用筷子插入牛肉块中，如果感觉比较轻松就能插入,说明牛肉已经煮好了。
- 煮好后，不要着急将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样能让牛肉更加入味。
风干
- 将浸泡好的牛肉块从卤汁中捞出，放在通风良好的地方自然风干，如果天气比较潮湿,可以借助风扇加快风干的速度。
- 大约风干 1 - 2 天，直到牛肉表面变得干燥，用手触摸感觉有一定的硬度，但内部还保留一定的湿润度，也可以将牛肉块放在烤箱中低温烘干，烤箱温度设置在 60 - 70℃，烤 3 - 4 小时，期间要每隔 1 小时将牛肉块翻面，确保烘干均匀。
手撕与调味
- 当牛肉达到合适的干燥程度后，用手将牛肉顺着纹理撕成丝状，在撕的过程中要尽量保持牛肉丝的完整,这样吃起来更有口感。
- 将撕好的牛肉丝放入一个大碗中，加入 30 克熟芝麻，根据个人口味可以再撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，搅拌均匀,让牛肉丝充分裹上调料。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有大约 20 克左右的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，手撕牛肉干经过加工后，蛋白质的含量相对浓缩，食用后能快速为人体补充所需的蛋白质,增强体力和免疫力。
提供能量
牛肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，手撕牛肉干中的脂肪在人体内经过代谢后，能释放出大量的能量，为人体的日常活动提供动力，尤其对于体力劳动者或者经常进行体育锻炼的人来说，适量食用手撕牛肉干可以帮助他们补充能量,缓解疲劳。
补铁补血
牛肉富含铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白能携带氧气并输送到身体的各个组织和器官，保证身体的正常运转，手撕牛肉干中的铁元素以血红素铁的形式存在，这种铁的生物利用率较高，容易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者或者女性生理期后需要补血的人群来说,食用手撕牛肉干是一种很好的补铁补血方式。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，人体才能更好地吸收食物中的营养物质，手撕牛肉干经过卤制等加工过程，其性质相对温和，容易被脾胃消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用可以起到一定的调理作用。
禁忌
高血压患者需谨慎食用
由于手撕牛肉干在制作过程中加入了较多的盐，钠含量相对较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，使血压进一步升高，不利于血压的控制，高血压患者如果要食用手撕牛肉干，一定要控制好食用量,并且在食用后要注意监测血压。
肥胖人群不宜多吃
手撕牛肉干中含有一定量的脂肪和蛋白质，热量相对较高，肥胖人群如果大量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用手撕牛肉干,或者选择低脂肪的牛肉部位来制作。
肠胃功能较弱者慎食
虽然手撕牛肉干经过卤制后相对容易消化，但它仍然属于高蛋白、高脂肪的食物，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时要注意控制量，并且可以搭配一些易消化的食物一起食用，如蔬菜、水果等。
过敏体质者注意
有些人对牛肉过敏，食用手撕牛肉干后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用前一定要确定自己是否对牛肉过敏,避免食用后引发过敏症状。
保存方法
常温保存
如果是短期内（1 - 2 天）食用，可以将手撕牛肉干放在密封的容器中，放在阴凉干燥处保存，但要注意避免阳光直射和潮湿的环境,以免牛肉干变质。
冷藏保存
如果需要保存较长时间（1 - 2 周），可以将手撕牛肉干用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，冷藏室的温度一般在 0 - 4℃左右，能有效抑制细菌的生长和繁殖,延长牛肉干的保质期。
冷冻保存
如果要保存更长时间（数月），可以将手撕牛肉干放入密封袋中，尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室，冷冻室的温度在 - 18℃左右，能使牛肉干处于冷冻状态，几乎可以停止细菌的生长，从而大大延长保存时间，但在食用前需要提前将牛肉干从冷冻室取出，放在冷藏室解冻,或者放在室温下自然解冻。
常见问题解答
为什么我的牛肉干口感太硬？
可能是风干的时间过长或者烤箱烘干的温度过高、时间过长，可以适当缩短风干或烘干的时间，并且在烘干过程中注意观察牛肉的状态，如果已经制作出的牛肉干太硬，可以将其放在蒸锅中蒸几分钟，让牛肉干吸收一些水分,使其口感变软。
牛肉干有腥味怎么办？
可能是在处理牛肉时没有将血水充分泡出，或者焯水不彻底，在以后的制作过程中，要延长牛肉的浸泡时间，并且在焯水时要及时撇去浮沫，也可以在卤制时适当增加料酒、姜片等去腥调料的用量。
牛肉干容易发霉怎么办？
这可能是保存的环境过于潮湿，要将牛肉干放在干燥、通风的地方保存，或者放在冰箱中冷藏或冷冻，如果发现牛肉干表面有轻微的发霉现象，可以将发霉的部分切除，然后将剩余的牛肉干放在阳光下暴晒一段时间,再进行保存。
只要按照以上详细的步骤和方法，你就能在家中制作出正宗美味的手撕牛肉干，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能让美食真正为我们的健康和生活增添色彩，希望大家都能制作出令人满意的手撕牛肉干，与家人和朋友一起分享这份美味。
